Sesame-ren zapore goxo-gozoak plater txinatar asko hobetzen ditu
Sesame gizon ezagunaren hazitako zaharrena da. Indian edo Afrikan jatorria duten pentsamenduak, sesamoaren lehenengo idazkera 3.000. urtekoak dira. Asiriako mitologiaren arabera, sesamo-ren jatorria are urrunago dago: Jainkoak jainkoei buruzko mitoa xarmagarria da, saski-hazien ardoa imbibeatuta gauez, lurra sortu aurretik. Babiloniarrek sasoiko olioa erabiltzen duten erreferentziak aurki ditzakete, eta egiptoarrek ere beren sestak hazten dituzte irina egiteko.
Noski, Persia, 1001 Arabian Nights ( "Open, Sesame!") Jaioterria izan da aspaldidanik sasoiaren onurak ezagutzeko. Antzinako Persiarrek elikagai gisa eta bere kalitate sendagarri gisa bermatu zuten.
Sesamo olioa ezagutu zenuenean?
Geroago ekialdean, ez da argia zer dagoen lehenik Txinara iritsi zenean. Zenbait iturriren arabera, txinatarren sasoia olioa erabiltzen ari zen lanean orain dela 5.000 urte zituela, eta beste batzuk, ordea, sasoiko haziak 2000. urtean hasi ziren Txinara. Seguruenik, antzinakoek sesamo-landarearen gainean oinarritzen dute petrolioa hornitzeko, eta geroago bere balioa elikagaien iturri gisa aurkitu zuten. Elikagaien Oxford Companion-en , Alan Davidson-ek esne hori ondorioztatzen du ... "ziurrenik Txinan sartu zen kristau garaian, baina Txinan duen frogarik garrantzitsuena 5. Mendearen amaieran datatua dago".
SESAMEk Txinara iristen diren inguruabar zehatzak historian galdu daitezkeen arren, zalantzarik gabe, gaur egun txinatar sukaldaritzaren oinarria da.
Sesamo haziak txigortuak dira entsaladetan, saltsa gehitu eta saltsa gehituko zaio eta sasoiko olio atsegina zaporez gozatzeko erabiltzen da.
Sesamo olioa
Eragin koloreko eta olio aromatiko hau, saski haziak eta gatzgabetzat egindakoak, txinatar sukaldaritzan osagai ezagun bat da.
Ez da sukaldaritza olio gisa erabiltzea, ordea, zaporea oso bizia baita eta erraz erretzen da. Saiatu saski olioa gehitzea marinatuak, entsalada janzteko edo sukaldaritza azkeneko faseetan. Errezetak askotan saski olio tanta batzuk deitu ohi dira plater batean garbitu aurretik.
Ohar bat: saski-olio errea ez da batzuetan supermerkatuetan eta osasun-elikagaienetan aurkitzen ez den sukaldaritza Asian erabiltzen den sesamo-olioa ordezkatzeko. Sesamo-itsatsi bezala, desberdintasuna da Asian olioa sesamo hazien txigortzatik sakatzen dela. Olio arinagoa Indian sukaldaritzan aurkitzen da, Asian herrialdeek barietate ilunagoen alde egiten duten bitartean. Sesamo olioa hainbat hilabetetan mantenduko da leku lehor eta freskoan gordeta badago. Kadoya sasoiko olioa da Japoniako marka onena.
Sukaldaritzan erabiltzeaz gain, sesamo olioa infekzioak tratatzeko garuneko jarduera bizkorra lortzeko prestatzeko holistiko batean aurkitzen da. Antioxidatzaileak ere badituela uste da.
Sesame Paste
Ezinezkoa da aromazko aberastasun eta zapore gustukoena egitea. Kolorea eta ehundura, kakahuete-gurinarekin antzematen da, askotan ordezko gisa gomendatzen dena. Sesamo-haziak gatzgabetzeak denbora-ohorezko sukaldaritzako teknika egiteko erabiltzen du, itsatsi pasta mediterraneoa baino.
Sesamo itsaskia normalean beirazko poteetan saltzen da. Merkatuan txinatar merkatu asko daude. Ez ezazu harritu ontzia irekitzen duzunean, soja-olioa itsatsian bereizten dela eta goiko geruza bat osatzeko aurkitu duzula. Mugitu olio geruza berriro itsatsi. Behin irekita, sesamo-orea hozkailuan gorde behar da, eta hainbat hilabetetan iraungo du.
Dieterosek ohar egiten dute: sesamo-itsatsi kaloria oso altua da-ia 200 ko hiru koilarakada. Bestalde, normalean, errezeta batek gutxienez koilaratxo batzuk deitzen ditu.
Sesame Seeds
Sesamo landareen haziak ( Sesamum Indicum bere izen zientifikoa erabiltzeko) Asian sukaldaritza askok agertzen dira. Sasoiko haziekin egindako espezien orea, indiako platerak hobetzeko, eta sesamo haziak sukaldaritza begetariano japoniarraren papera jokatzen dute.
Txinan, sesamo haziak pastelak, cookieak eta herriko postreak zaporez gozatzeko erabiltzen dira, esate baterako, sesamo hazien bolak eta erretxina frijituak. Plater gaziak ere aurkituko dituzu.
Sesamo beltz eta zuriak txinatar sukaldaritzan erabiltzen dira. (Beira koloretako sesamo hazien hirugarren barietatea ez da ezaguna). Sesamo olioa bezala, zuri sesamo haziak nutty zaporea dute, beltza sesamo haziak zapore gehiago zapore bitartean. Hala ere, errezeta batek haziak zuri edo beltzak deitu ohi dituen arren, maizago zapore itxura duen plater baten itxura du.
Salsa gorrien haziak ia beti erabiltzen dira txigortu aurretik. Salsa beltz gorriak torradatzeko balio duen iritzi desberdinak daude, zapore mingotsa areagotzeko, zaporeek erabakiak hartzeko. Sesamo haziak olio ehuneko handia dutelako, hobe da hozkailuan gordetzeko bi edo hiru hilabete baino gehiago mantentzea asmoa baduzu. Bestela, tenperaturan tenperatura batean jar daiteke. Edonola ere, egiaztatu eta ziurtatu erabiltzen ez aurretik usain usaina.
Sesamo haziak minerala duten nutrizio urrezko mineralak dira eta normalean beste landare-proteina batzuetan ez diren proteinak ditu. Esnearen alergiak dituzten pertsonentzat, sesamo haziak kaltzio iturri alternatiboa eskaintzen dute.