Sesamo olioa sesamo-landarearen hazitik dator. Gaur egun merkatuan barietate ugari daude, sukaldaritza propietate eta zapore berezia eskaintzen duten bakoitzean. Sesamo olioak sukaldaritza Asiako osagai komunak dira, baina Estatu Batuetan ospea irabazten hasi da.
Sesamo olioa ez da bere zaporeagatik bakarrik baloratzen, baizik eta antioxidatzaile handiko edukia ere. Sesamo haziak E bitamina kopuru handia dute, hau da, gantz disolbagarria eta olioan gordetzen denean adierazten da.
Sesame Oil Varieties
Sesamo olio barietate bakoitzak sukaldaritza mota desberdinetarako egokiak diren propietateak ditu. Ziurtatu zein sasoiko olio mota zure errezeta egiteko erabili gehienezko zaporea bermatzeko.
- Unrefined Sesame Oil - Unrefined Sesame Oil anbarra argia dauka eta nutty zaporea eskaintzen du. Sesamo-olio birrindua kea handiko puntua da. Horrela, frijitu nahikoa da. Antioxidatzaile gehienak ere badituelako, ez da gatzgabetze olio birfindua, rancidity joera gutxien duena. Zapore eta antioxidatzaileen edukia mantentzeaz gain, ez da gatzgabetze olio birfindua beste bitaminak eta mineralak ere baditu, adibidez, magnesioa, kobrea, kaltzioa eta B6 bitamina.
- Sesamo olio finduarekin - Sesamo olio finduak kolore argia du (baldin badago) eta zapore neutroa. Kea baino handiagoa da, ez dauka gatzgabetutako olioa, ez bakarrik ongi frijitzeko eta frijitzeko . Sesamo olio findua olio neutroa da eta ez du zapore gehigarririk eskainiko bertako elikagaietan.
- Sesamo olio txigortu - Sesamo olio txigortuak urre koloreko marroi sakona du, sesamo haziak txigortuak izan dira, olioa kanporatu aurretik. Toasting prozesuak ere oso aberatsa eta nutty zaporea eskaintzen du. Sesamo olio txigortuaren zaporea oso indartsua da, eta maiz, zapore bizia gehitzeko behar den kopuru txiki bat behar da. Sesamo olio txigortuak hiru kearen gutxieneko puntua du eta, beraz, ez da egokia frijitzeko edo frijitzeko. Izan ere, sesamo olio txigortu gehien erabiltzen den zapore olioa da, sukaldaritza olioa baino. Sesamo olio txigortua sarritan apaindurak, marinatuak eta zatitxoak gehitzen zaizkio.
Sesame Oil erostea eta gordetzea
Sesamo olio finduak eta birrinduak beste sukaldaritzako olioetatik hurbil daitezke, esate baterako, oliba olioa, supermerkatuan. Larger grocers, espezialitate grocers, eta natural elikagaien dendak ziurrenik sesamo olio aukeraketa zabalago bat egiteko. Sesamo olio organikoa ere sarritan aurki daiteke supermerkatuko dendetan osagai organikoetan.
Sesamo olio txigortu ezagunena Asian edo etniko ingelesez aurki daiteke janari gehienetan. Normalean botila txikietan saltzen da, oso zapore handia baita eta apur bat aldi berean erabiltzen da.
Sesamo olioa antioxidatzaile kopuru handia duelako, denbora tarte luzeetan gorde daiteke denbora tarte bihurritu aurretik. Edonola ere, olioa leku fresko eta ilunean gorde behar da, eguzkiaren argitik kanpo. Beti edan ezazu olioa edukiontzi airean, oxigenoa, intsektuak eta beste hondakinak debekatzeko. Ez dago behin betiko gida zenbat denbora saski olio fresko egon daitekeen, biltegiratze-baldintza ugariren arabera. Edozein unetan, zure saski-olioa kolore edo usain apal bat garatzen baduzu, baztertu egin beharko zenuke.