Kanpoko erretegi batera sartzen ez baduzu edo, agian, hotzegia da kanpora irteteko, zure sukaldea utzita ere ezin duzu sukaldari bikaina prestatu. Lau teknika desberdinak probatu ditugu. Bakoitzak ondo egin du lan, eta ziur egon litekeena den steak hobetzeko metodo egokiena izatea.
Beheko arauak
Txuleta moztu ahal izango duzu metodo hauei, baina gure konparazioan, xerra moztuak erabili ditugu, NY strip edo ribeye bezala, 1 eta 1 1/2 hazbeteko lodieraren artean moztu.
Bakoitzak tenperaturan hartu zuen sukaldera sukaldaritza baino lehen, hozkailutik ateratzeko eta sukaldeko 30 eta 60 minutuz eserita egoteko.
Gela-tenporizadorea hobeto egongo da hobe delako, beroarengatik denbora gutxiago behar baitu, eta horrek, aldi berean, ez du overcook bermatzen.
Sukaldaritza hitz egiteaz gain, txuleta egosteko modurik onena burdinurtuzko zartagina da. Burdinurtua beroa da eta beroa izaten jarraitzen du, eta laua delako, ziur egon zure txuleta beroarekin sukaldeko azalera beroarekin kontaktuan jartzen dela.
Gainera, txuleta handi bat prestatzeko , egokia da denboraldia behar duzula. Horrek esan nahi du Kosher gatza eta piperbeltz beltz berria.
Ondoren, zure steak ertain-bitxiak eta ertainak gustatzen zaizkizu, beheko teknikak emango dizkizulako. Gustatzen bazaie gutxiago edo gehiago egiten badituzu, hemen metodoak aldatu beharko dituzu.
Azkenean, zure steak atseden hartu behar dituzu .
Esekiak txuleta zukuak kontserbatzen laguntzen du, horrela moztu ahala moztu ez dadin. Metodo bakoitzeko atseden denborak argibideetan sartzen dira.
Eta, jakina, gogoratu zure xerrak xerratan alea . Hau da gehien kritikoa duten steak fluffy edo gona steak bezalako steak gogorra bitartean, nahiz eta txuleta bat bezalako lizitazio bat gogorragoa izango duzu xerra bada alea.
Behar bezala prestatzeko arazorik izanez gero, baliteke zuk ere xerra ondo egitea.
1. Pre-sear, Then Finish in the Oven
Askotariko haragia oso bero handia aplikatu nahi da, marroia egiteko eta lurrazal zaporetsua ekoizteko. Esan beharrik ez, behin betiko nahi duzu zure steak lurrazal marroia eta zaporetsua izatea, eta hori lortzeko bidea da.
Txuleta egosten modurik tradizionalenetariko bat searing konbinazioa erabiltzen da, txuleta marroia eta labean zehar beroa zeharkatzeko, nahi duzun janzteko. Ez du zertan axola zein ordenatan egiten dituzun, baina tradizionala lehenbailehen eta labean amaituko da, eta hori da metodo hau.
Sartu zure zartagin beroa, gehitu goi-bero olioa , esne-olio finduarekin, eta jarri txuleta zartaginean. Bi minutu barru bota eta bi minutu barru bota eta zartagin osoa 350 F-ko labean 2 eta 5 minutuz transferitu. Ondoren, atera ezazu, txuleta kendu zartaginetik eta utzi atseden, paperean estalita, 7 minutuz mozteko taulan.
Oro har, txuleta begiratu eta dastatu nahiko ona. Denbora sukaldaritza osoa 15 eta 18 minutu bitartekoa zen, eta horrek paketearen erdian jarri zuen.
Pros: ohizko erabilera metodo tradizionala da. Jatetxean txuleta bat jaten baduzu, ia modu honetan egosi zen.
Metodo honek lurrazal gogorrean sortzen du, hau da, hain zuzen ere nahi duzun steak ezin hobeto prestatutakoa.
Contra: Gure testean ertzean mehe eta grisa eraztun bat ikusi dugu, kanpoko inguruan overcooking kopuru txiki bat adierazten duena.
Sukaldaritza-prozesuak gela apur bat uzten du akatsen arabera, sukaldean izua izateak eragin dezakeena.
2. "Alderantzizko alderdia"
Metodo honetan aurreko taulan mahaiak piztuko ditugu. Oraingoan txuleta labean hasi eta gero eseri.
Alderantzizko searrarekin, presarik ez dago, ez izterrak (aurreko metodoa ez bezala), teknika hau nahiko ergela da.
Ontziratu ostean, txuleta xafla bat jarri rack batekin eta 200 F-ko labean jarri, 20 eta 35 minutuz egosten da.
Zure xede-tenperaturaren tenperatura 120-130 F-ra bitartekoa da. Horregatik, arraroa da . Txuleta olioarekin estaltzeko ondoren, zartagin batean (bi aldeetan) esnegain azkar bat lortuko da 135 F. eskuinera. Sukaldaritza amaieran bero handia eginez gero, atsedenaldi luzeagoa beharko duzu, baina 10 minutu beharko dituzu. askorekin.
Pros: Txuleta honek aurreko metodoan ikusi genuen eraztun gris ez hain erakargarria erakutsi zuen, nahiz eta modu guztian sukaldatzen, eta erdi-arraro perfektua izan zen kanpoaldeko lurrazal ederrez. Sukaldaritza prozesua askoz lasaituagoa zen.
Konstanteak: Erlaxatuen metodoaren alderantzizkoa da metodorik motelena dela, 30 eta 45 minutu bitarteko egosteko denbora. Hala eta guztiz ere, txuleta perfektua nahi duzuna bada, eta ez zaizu axola, zure metodoa izan daiteke.
3. 4-3-2 metodoa
4-3-2 metodoak txuleta sukaldaritza lau minutuz egosi beroa lehorrean, hiru aldiz bota eta egosi hiru minututan eta ondoren bi aldiz.
Metodorik sinpleena da, eta, neurri handi batean, azkarrena, berriz, parrillan egositako txingarretan erretako kopa bat estaltzen duen bitartean. Oharpen bakarra da hobeto funtzionatzen duena, hezur-hezurrik ez duen arren, txuleta panearen gainazalean egon behar duelako eta saiheskiak hezurrak eragin dezakeelako.
Pros: Metodo hau erraza izan zen exekutatzeko, azkar (8 minutuko sukaldaritza konbinatua eta atsedena), eta perfekzio ertain eta ertainera prestatutako txuleta bat ekoiztu zen. Txuleta txingarretan gozatzen baduzu, hau zuretzat da teknika.
Kontagailuak: Jakina, ez duzu parekatutako efektuaz arduratzen, hurrengo metodoa nahiago baduzu. Txuleta honek ertzetako edertasun maila desberdinak ere erakusten ditu (nahiz eta hori txikitu egin daiteke, txuleta uniformeki ebaki egiten da).
4. Oven-Only Method. Metodoa
Ongizateaz gain, metodo honekin, gurina-xafla eskuzabal bat ere aplikatzen dugu sukaldaritzan aurretik, xafla-zartaginean eta 450 F-ko labean, 15 eta 20 minutu bitarteko zartaginean eta 5 -10 minutuko atsedenaldia.
Pros: metodo honek txuleta bat sortu zuen, nahiz eta orraztasunarekin eta ehundura leunarekin. Browning-maila txikiagoari esker, behi zaharren zaporea distira daiteke. Ez zuen inolako "eraztunik" adierazi gehiegizkoa adieraziz.
Konstanteak: Metodo honek ez du aurreko atalean azaldutako teknikek osatutako lurrazal osoa ematen, beraz, ehundura dimentsio zertxobait bat izango da. Gainera, marroi-maila txikiagoak Maillardren erreakzioak sortzen dituen zapore konplexuak falta zaizkio eta labeak labean kuzkurtu zuen. 30 minutuko guztizko sukaldaritza denbora (sukaldaritza plus atsedena) alde luzeagoa da.