Pizza etxean egiten duzunean, lurrazala zure artelanaren oinarria da eta kontrolik handiena duen elementua. Erabilitako gari-irina mota agian ez da aurrez aurrekoa bezain handia, baina aukeran dauden zenbait aukera daude, eta itxuraz sotiltasun desberdintasunak zure pizza egin edo apurtu dezake.
Glutenik gabeko edukia ulertzeko irina
Irina zein zuretzat egokia den erabakitzeko, garrantzitsua da irina mota desberdinen arteko desberdintasunak ulertzea, besteak beste, irina, irina, irina eta irina.
Azterketa hurbilagoz gero, haragiak testura desberdinak izango direla nabarituko duzu. Adibidez, tarta irina oso leuna eta fina da eta ia zeta bezalakoa sentitzen da, eta ogia irina pixka bat lodia da. Testura ezberdina da glutenaren zenbatekoa dela eta. Gozogintza eta gozogintza irinek glutenik gabeko edukia dute (% 8-10), "biguna" letrak eginez, eta ogia irinek glutenik gabeko edukia du (% 12-14), "gogorra" edo "sendoa" bihurtuz. irina. Arrazoi egokia irina "gogorra" eta "biguna" letxugen konbinazioa da eta% 10-12 glutenekoa da.
Glutenik , hezetasunean, sistema elastikoa sortzen du ore osoan eta ogia bere goxotasun eta oparotasuna da. Oxidatzeko prozesua zuntz legamigabearen bidez kaltetutako CO2 burbuilak kristalezko adarrak sortutako web orekatzen ditu, eta orea igo daiteke. Glutenaren zenbatekoa irina da, eta horrek zehazten du nola gomazko eta ogi goxoa izango den.
Horregatik pastela eta gozogintza irina baino gutxiago duten glutenek ez dute janari tarta bat jan nahi.
Eskuin irina aurkitzea Zure oreagatik
Jakina, pizza-orea egiten denean, gure lurrazala askotariko zerbait izatea nahi dugu. Irina aukeratzea nahi duzun lurrazalaren araberakoa da: nahi al duzu New Yorkeko lurrazal mehea, pizza chewy, napolita- stylea edo plater sakona?
Haragi desberdinek emaitza desberdinak emango dizkizute, eta zuk zeuk esperimentatu behar duzue lurrazalik onena dastatzeko. Begiratu gomendio hauei:
Arrazoi egokia irina bezalakoa da: gehienbat dena ona. Ondo dastatuko du pizza ore-errezeta gehienetan, baina pixka bat zailagoa izango da luzatzea, errazago moztu ahal izateko. Arrazoi guztietarako irina handia da Siziliako eta platano trinkozko lurrazaletan, eta lurrazal mehean, New Yorkeko estiloan eta Neapolitan-estilo pizzetan ondo egongo da. Zure batez besteko supermerkatuaren marka egokia da, baina asko, besteak beste, King Arthur-ek zin egiten du.
Ogia irina da jende gehienak go-to etxerako pizza gozogintza. Ultramarinosen edozein denda erraz aurki daiteke (berriro ere, King Arthur marka gogokoena da), merkeagoa eta oomfo gehigarria eta kurruskaria gehitzen dio lurrazal meheari eta New Yorkeko pizzariei. Zure lurrazala kurruskaria egongo da kanpotik eta barruko testigantza eta testura. Uste duzu ez duela mozten luzatzen duzun heinean, nahiz eta batzuetan forma gogorra izan daitekeen, beti glutenik gabeko edukia delako. Glutenik gabeko eduki handiagoa nahi baduzu, begiratu King Arthur-en Sir Lancelot barietatea,% 14 glutenez eta bere webgunean eskuragarri.
Napoliko estiloko pizza egin nahi baduzu, erdian geratzen da, eta ertza inguratzen du eta zure janari-denda lokalaren erosotasuna uzteko prest dago, Caputo Tipo 00 irina garestiagoa bilatzeko. "00" irina ehundura aipatzen da: Tipo 00 eraztun onena lortu dezakezu, 0 erdikoa da eta 1 da zakarra. Ehotze fina hau,% 12,5 glutenik gabeko edukia duena, eta horrek orea nahikoa ematen du, baina ez gehiegi elastikotasuna, lurrazalekoa da, baina ez da gomazkoa; labean zenbait lekutan.
Caputo irina Italian edo berezitasuneko janari dendetan aurki daiteke edo online. King Arthur-en Italian-Style irina ere probatu dezakezu, "Italian 00 irina italiar klona amerikarra", King Arthur-en webgunean erosi ahal izateko. Kontuan izan zure labean 500ยบ baino gehiagoko tenperaturarik ez dabilela, Caputo Tipo 00 irina agian ez da marroi eta nahikoa izan behar Napoliko estilo pizza ona izan dadin, beraz, baliteke prezio altuko etiketa ez izatea.
Esperientzia eta dibertitzea
Irina mota egokia aukeratzea pizza bikain bat egiteko lehen urratsa da. Pizza doughs- eko "onena" irina lortzeko behin betiko erantzuna ez den bitartean, errezeta sartu aurretik kontuan hartu behar diren mota desberdintasun handiak daude. Tipuek orekari koherentzia ezberdina emango diote, eta erabakitzen zaizu zein motatako orea pizza onena bihurtzen duen. Have fun esperimentatuz eta gozatu pizza asko jateko!