Ume txikitan, sukaldean egongo nintzateke, aitonak irina eta gantz osagaiak nahastuz. Erabatekoa iruditu zitzaigun, baina nire posizioa hutsik utz zezakeen bezala, ogiaren usaina txigortua azaleratuko luke, kolore marroi nutty batekin. Jakin nuen zapore fantastikoa azaleratzen ari zela, osagai horiek osagai hau osatzeko.
Roux Cajun sukaldaritza ezinbestekoa da: saltsa, zopa edo gisatua loditzen du eta zaporea sakontzen du.
Hau roux egiteko modurik azkarrena da, baina labea edo mikrouhin labea baino arreta gehiago behar du.
Zer behar duzu?
- 3/4 kopa landare-olioa *
- 1 Kopako helburu guztiak irina
Nola egin
* Roux finagoa eta, beraz, saltsa finago bat erabiltzea 1 koilaratxo olio eta 1 koilarakada irina. Gantz baino irina gehiago erabiltzen dut, salda lodiago bat gustatzen zait. Olio gehiago erabiltzen duzunean, gutxien gutxi dago rouxa erretzea, beraz, gantz eta irina zati berdinekin hasi nahi baduzu.
Roux tradizionala
Berotu burdinurtuzko zartagina edo bero ertaineko 2 minutu inguru.
Gehitu olioa eta beroa beste 2 minutuz. Gehitu irina eta irabiatu edo irabiatu etengabe konbinazio leunarekin konbinatzeko.
Jarraitu etengabe irabiatzen edo nahastea etengabe, nahi duzun kolorea iristen den arte, 8 eta 60 minutu bitarteko (8 minutu rubia rubia argazkian).
Ikusi ondoko estekak ohiko, mikrouhin labean eta labean rouxi buruz: Oven Roux Errezeta , Mikrouhina Roux Errezeta , Cajun Sukaldaritza Trinitate Santua .
Xehetasun gehiagorako, jarraitu beheko argibideak. Ez utzi alarma hauek: roux bat egitea oso erraza da. Aldagai askok jakin izan dut.
Roux badirudi sukaldaritza azkarrago edo oso iluna dela eta, berotu beha. Batez ere, nahasi etengabe - 15 segundotan gutxienez; bakoitzak nahastu egiten du roux lortzen du pixka bat ilunagoa. Metalezko espatula laua (pancake turner bezalakoa) erabili nahi nuke koilara baino azalera gehiago hartzen duen bezala.
Robek nahi duzun kolorea iristen duenean, errezeta batekin jarraitu ahal izango duzu, tipula, apioa eta kanpai piperraren trinitate santua gehituz eta erabiltzen duzun edozein osagai nagusia, baita ongailuak eta ura ere.
Egin Ahead Roux
Roux-ekin aurretik behar bezala mantentzea lortzen baduzu, kristalezko edo plastikozko ontzi handi bat transferitu ezazu sukaldaritza-prozesua gelditzeko, noizean behin nahastean hozten den bitartean. Roux hozkailuan gorde daiteke bi hilabetez edo izozkailuan sei hilabetez.
Roux izozten bada, jarri koilarakada koilarakada bat izotzezko kubo erretiluan atal bakoitzeko eta, enpresa denean, izozkailurako poltsa batera eraman. Errezeta batek 1/2 Kopako roux deitzen duenean, 8 kubo (8 koilarakada edo 1/2 Kopako) atera. Kubo bat edo bi aldi berean ere erabili ahal izango dituzu zure gisatua, zopa edo saltsa loditzeko.
kantitate
3 cups oil + 3 cups flour = 3 2/3 cups roux
1 Kopako olioa + 1 Kopako irina = 1 Kopako gehi 3 koilarakada Roux
Errezeta batek 1/2 Kopako olioa eta 1/2 Kopako irina bat egiteko eskatzen badu, erabili 1/2 kopa prestatutako kopa edo errezeta horretan deitzen den irina zenbatekoa den roux prestatutako kantitatea.
6 edo 8 koilarakada likidoa gumbo, zopa edo beste plater bat eransteko, erabili 1 kopa prestatutako roux, edo 1 Kopako irina eta 1 Kopako koipearekin.
Zer Roux sukaldaritzan bilatu behar duzuna
Minutu gutxi batzuk igaro ondoren, roux litekeena aparra izatera iritsiko da eta minutu batzuk mantenduko dira. 10 minutu igaro ondoren roux iluna piztu eta usain nutrikoa garatuko du. 20 minutu igaro ondoren, roux azkarrago egosten hasiko da eta kontuz ibili behar da, beraz, ez du erre. Beroa berotu beharrik baldin badago - errautsak errautsak zaborra bakarrik egokitzen dira.
Roux-ek kea hasten badu, beroa murriztu edo pixka bat itzalita itzaltzen da roux-a hozteko. Olioa erretzen hasten den puntuan baino hotterragoa bada, zaporea eragingo du negatiboki.
Rouxmor (edo Roux umorea)
Bizitzaren ia alderdi guztietan bezala, Cajunsek sukaldaritzari buruzko txantxa ugari ditu. Bi roux eztabaidatu egiten dira. Galdera hau planteatzen da: "Zenbat denbora behar da roux bat egiteko?" Eta erantzuna bat bietako bat bada:
1. Garagardoaren sei pack-a edan behar duen denbora kopurua edo
2. Kafe-ontzia prestatu eta edan behar den denbora.
Sukaldaritza Kevin Belton Sukaldaritza Eskolen New Yorkeko Sukaldaritza Elkarrizketa bat egin nahi nuen , Heidi Cusick-Dickerson-en Cookbook, Soul and Spice -en.
Kevinek "bere amari roux egiten dion oroitzapen ederra" du. Gogoratzen du:
"Nire amak bere roux egin zuen tenperatura altuan, beraz, ez zuen luzaroan hartu, baina ezin zuen utzi, ez du axola zeinua izan edo ez zen ezer esan. Horrek hamabost minutu behar izan zituen ohean salto egin eta Ezin izan ninduen harrapatu rouxa egiten ari zitzaiola. Denbora epaitu nuen aromarengandik datozela. Marroia hasten den bezala, irina ez da usain usaintsua, ia denak esan nahi du. aldatu eta noiz atera ohea banekien.
Ere gustatu zaizu
Gumbo oilaskoa eta ketua txistorra
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 1867 |
| Fat guztira | 179 g |
| Gantz saturatua | 14 g |
| Fatik gabekoak | 126 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 1.410 mg |
| karbohidratoak | 63 g |
| Fiber dietetikoa | 7 g |
| Protein | 8 g |