06/01
Zer behar duzu?
Quick Louisiana Style Roux. Argazkia: Diana Rattray Argibideak hauek dira: oliotan oinarritutako roux bat, irina eta landare olioaren zati berdineko nahasketa soil bat. Azaldutako gurina beste aukera bat da.
Roux aldez aurretik egin daiteke eta hozkailuan gordetzen da. 6 hilabetez ere izoztu daiteke.
Zure errezeta badaukazu eta gumbo edo etouffee bat egiten ari zara rouxarekin, osagai guztiak eskura dituzue, barazkiak txikituta eta prestatuak.
Aurrera eginez gero, bukatutako roux jasotzeko prest dagoen piegel edo metalezko ontzi bat eduki.
Lanpetuta egon beharko duzu gutxienez 15 edo 20 minutuz burutzen edo gutxitzen, beraz, ziurtatu ez dagoela oharkabetik.
Zer behar duzu:
- Ontzi astuna, burdinurtua edo altzairu herdoilgaitza, oso garbia.
- Koilara luze bat edo bateria (bateria nahiago dut).
- 1 koilaratxo olioa, kakahuete-olioa, landare-olioa edo kanola olioa. *
- 1 Kopako helburu guztietarako irina, zuria edo nahaskoa
* Gurina saltsa edo argizaria ere erabil dezakezu roux batean. Ezeztatuta lore ilun baterako izango litzateke, baina argitu egingo da ilunagoa egiteko.
02 de 06
Olioa berotu
Argazkia: Diana Rattray Jarri olioa zartaginean eta jarri bero ertainaz. Ikusi olioa kontu handiz eta berotzen hasi arte erretzen hasten den arte.
03 de 06
Gehitu irina olioari
Argazkia: Diana Rattray Olioa erretzen hasten den unean olioaren gainean irina pixka bat bota eta nahastu egiten da. Jarraitu irina kopuru txikiak gehitzeko eta jarraitu whisking.
04 de 06
Roux rubia
Argazkia: Diana Rattray Roux-en ilehori-etapa iristen denean, urre koloreko marroi argia izango da eta zapore pixka bat zaporea eta usaina izango ditu. Argiagoa den aldian, roux ilunagoa baino hobeak dira. Erabili gisatua edo saltsa bat estaltzeko.
Gurpilak azkarregi ilundu egiten badu, beroa piztu eta ez gelditu. Edozein unetan ikur beltzez ikusten baduzu, rouxek erre egin eta baztertu eta berriro hasi beharko duzu.
05 de 06
Brown Roux
Argazkia: Diana Rattray Marroi eszenak loditasun propietateak ditu oraindik, baina ez da arinagoa. Kakahuete gurinaren kolorea da eta usain aroma eta zaporea ditu.
Erabili fase honetan saltsa marroiak edo etouffee. Oso ona izan liteke gumbo edo estetikan ere.
06ko 06
Dark Brown Roux
Argazkia: Diana Rattray Une honetan, roux marroi ilun eta gorria da. Gehiago erabiltzen da zapore sendoa bere loditasun propietateei baino. Horrek gogortu egiten du okra edo artxibo hautsa duen gumbo zaporetsua.
Edo erabili roux berehala osagai prestatuekin errezeta bat edo beroa kendu eta altzairu herdoilgaitzezko edo pyrex ontzi batera eraman, are gehiago ilundu arte.
Roux-ek hoztu ondoren, gehiegizko olioa eta denda hozkailuan edo izozkailuan deskonektatu dezakezu. Roux 6 hilabetera arte izoztu daiteke.
Ere gustatu zaizu