Etxeko klasiko hau egin fideodun entsalada (涼麵) Taiwango platera oso ezaguna da. Oso ezaguna da udako denboraldian Taiwaneko uda oso beroak eta umezurtzak egoten dira, beraz, fideoak entsalada freskoarekin saltsa goxoa eta osagai freskagarriek jendea jateko gogoak berreskuratzen dituzte eguraldi bero horretan.
Badira hainbeste herrialde eta leku Ekialdean fideodun entsalada mota ezberdinak zerbitzatzen. Esate baterako, Shanghai-k jendeak fan elektronikoa erabiltzen du fideoak kolpe egiteko, fideoak hozten laguntzeko prestatu ondoren. Ondoren, fideoak gainetik olio pixka bat hozten dute itsastea gelditzeko. Shanghaian oraindik ere, beren fideoak entsalada saltsa eginda, kakahuetearekin, ozpinez eta piperminekin. Beste osagai batzuek bean kimuak, ganbak eta arrain ketuak izan ditzakete. Wuhanek bere entsalada janzteko prestatzen du sesamo saltsa, ozpina, baratxuri purea, soja saltsa eta sesamoarekin eta osagai nagusiekin pepino eta urdaiazpikoa. Taiwango jendeak saltsa zuria, soja saltsa eta ozpina saltsarekin prestatzen ditu. Taiwango jendeak fideodun entsalada zerbitzatzen du julienned pepinoarekin, bean kimuekin eta oilasko bularrekin.
Errezeta honekin zerbitzatzen ditugun osagaiak julienned pepinoak, azenarioak, oilasko bularrak eta arrautza frijituak dira. Oilaskoaren bularra irakiten dezakezu nahi izanez gero baina oilaskoaren bularra nahiago baduzu, metodo hau erabiliz, oilaskoak zukuak mantentzen ditu eta askoz hobea da. Ondoren, erabili labana bat erabili oilasko xerra edo eskuarekin moztu dezakezu eskuz. Pertsonalki plater hori ez dut familiakoen zerbitzura ohitzen. Oilarra moztu egingo dut baina etxean eskuz botako dut. Arrautzak frijitu eta salda zuritu eta gero fin-fin txikitu. Beste barazkiak ere erabil ditzakezu brokolia, piperra, zainzuria eta haurraren artoa barne. Gainera, osagai egokitu eta plater vegan edo begetariano hau egin dezakezu. Fideoak entsalada hotzari buruz ez dago behin betiko osagai zerrenda, nahi duzun guztia askoz ere erabil dezakezu.
Plater hau prestatzeko aholku bat, ez baduzu gazta saltsa aurkitu zure Txinako supermerkatuko tokian edo sasoia saltsa egiteagatik gehiegi arintzen zarenean, sahats txinatar saltsa ordez tahini saltsa erabil dezakezu. Saiatu naiz aurretik, eta uste dut tahini saltsa fideodun entsalada hau ona dela, ez bada txinera sesamo saltsa baino hobea. Tahini saltsa sesamo saltsa baino zapore gaziagoa da, zure fideoak entsalada pixka bat hobeto dastatzeko eta, ondoren, Tahini saltsa erabili nahi baduzu.
Plater hau prestatzeko beste aholku bat, fideoak egiten dituzunean pentsatzen baduzu, kontsumitzen da edo gehiegi jaten baduzu, zure supermerkatu tokiko edo Txinako supermerkatuetatik egindako fideoak edo arrautza fideoak ere eros ditzakezu. Egosi fideoak nahi duzun ala ez al dente ala ez, hoztu ur hotz azpian eta ura xukatu. Olio pixka bat xukatu ezazu fideoak itsatsi eta nahastu berdin. Landare-olioa, oliba-olioa, ekilore-olioa eta abar erabili ditzakezu, baina ez erabili zapore sendoarekin olioa, hala nola, sesamo olio txigortu edo olio birjina estra, fideoak zaporea botatzeko eta osagaiak osatuz.
Zer behar duzu?
- Noodlesentzako osagaiak:
- 1 1/2 cups / 350g ur
- 1 koilaratxo gatza
- 6 1/2 cups / 850g ogi-irina
- 1 koilarakada zuritu ura (Txinako supermerkatuan eskuragarri)
- Fideoak estaldura olioarekin egosi eta hoztu ondoren
- Entsalada osagaiak:
- 1 pepino, juliana
- 1 txikitutako azenarioa, Juliana
- 2 oilasko bularrak
- 2 tamaina handiko arrautzak
- Noodle Salad Sauce osagaiak:
- 3/4 cup / 150g sesamo zuri txigortua
- 1/2 cup / 100ml ur
- 1 koilarakada ekilore olioa (edo oliba olioa, landare olioa erabili dezakezu)
- 1 koilaratxo gatza
- 1 koilaratxo arroz ozpin
- 2 ale baratxuri
- 2 koilarakada soja saltsarekin
- 1/2 koilarakada azukre
Nola egin
Fideoak egiteko prozedura:
- Nahastu osagai guztiak nahasketa katilu handi batean. Bota orea solteak eta arte.
- Orratza orea eta orea bereizteko zenbatekoak sartu.
- Pasta bakoitzeko kola bakoitza nahastu arte zure pasta-makina (1 cm-ko lodiera)
- Erabil ezazu pasta makina nahasketa berdindu dezan. Errepikatu prozesu hau hainbat aldiz eta, aldi bakoitzean, arrabolen makina hurbiltzeko. Makina baten kasuan, 4. zenbakiarekin ezarri dut (1a lodia da, 9a mehea da).
- Ondoren orea apalagoa izan dadin, nahasketa biribiltzen da arrabolen bidez eta, ondoren, eztula beste muturrean moztu. Azukrer ezazu fideoak irina eta alde batera utzi.
- Fideoak prestatzeko prest daudenean irakiten zartagin ur pixka bat eta fideoak egosten 2-3 minutuz. Hotz egosi ondoren, fideoak ur hotzarekin eta ura xukatu. Azukrerako fideoak sukaldaritza olio txikiarekin, fideoak elkarrekin itsatsi ahal izateko.
Entsalada egiteko prozedura:
- Julienne pepino eta azenarioa.
- Gatza eta piperbeltza oilasko bularra esnea. Oilasko bularra bota cling film batzuetan eta lurrunaren oilasko bularrekoa egosi arte. (Gutxi gorabehera 20 minutu)
- Egosi ondoren, kendu cling film eta gero hozteko utzi julienne oilasko.
- Beat arrautzak, nahastu 1 koilaratxo light soja saltsarekin eta lurrean piper zuria pixka bat. Berotu zartagin bat eta frijitu arrautza salda krema. Arrautza egosi eta hoztu ondoren, juliana.
Saltsa fideodunaren saltsarako prozedurak:
- Salsa zuritu frijitu zartaginean. Erabili elikagai-prozesadorea edo makina leuna saso zuria purez egiteko 1 koilarakada ekilore olioarekin sesean bero dagoenean.
- Gehitu osagai guztiak erabilitako makina batean, eta dena elkarrekin nahasten jarraitzen duzu pikorrik gabe. Saltsa dastatu aurretik. Ongizatea egokitu dezakezu lehentasun pertsonalerako. Apailatzearen nahiko indartsua gustatzen zait baina gatza eta soja saltsa kantitateak egokitzeko egokitzeko. Saltsa pixka bat nahi baduzu. Sichuan piper arto olioa edo Chili olioa saltsan jarri ditzakezu.