Gosari ona maite baduzu, orduan gosari turkiar tarifa tradizionala probatu beharko duzu. Turkiako gosari klasiko bat, 'kahvaltı' (kah-VAHL'-tuh) izenez ezaguna, gazta freskoen gazta freskoa da, hala nola feta eta kashar, oliba beltzak eta berdeak, ogi zuri freskoak, fruta kontserbak, eztia, gurina gozoa eta askotarikoa. Tea beltzezko tea beltzean zerbitzatzen zen. Pikantea "sucuk" izeneko txistorra da eta kobrezko zartaginean edo "sah- hah" izeneko arrautzak, tortilla eta "menemen" izeneko arrautza nahaskiak ere ezagunak dira.
Gosaria eroso
Turkian gosea ere asko aldatu da eskualdearen arabera. Gosari gosari gogokoena Turkiako iparraldeko Itsaso Beltzeko eskualdean gazta tokiko gazta nahasketa goxoa da, 'sahan' arto gordineko arto gaziarekin batera. Oliba fresko eta ogi zatiak nahasketarekin belaunetan erabiltzen dira.
Plater hau "kuymak" (kooy-MAK) deitzen zaio Trabzon hirian, 'mıhlama' (MIH'-lah-mah) ipar-ekialdean, Erzurum eta Bayburt eta 'muhlama' (MOOH'-lah-mah) Rize eta Artvin. Giresun eta Ordu izeneko 'yağlaş' (YAH'-lahsh) deitzen zaio.
Bakoitzean deitzen dena, gosari beroa eta gazi-gozoa herrikoi eta herrialde osokoen artean gogokoena da.
Mıhlama sekretua da
Beraz, zer da zehazki 'mıhlama' gazta eta nola prestatu eta zerbitzatzen da? Benetako 'mıhlama' gakoa gazta da. Feta eta beste zuri gazta zuriak bezalako gazta freskoak ez dira egongo.
Gazta zaharrak, batez ere, Itsaso Beltzeko eskualdeko gaztak, batez ere, Trabzon gazta bezalakoak dira. Kalitate handiko kashar gaztak ere lan egingo du.
Gazta horiek esne pasteurizatuaz egiten dira. Esnea gazta bihurtzen denean ontzietan jarri eta ur irakinetan hozten da eta urarekin hozten da arte. Gazta ondoren ura kendu eta xerratan. Batzuetan gatza gehitu eta gazta izoztu egiten da etorkizunean erabiltzeko.
Bigarren osagai garrantzitsuena cornmeal da. Benetako 'mıhlama'etan, arto-labore mota berezi bat erabiltzen da biltegiratze aurretik labean labean. Gazta zartagin batean gari gordinak txigortu ditzakezu aurretik.
Beste trikimailu bat da gurina gordinaren, gordinik gabeko gurina edo "kaymak" (kai-MAK) izeneko kotoizko krema garbiaren erabilera.
Zure 'mıhlama' sukaldaritzan, pazientzia izan behar duzu. Mugitu gazta eta artoa eta utzi poliki-poliki urtu arte gazta zuritu eta gummy bihurtzen den arte. Inoiz ez prestatu 'mihlama' presarik. Gogoan izan plater hau hobeto zerbitzatzen dela beroa eta freskoa. Berrezarri 'mıhlama' ez da funtzionatzen.
Zer behar duzu?
- 6 tbsp. gurina saltsa
- 6 tbsp. artoa bazkaria
- 1 Kopako ura
- 10 oz. (300 gramo) Trabzon herriko gazta, katu gazta turko edo Kashar gazta
Nola egin
- Kobrea 'zartagina' edo zartagin batean, gurina erabat urtu ezazu. Jarrai gurina burbuilan utzi minutu batzuk erretzea debekatzeko.
- Gehitu cornmeal eta gurina gurina osoan zehar lan egin, egurrezko koilara handi batekin.
- Artilezko labean astiro-astiro berotu beroa minutu batzuetara kolorea urre koloreko marroi bihurtzen den arte.
- Gurina olioa bereizten hasten denean, gehitu ura eta irakiten jarri.
- Ura irakiten denean, poliki-poliki gehitu gazta birrindua.
- Nahastu nahasketa bakoitza gazta urtu dezan eta nahasketa aldi bakoitzean leuna izan dadin.
- Zartagin gisa, gazta urtuarekin artoarekin konbinatuko da.
- Utzi letxuga txikia egosten, noizean behin nahastuz gurina itxura goian agertu arte.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 458 |
| Fat guztira | 39 g |
| Gantz saturatua | 24 g |
| Fatik gabekoak | 11 g |
| kolesterola | 112 mg |
| Sodio | 404 mg |
| karbohidratoak | 11 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 18 g |