Argibide gehiago Napoliko jatorria duen pizza buruz
Neapolitan pizza, edo Napoletana pizza, Napoliko jatorria duen pizza mota bat da. Napoliko pizza osagai sinple eta freskoekin prestatzen da: oinarrizko orea, tomate gordinak, mozzarella gazta freskoa, albahaka freskoa eta oliba olioa. Bere ezaugarri nagusietako bat gazta baino saltsa gehiago izaten da, eta horri esker, tarta erdian utzita edo bustita egoten da eta xerra zerbitzatzen ez badu.
Horregatik, pizza napolitarrak normalean txikiak dira (10 eta 12 hazbeteko), pizza pertsonal baten tamainara hurbilduz. Napoliko pizzak tenperatura altuetan (800 F-900 F) egoten dira 90 segundotan baino gehiagotan.
Pizza Napolikoaren historia
Gaur egun ezagutzen ditugun Pizza (tomateak eta gazta erremataturik), Napoliko, Italian, asmatu zen. 1700. urtearen aurretik, platerak existitu ziren, baina inoiz ez ziren tomateekin errematatu, gaur egun pizza bereizgarri bat. Tomateak XVI. Mendean Europan ekarri zituzten tomateak Perunetik itzuli ziren esploratzaileak izan ziren, baina europar askok pozoitsuak izan zirela uste zuten, Napoliko nekazari eskerga XVIII. Mendearen bukaeran banatzen hasi ziren. Plater laster bihurtu zen ezaguna, Napoliko bisitarien bila auzo pobreen tokiko espezialitate probatzeko.
Marinara pizza, gazta ez duenez, "marinara" tradizionalki prestatua izan zen marinelaren emaztea bere senarrarentzat, Napoliko Badiako arrantza-bidaietatik itzuli zenean.
Baker Raffaele Esposito, Napoliko pizzeria "Pietro ... e basta così" lanean, oro har, margolan pizza sortu zuen, Napoliko estiloko pizza klasikoa bezala ezagutzen dena. 1889. urtean, Umberto Erregea eta Margherita erregina Savoia bisitatu zuten Napoliko eta Espositok erreginaren omenez egindako pizza bat prestatu zuten, zeinen koloreek italiar bandaren esanahia adierazten zuten: gorria (tomatea), zuria (mozzarella) eta berdea (albahaka hostoak) .
Ziurtagiri ofiziala
Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) 1984an sortu zen Napolikoan, Italian, benetako pizza napoliko benetako artisau ohizko tradizioak erabiltzen dituzten pizzeria ziurtatzeko. Hainbat ziurtagiri lortu behar dira (ikusi behean), jatetxe batek eskatu behar du ziurtagiria lortzeko. Gaur egun ere adar Amerikarra dute eta gaur egun ehunka jatetxe daude Italian eta VPN ziurtagiria duten mundu osokoak.
Benetako Napoliko Pizza Baldintzak
Benetako pizza napoliko bat lurrazalez osatua dago, 0 edo 00 gari-irin oso italiar finduarekin egindakoa ( irina mota gehiago irakurri), napolita edo birjina freskoaren legamia (ez legamia lehorra), ura eta gatza. Orea eskuz edo abiadura baxuko nahastailez osatuta egon behar da eta eskuz osatutakoa, ijezketa baten laguntzarik gabe. Ordua Italia osoko San Marzano tomate gordin eta purpurez betea dago, behi-esnez egindako mozzarella gazta edo mozzarella di Bufala mozzarella gazta , ur buffalo esnez egindakoa, normalean Campania eta Lazio marshlands in Italy. Aurrerantzean, albahaka fresko eta oliba olio birjina estra batekin. Osagaiak guztiak naturalak eta freskoak izan behar ditu.
Pizza 60-90 segundoz labean dago (gozogintza denbora ezin da 90 segundo baino handiagoa izan) gutxienez 800 F harrizko labean egur suarekin.
Napoliko Pizza Aldakuntzak
Hiru aldaera ofizial daude:
• Pizza Marinara , tomate, baratxuri, oregano eta oliba olio birjina estra batekin.
• Pizza Margherita , tomatearekin, xaboi fresko mozzarelarekin, albahaka freskoarekin eta oliba olio birjina estra batekin.
• Pizza Extra Margherita , tomatearekin, mozzarella di Bufala moztutakoarekin, albahaka freskoa eta oliba olio birjina estra batekin.
Pizza napolitano-estiloa
Jatetxe eta pizzeriar askok Napoliko estiloko pizza egiten dute, VPN elkartearen arau zorrotzik ez dutenak edo ez dute inoiz ziurtatutako ziurtagiririk onartzen. Napoliko estiloko pizza lurrazal mehea eta leuna izaten da normalean (tenperatura egokian egosi behar bada, lurrazalaren azalera xurgatuko da eta lekuetan kola egongo da), tomate saltsa soilarekin, mozzarella gazta freskoarekin eta albahaka freskoarekin .
Etxean ere egin dezakezu Napoliko Pizza Errezeta honekin.