Pizza hitzak hitzak
Erabili glosario hau behin betiko behar dituzun pizza hitzak eta terminoen definizioak ikasteko.
ogia irina
Goi glutena irina, hobeto kalitatezko emaitzak sortzen ditu ogi-arrautzetan eta lurrazaletan.
buffalo mozzarella
Mozzarella freskoa, ur bufaloien esneaz egindakoa, normalean Italian. Pizza azken gazta dela uste da, krematsua eta zapore fina. Mozzarella di bufala ere ezaguna.
Kaliforniako pizza estiloa
Lore oso meheak ohiko edo gourmet toppings-ekin estalirik. Wolfgang Puck-ek popularizatua.
calzone
Pizza saltsa, gazta eta toppings encase jartzeko tolestuta pizza, labean labean erdi-ilargi formako fakturazioa sortzeko. Calzone-ren aldaera batzuk honako hauek dira: stromboli, panzarotti eta "pizza fakturazioa".
char
Lurrazal mehearen pizza baten lurrazal beltzean kokatzen da, tenperatura altuko labea erabiltzen denean, hau da, askotan, ikatz-labean New York estiloko pizza eta Neapolitan adreiluzko labean.
Chicago estilo pizza
Goi mailako aldamenean egindako pizza handi bat. Lurraz gain, olioarekin eta osagaiekin estalita daude barrutik. Batzuetan "pan pizza" edo "prato sakona pizza" izenez deitu zuten. Chicago-ko Pizzeria Uno jatorria zen.
cornicione
Pizza baten ertza edo ezpaina.
mamia
Lurrazaleko labean edo ogiaren barruko egitura.
prato sakoneko pizza
Ikusi Chicago estiloko pizza.
pizza sakon frijitua
Pizza zeinen orea olio beroarekin frijitzen da saltsa eta gazta eta aurretik labean labean. Italiako pizza "fritta" eta "Montanara pizza" izenekoak New Yorken eta AEBetako beste hiri batzuetan.
DOC
Denominazione di Origine Controllate standak. 1955. urtean, Italiak legeak onartu zituen izenak, jatorria eta ezaugarriak babesteko markako ardo eta elikagai batzuei.
Legeak bermatzen du elikagaiak "DOC" markek erosten dituztenak Italiako eskualdeak bakarrik izan zirela produktuen ekoizle ofizial gisa izendatuak eta osagai, prozesu, eta abarren inguruko printzipio zorrotzen arabera. Beraz, adibidez, mozzarella bat "DOC" markatuta dago eta, ondoren, benetakoa da.
ore ganbera
Gaineko nahastailerako eranskin bat ore oreak eta batters astunak nahasteko eta oreatzeko erabili ahal izango dira, eskuz margotzen ordez.
fior di latte
Literalki, esne "lorea" esaten zaio italieraz. Buffalo mozzarella kontrakoa, hau da, bufaloaren esnez egindakoa, behi-esnez egindako mozzarella freskoa da.
amonaren pizza
Landa mehe bat, pizza karratua, batzuetan gazta gainean saltsa geruzatua.
glutenik gabeko irina
Arraina, proteina kopuru oso altua, irina beste edozein motari dagokionez (normalean% 13 eta% 14 gluten). Tipo "00" irina eta ogia irina glutenik gabeko edukia dute helburu guztietarako irina baino eta pizza ore hobea sortzen dute.
oratu
Oreinak eta malgutasuna garatzeko orea lantzeko eta lan egiteko prozesua.
Margherita
Napoliko pizza klasikoa, lurrazalekoa, tomate purea, mozzarella freskoa eta albahaka. 1889. urtean sortu zen Rafaelle Esposito, Italiako Queen Margherita, Napoli bisitatu zuen eta hiriko nekazarien janaria prestatzen ari zen.
Esposito-k Italiako bandera, gorria, berdea eta zuria koloreak izan nahi zituen.
marinara
Napoletako pizza klasiko bat, tomate pureak, oliba olioa, baratxuria, oreganoa eta, batzuetan, antxoa. Marinara pizza batean gazta ez dago.
Montanara pizza
Ikusi pizza sakon frijitua.
Napoliko pizza
Eskuz luzatutako oreaz egindako gatz lodia eta ertaineko tarta, tomate pureak, mozzarella freskoa eta albahaka saltsa soilez beteak. Benetako bertsioak VPN-k egiaztatzen ditu. Napoli, Italian dator.
New York estilo pizza
Eskuz luzatutako ore batetik egindako ore mehe bat, tomate pureak, gatza, azukrea eta oreganoa, mozzarella gazta eta haragi eta barazki osagarriekin egindako saltsa egosia .
pan pizza
Lodi azaleko pizza zartagin batean labean. Ikusi ere Chicago estilo pizza.
Pizza Bianca
Literalki, "pizza zuria" esan nahi du. Roman plater pizza da, tomate saltsarik gabe, gatza eta oliba olioa.
pizza zuritu
Zurezko paleta handi bat pizza eta labean beroa altxatzeko erabiltzen zen. Lagungarria da pizza prestatzea zuzenean harrietan, adreiluzko labean edo parrillan. Pizza paleta ere deitzen zaio.
pizza harri
Azukrerik gabeko zartaginaz betetako azalera gogorra. Pizza harrizko leundutako harrietatik edo manuzko materialetatik egin daiteke. Adreiluzko edo harrizko labeen efektuak imitatzen dituzte eta etxeko sukaldariak errazten dituzte ogi xehatuak eta pizzak sortzeko.
San Marzano tomateak
Tomateak, San Marzano, Italian, lurzoru bolkanikoan hazten diren tomateak. Pizza saltsan erabiltzeko aproposa dira, azukre kopuru txikia eta haragi mamitsuak direlako.
pantaila
Aluminiozko azal azalezkoa duen sare-egitura batekin, pizza bat labean edo hozteko erabil daiteke.
Siziliako pizza
Askotariko lodia, sarritan pizza karratua pizza saltsarekin, haragi, barazki eta gaztaekin. Hala eta guztiz ere, Siziliako pizza indigena da tomate saltsa, olioa, belarrak eta antxoa duten ogi xumeak.
Tipo "00" irina
Italiako beheko irina onena, glutenik handienarekin. Napoliko tartean egiteko erabiltzen da eta VPN gisa izendatutako pizza edozein osagai beharrezkoa da.
VPN
Vera Pizza Napoletana standarentzat, Verace Pizza Napoletana Italiako Elkarteak emandako izendapena. Pizzeriek beren pizzak pizza estandar zorrotzen arabera bermatzen ditu. Jatetxeak osagai espezifikoak erabili behar ditu, hala nola Tipo "00" irina eta buffalo mozzarella, eta prestaketa-metodoak (ez dira intsinki pinuak oreetan erabiltzeko baimenik, eskuz luzatu daiteke soilik) eta egosi eguraldi pizzak tiro labean. Pie ere tamaina eta lodiera eskakizunak bete behar ditu.