Anaheim piperrak mexikar eta hego-mendebaldeko sukaldaritzan erabiltzen diren piper xume txikiak dira.
Txileko berdeak, Amerikako eta Mexikoko sukaldaritzaren oinarrikoak, Anaheim piperrak dira. Izan ere, Anaheims-ek hiriaren ondoren Hego Kalifornian izendatu zuten. Orduan, Emilio Ortega izeneko enpresaburu batek hazi ziren lehenik, eta oraindik ere kontserbatu zuten bertako txilarrak bere izenean saltzen zuen enpresa.
Origin
Anaheim piperrak New Mexikon jatorria izan zen, gaur egungo bertsio apur bat beroena lantzen duena. Nahiz eta "New Mexico chiles" izenarekin edo "Hatch chiles" izenarekin joan, "New Mexico izeneko herrixka bat da. Txileko laborantzarako. Historiala irabazleek idatzi dute, hala ere, Anaheim piperra dugu.
Historiari buruz hitz egitean, Anaheimek pentsatu beharko luke (uste baduzu, Disneyland), agian kirol talde pare bat, ezohiko konbentzio zentroa aipatu gabe.
Bat-batean, 1950eko hamarkadara arte, Anaheim horma-horma laranjondoak ziren. Klima eguzkitsua eta laranjak hazten diren Anaheim idealerako tenperatura epelak baldintza egokiak izan dira chili peppers egiteko. Harrigarria bada ere, Ortega operazioa Ventura, CA-n hasitakoa abiatu da, Anaheim-era ez baitago.
gertaerak
Peppers fruta dira, eta edozein fruta bezalakoak, barietate eta hibridoen multzo zabala dute.
Nahiz Anaheim izenarekin ezagutzen den, "Big Jim" eta "N ยบ 9" bezalako izenak dituzten bitxikeriak tipikoak dira.
Anaheims biltzen dira berriz ere (hau da, oraindik berdea), hau da, haiek gehienetan kontserba-prozesuan erabiltzen dira. Esnegaina, zuritu eta seeding ondoren, chiles kontserbak dira, eta nabarmen egonkorra dira.
Lurzoruan ere landatu ahal izango dira, gorriak piztu arte, kasu horretan chile colorado deritzo (koloreko hitzak "gorria" gaztelaniaz esan nahi du) edo Kaliforniako chili gorria. Horiek lehortu eta lurrean erabil daitezke espezie gisa edo espezieen nahasketen osagai gisa, chili hautsa bezala.
Anaheim piperrak 500 eta 2.500 Scoville bero unitateen artean erregistratzen dira Scoville Scalan , hau da, gordinik jateko nahikoa leuna. Beroaren aldaketak batez ere lurzoruaren desberdintasunekin eta landareen eguzkiaren zenbatekoarekin lotzen du batez ere. Eguzki gehiago hotzagoak dira Txilen.
Poblano peppers bezala, antzekoak dira Anaheim piperrak gehien erabiltzen direnak, American-Mexikoko espezialitate ezagunenetako bat egiteko, Txileko Relleno klasikoa, non piperra errea, gazta beteak, arrautza eta frijituak estalita. Hau da, batez ere, nahikoa izaten dutelako eta bero-maila bereko baliokideak badira. Anaheims Poblanos baino estuagoak dira, kolore berde arinagoa eta frutazko zaporea.