Hot Peppers-eko Scoville Hot Unitateak
Txileko jalapeño, serrano eta habanero bezalako piperrak bero-maila desberdinak dituzte. Nola beroak dira capsaicin izeneko kimiko baten zenbatekoak zehazten duen eta beroa Scoville Scala deritzon sistema erabiliz neurtzen da.
Scoville Scale Scoville Bero Unitateak unitateetan banatzen da, azukre-tanta kopuru jakin bat deskribatzeko modu bat den piper baten beroa diluitzeko.
Zenbaki hauek milakaetan adierazten dira piper milderik ehunka mila edo baita milioika piper beroena ere.
Scoville Bero Unitateak
Scoville eskala 1912an garatu zen eta, hasiera batean, giza dastatzaileen panel bat. Pertsonek azukre-irtenbide batean diluitutako piper baten dastatzea gustatuko litzaieke eta diluzio maila eskatzen zuten piperrak jada ez zuen beroa probatu. Sistema subjektibo eta ez oso fidagarria izan da, ondoren, High Performance Liquid Kromatografia deritzon metodoa ordezkatu du. Horri esker, capsaicin-en hatz-marka kimikoa piper batean irakurtzen du eta zehazki zenbat capsaicin ditu.
Teknologia hori erabiltzen dutenean, Scoville-ren balorazioak ez dira zehatzak. Baldintza desberdinetan hazten diren piper bereko espezieak bero-maila ezberdinak izan ditzake. Aldagaiak, hala nola, lurzoruko aldakuntzak eta eguzki-argia zenbat eta handiagoa izan, piperrak beroa eragin dezake (eguzki-argia gehiago hotz-piper bat sortzen du).
Chili piper-mota batzuk barregarritasun beroak dira, hain zuzen ere, sukaldaritzaren ikuspegitik, jakin-mina besterik ez direla; inork ez du inoiz jango. Hurrengo taulan sukaldaritzako arteetan erabilitako chili piper arrunten Scoville bero unitateak erakusten dira, baita edaririk gabeko adibide batzuk ere:
Scoville Heat Unitatearen balorazioak
| 16 milioi | Capsaicin pura |
| 5 milioi | Lege betearaztea piper spray |
| 1 milioi | Ghost pepper (Bhut jolokia chili) |
| 100,00-350,000 | Habanero piperbeltza , Scotch bonnet piper |
| 30.000-50.000 | Cayenne piperra |
| 10,000-25,000 | Serrano piperra |
| 2,500-8,000 | Jalapeño piperra , Paprika, Tabasco saltsa |
| 500-2,500 | Anaheim piperra , Poblano piperra |
| 100-500 | Pimenta, Banana piperra, Peperoncini |
| 0 | piperra |
Hot Peppersekin Sukaldaritza
Hainbat modu daude piper beroak zerbitzatzeko: piper saltsa beroa , piperbeltza, arrautza eta piper beroa . Piper beroak zure platerean modu seguruan erabiltzeko, garrantzitsua da prestatu eta neurriak hartu. Gomazko eskularruak zure eskuetatik babesten lagunduko dizu capsaicin olioan. Ziurtatu zure begiak edo beste gorputz sentikorra ukitu zure eskuekin piperrak maneiatu ondoren. Piperrek hazien eta barruko mintzak kentzeari ere eragiten dio beroari. Piper mota desberdinei buruz (eta beroa) buruz gehiago ikasten duzunean, gero eta gutxiago haziak eta mintzak kenduko dira.
Litekeena da produktu esne bat mantentzea, berriz, piper beroak egosten edo jateko. Esnekiak capsaicinaren indarra kaltetu dezake, esnea edaten edo jogurt edo krema garratza jaten laguntzen badu, piperbeltza gainditu egiten da.
Piperrak zure platerera sartu badituzu eta besteei zerbitzura bidaltzen badituzu, ziurtatu zure diruak zer espero ditzazun, inork ez daki lehen mokadu ustekabeko zapore maltzurrez.