Nola altitude altuenak errezetak eragiten ditu?
Sukaldaritza altitude handian
Goi mailako altzarietan sukaldaritza ez da sukaldaritza itsas mailan. Beste modu batean fidagarriak ez diren errezetak agian ez dira behar bezala funtzionatuko altitude handietan prestatuta daudenean. Horren arrazoia atmosferako presioen desberdintasunekin lotuta dago.
Goi-altitudea, behe-irakite - puntua
Altitudea handiagoa da, presio atmosferikoa txikiagoa da. Presio txikiagoak, aldi berean, ura lurruntzen du azkarrago, eta ura benetan tenperatura baxuan hozten da.
Zaila bada ere, ur irakinetan freskoagoa da itsas mailan baino altuagoak direnean, hori da benetan benetan arraroa delako. Teorian, nahikoa baldin bazen, ur edalontzi bat giro-tenperan egongo litzateke. Beraz, "irakiten" - non normalean hitzarekin lotuta dauden lurrun eta burbuilak gogoratzen ditugunean, tenperatura baino tenperaturak baino hobeto funtzionatzen du.
Efektuak gehikuntzak dira, ez badira benetan nabarmenik. Orokorrean, kota bakoitzeko 500 metroko hazkundea uraren tenperaturan tenperatura 1º F gutxitzean itzultzen da. Beraz, itsas mailatik 500 bat metrora, ura 211ºF-an egongo da 212ºF-an ordez. Baina aldea hain txikia da, inoiz ez duzu konturatuko.
Altitudea altuak: 3.000 oin eta altuagoa
3.000 oinak baino altuera handiagoetan nabarituko duzu. Bertan, ura 207 ° F inguruan egongo da 212 ° F-tan. 5.000 metroko altuera 203ºF-raino egongo da eta 7.500 metroko atalean 198 ° F-ko irakiten egongo da.
Nahiko nahasketa esanguratsua da, non behin betiko eragingo baitu zerbait egosten den.
Gogoratu ere, edozein altueratan, uraren irakite-tenperatura ura lortuko duen beroa izango dela. Ezin duzu beroago egin potraren azpian flame pizteko. Hortaz, 7.500 metroko altuera du 198ºF baino 198. urtera arte.
Horrek esan nahi du, beraz, itsasoko maila baino apur bat gehiago egosten behar duzula. Pasta sukaldaritza, esate baterako, itsasoko zazpi minutu hartu ahal izango ditu, bederatzi edo 10 minutu behar izan ditzake 3.000 oinetan.
Mantendu Tapa On
Sukaldaritza aldiz egokituz gain, ziurtatu ere egin behar duzun estalkia estaltzeko tapa bat altueran altxatzen ari zarenean. Prozesu estandarra probarik gabeko platerak prestatzen ari denean, baina arau ona da altuera handietan jarraitzea, ura lurruntzen baita hain azkarregi.
High Altitudes, Dry Air
Altuera handiko presio atmosferikoaren murrizketak uraren irakite-puntuan eragiten duenez, gehien eragiten duten hezetasun-hezetasunen heze-beroa da. Sukaldaritza lehorreko sukaldaritza- teknikak, hala nola, erretzea edo parrillan ez dira modu berean eragiten, altuera handiek ez dutelako airea berotzen. Beraz, oilasko erretako erretako batek ez du altuerarik behar ez duen doikuntzarik behar.
Bestalde, ur gehienak altueran altxatzen direnez geroztik , parrillan egositako haragiak lehortzen joango dira itsas mailan egositakoan baino. Kontuan izan tenperatura ez duela kaltetzen, janariaren hezetasunaren edukia besterik ez.
Beraz, txingarretan parrillan lehorra izan daiteke itsas mailan baino altuera handiagoan, nahiz eta tenperaturaren gaineko jakintsua ez izan.
Ez dago horrelako gauza asko egin ahal izateko, haragia plantxan eta errea emanez zerbitzatu baino lehen atseden hartzeko .
Sukaldaritza Arrautzak altuera handietan
Arrautzak altueran egosteko denbora pixka bat gehiago eramango duela ere aurkituko duzu, ur asko baitago haietan. Baina arrautza frijituak edo arrautza nahaskiak bero lehorrekin egosi beharrean hozten direnez gero, zaintzeko ez zarela konpentsatzen beroago pan bat erabiliz. Arrautzak erretzea lortuko du. Arrautza denean, egosi luzeagoak, ez hotzagoak.
Goi Altueren gozogintza
Beheko presio atmosferikoak eragindako beste diferentzia bat da legamia, hauts gozogintza edo gozogintza soda bezalako eragile legegileak areagotu egingo direla.
Hori dela eta, aire leunagoak legamia eragileek sortutako gasei erresistentzia gutxiago ematen die. Horregatik, alokatze gutxiago erabili behar duzu (20 ehuneko gutxiago 5,000 oinetan), zure kota handitzen baita.
Eta lehenago deskribatutako lurrunketa azkarragoa dela eta, likido kopurua handitu behar duzu bultzaketan eta oreetan. Horretarako, arrautza gehigarri bat gehitu dezakezu edo handiagoak diren arrautzak estra-handiak erabiliz.
Mikrouhinak eta altuera handiak
Halaber, mikrouhin labeak altuera handiagoetan nola funtzionatzen duen diferentzia nabarituko duzu. Hauek mikrouhinak elikagaietan ur molekulak zirraragarriak egiten dituztelako. Horregatik, mikrouhin labea erabiltzean, sukaldaritza denbora gehiago behar duzu.