Txerriaren kontrako xerra: Haragizko atsedena eta bestelako aholkuak uzteko
Haragia moztu ez ezik, zure platerera eta ahoan egokitzen laguntzen du. Horrela ere laguntzen du, makurtzen errazagoa egiten du eta, azaleko azalera gehiago zure zaporeen begietara erakusteko, zaporea hobetzen du.
Haragia mozteko elementurik kritikoena xerratan sartzen da, eta handik gutxira sartuko gara. Baina ez da garrantzitsua zure haragia nola xehatu. Gainera , xerra da.
Eztabaida honen helburuetarako, haragi errea , hezurrik gabe eta hezurretan esnea jaten ari gara, hala nola saiheskia edo arkumearen hankak, eta txikizkako moztekoak, txuleta eta txuleta tipikoak bezala, banakako xerratan banatzen dira. sukaldaritza.
Beste era batera esanda, ebaketa-mahai batean gertatzen den mozten ari gara, ez plater batean.
Haragia jangela mozten aurretik
Hitz batean, zure haragia xehatzeko ordua atseden hartzeko aukera izanen duzu.
Haragia uzten baduzu, labea atera edo parrillan ateratzen den minutu batzuk itxaron beharko dituzu labean edo zerbitzatu baino lehen. Haragiak atseden hartzen duen haragia baino askoz xehatuagoa izango da.
Zure ebaketa-taula duen haragi zati milioika likido betetako zelulez osatuta dago. Eta likidoa haragiaren zukua da. Txuleta edo errea egosten duzunean, labean edo parrillan beroak kontratatu egiten du eta ur globo bat estutu bezalakoa da.
Presio honek likidoa kanporatzen du zeluletatik eta muskuluen zuntzetatik espaziora.
Haragiaren xerra eskuineko ondoren, zukuak ebaketa taula gainean spilling emaitza litzateke. Eta gorroto duzu hori ikustea, zuku tanta bakoitzeko ebaketa-mahaian zure ahoan bukatzen den tanta txikiagoa delako.
Zorionez, konponbidea erraza da: itxaron minutu gutxiren buruan. Itxaroten uzten du haragi freskoa, eta hozten den bitartean, zuku horiek berriz ere berriro pilatzen dira. Horrela, haragia mozten denean, zukuak haragian egon ohi dira bertan. Hona hemen zure haragia atseden hartzeko behar duzun informazio gehiago.
Grina aurka xerratan
Aholkularitza hau ohikoa izaten da, baina maiz, azalpenik gabe dator. Zer alea? Zer esan nahi du horrek?
Ulertzeko modurik onena alea nabarmenki txingatzen ari da, txuleta edo txuleta bat bezala. Izan ere, txuletak motak dira, errezetak lurrean xehatu ahal izateko.
Orain, zure aurrean txuleta bat ez baduzu, goiko irudia begirada bat hartu. Oso ondo ikusi ahal izango duzu haragiaren luzera luzatzen duten haragiaren banako adarrak. Hori alea da.
Ikusten duzunez, labana trapu horietan zehar mozten da, ez paraleloak. Hori alea aurka xerratan dago.
Haragia mozteko arrazoia modu errazago egitea da. Haragia kolageno izeneko proteina baten presentzia delako gogorra da eta oso gogorra eta goxoa izaten da. Hiru modu daude haragia samurtzeko , eta metodo bakoitza kolageno hori leuntzeko edo hausteko.
Muskulu-mordo banako bakoitzak muskulu-zuntz multzoak dira. Eta sorta bakoitza kolageno-zorro batean biltzen da.
Kolagenoaren arabera, sukaldaritza motela tenperatura baxuetan deszifratzen da, hau da, zer gertatzen den zehazten denean haragia uzten dugunean . Baina hori ez da gertatuko. Ordutegia hartu daiteke.
Txuleta batekin, azkar eta oso beroa prestatzen dugu. Horrek esan nahi du kolagenoaren hautsek ez dutela moteltzeko denbora izango, beraz, muskuluen muskuluak oraindik gogorragoak eta merkeak izango dira.
Zer egiten saiatzen gara ahalik eta adar horiek txikitzeko, hortzak eta masailak lan gutxiago egiteko. Horrek esan nahi du ez dela beharrezkoa haragiaren xerra xehatu baino lehen, baizik eta ahalik eta gutxien moztea. Hori dela eta alea irabazten duzunean, xerratiboak xehatuagoak dira.
Zein mehea alferra da?
Galdera ona. Erantzuna: gutxienez ahalik. Baina, 1/4 hazbeteko jaistea lortu baduzu, ondo egongo zara.
Zenbait kasutan, batez ere txuleta batekin, beste urrats bat dago. Hain luze delako eta aleak txuleta osoa luzatzen du, ez da alea aurkako guztia moztea posible izango.
Zer egin behar duzun da txikitu labean aleak hiru atal laburrekin, eta, ondoren, aleak zatitu.
Azkenean, gogoratu ez dela nahikoa alea aldez aurretik xehatu baino lehen.
Gehiago Haragi-xerra aholkuak
Erabili trazu luzeak: ez hack bertan. Oro har, labana luzea erabiliz, sukaldeko ohiko labana baino luzeagoa da. Laban labean 14 hazbeteko luzera izan daiteke, xafla mehe eta malgua duena. Labanak hizketan ...
Erabili labana zorrotz bat: sukaldean erabiltzen duzun labana bakoitzerako doa, baina ez gutxiago haragi mozten denean. Labana zorrotz batek errazagoa egiten du xaflak egitea, eta presio gutxiago aplikatu behar da, xaflak mozten diren bitartean, xafla ez da irristagaitza izango. Baina, halaber, labana zorrotz batek mozketak garbi eta garbiak sortuko ditu, zakarra eta zakarra baino.
Erabili eserlekua: sardexka luzeko bikoitza dutenek benetan helburu bat dute. Ez duzu zertan nahi beharrik tina horiek guztiak haragian sartu nahi izatea. Sarrailez egindako tailerra gehiago prestatzen ari zara errea mozteko orduan. Sekulako aldera edo kanpoan sartzen zaren ala ez adierazten du, orratz luzeek ere hatzak iltzeetatik kanpo mantentzen dituzte.
Alderantzizko xerra : normalean, errea edo txuleta xehatu egiten denean, ez dago arrazoirik 90 graduko angeluaz bestelako xahutzeko. Irudia txerriki solomozko errea . Zuzen behera mozten duzu.
Baina salbuespenak daude. Hezurretan errea mozten denean , arkume hankak bezala, angelu batean xehatu daiteke, ez hezur paraleloan, eta ez perpendikularra. Horren ordez, ahalegindu 45 graduko angelu bat, leun eta luze trazu xerra muturreko amaieran amaieran aldera muturretan.
Aholku eta trikimailu hauei esker, ziur zaude zure zirkuluan haragia maisu bihurtzeko modukoa dela!