Elikadura intoxikazioak ez da inoiz menuan egongo
Haragia prestatzeko haragia aurretik, haragiaren barne-tenperatura segurtasunez jan behar da.
Tenperatura seguruak
Elikadura inoiz ez da 40 eta 140 F arteko tenperaturan egin behar. Horrek bakterio gehienak zorionez erreproduzituko ditu sorta horretan. Oso poliki erreproduzitzen du, baldin eta 40 F-tik beherakoak eta 140 F-tik beherakoak baino. Hala ere, mikrobioaren arabera, bakteriak hil egiten diren tenperaturak aldatu egiten dira.
Esate baterako, salmonella hil da 131 F-ko ordu baterako, 140 gradu erdi orduz edo berotu 167 F-ko 10 minututara. Mikroorganismoak hiltzean, bero-maila eta denbora ekuazioa eragiten du.
Halaber, kutsadura aurkitzen den tokian dago. E-coli animalien heste-tratamenduan bizi da, ez haragia. Eta arriskua da behi edo oilasko baten haragiaren prozesuan, hesteetako hesteetako edukietako batzuk kutsatutako haragia kutsatu dezakeela. Hori dela eta, nahiko segurua da bero handiko txuleta bat eseri eta oraindik arraroa edo arina (125 eta 135 F bitartekoak) jan. Horregatik, beheko haragi guztiak 160 gradu egosi behar lirateke, kanpoko haragia eta barneko haragia elkarrekin nahasten direlako.
Trichinosis, multi-zelularreko parasito bat da eta ez bakterio bat, muskuluan bizi da eta, beraz, kanpoko sudurra, esate baterako, txerri txuletak ez du haragiaren organismoak hiltzen, nahiz eta hobeto dastatuko.
Trichinosis 135 F hil da, beraz, txerriki segurua da 140 edo 145 gutxienez egosi bada. Salmonella ere hegaztien hegazti batzuetan bizi daiteke, beraz, oilaskoa eta indioilar sukaldaritza gutxienez 160 F jakintsuak dira. Salmonella arrautzak ere bizi daitezke eta, beraz, arrautza bigunez, ogia eta arrautza nahasketa arriskua dago, arrautza zati bat desegin bada, gorringoa bezala.
Segurua da haragiak eta barazkiak prestatzea tenperatura baxuetan epe luzeago edo tenperatura altuagoetarako. Eta ia beti seguruagoa da haragiaren haragia bero handitan egosten aurretik denbora gutxiagoan jartzea. Tenperatura baxuko sukaldaritza, bai errentak eta bai arropak egiteko, ideia ona da haragi marroia bero ertain eta ertain altuetan jartzea - 350 F inguru - eta ondoren sukaldaritza errezeta jarraitu tenperatura baxuan denbora luzez.
Toxikotasun faktorea
Baina beroa bakarrik ez da elikagaien intoxikazioak ekiditeko faktore bakarra. Bada toxikotasun faktorea ere. Bakterio batzuk beste batzuk baino toxikoak dira, eta toxinak batzuk zintzilikatzen dira bakterioak hil ondoren. Sistema immunologiko osasuntsuek duten jende gehienak salmonella edo listeria pixka bat ingesi dezake eta haien sistemak hiltzen dute, nahiz eta ohartu gabe. Botulismoaren toxinak, ordea, oso potenteak eta arriskutsuak dira, eta bakterioen dosi txikiak ondorio esanguratsuak izan ditzake. Botulismoa batez ere ontziratutako ondasunetan gertatzen da, baina etxeko saltsan ere agertzen da. Inoiz botulismoak eduki ditzakeen zerbait aukerarik gabe.
USDA elikagaien segurtasun-gidalerroak
Salbuespenez segurua izan nahi baduzu, jarraitu USDA elikagaien segurtasunari buruzko jarraibideak eta gutxienez 160 gradu F. sukaldatzeko.
Era berean, ez ezazu sekula 140 F-ko beheko elikagai beroa eduki, eta 40 graduko gutxienez 40 graduko hoztu behar duzu.