Fruta-jaiak: Olibak gordetzeko
Olibondoak edukitzeko zortea bazara, fruituetariko bat jan dezakezu, zuhaitzaren oliba eta oliba-olioaren arteko aldea handia dela jakiteko. Horregatik gozatzen ditugun oliba funtsean ozpinetakoak dira. Olioz edo gatzez egindako gatzez beteta dagoenean, olibak bakarrik sendatzen dira sendatzen. Fruta gordinak oleuropeinarekin nahastu egiten dira, jateko aurretik kendu behar den konposatu mingotsa.
Sendatzeko metodoen artean, besteak beste, olio-sendatutako, ur gardeneraino, gatzuneko sendagaiak, lehorrak eta zuritutakoak, hasiberrientzat errazena ur-sendatze eta gatzuneko sendatze prozesua da. Desugerketa. Oliba berdea, gazteak eta helduak diren olibak, urarekin sendatzen dira, fruta gordinaren zapore mingotsa kentzen duena. Zapore freskoa, nuttya eta ehundura sendoa izango dituzte. Aste bat edo geroago, uraren sendatzeaz gain, gatzuneko ozpinetan gordetzen dira, zapore saltsa gehitzen duena. Gatzgabetze likidoa prozesu antzeko bat da, baina ur simple baten ordez oliba gatz eta ur irtenbide batean eseri ohi da. Metodo hau oliba berdeekin eta helduekin (morea edo beltza) erabil daiteke.
Zenbat eta olio gehiago uzten du bere gatzuneko hozten, orduan eta zapore mingots eta konplexuagoa izango da. Oliba berdeak normalean pitted dira, eta sarritan beteak hainbat beteak, besteak beste, pimentos, almendrak , antxoak , jalapenos , tipula edo capers barne .
Eskuineko sendabidea aukeratzea
Oliba mota desberdinetako sendabideak desberdinak dira. Manzanillo, misioa eta kalamata oliba dira saltsa edo gatz sendatzeko barietate onenak. Fruitu handiagoak, esate baterako, Sevillako oliba, esate baterako, olioz beteta egon behar dute guztiz sendatzeko.
Prozesu orokorra
Ez dio axola zer sendabideren aukeratzen duzun, egosketa prozesua antzekoa da.
(Gatzuneko saltsa ez da likidoa inolako likidotzat hartzen, baina gatzetan oliba murgilduta ez dago gatzunetan nahaspilatzen).
Lehenik eta behin, hautatu ez diren olibak, izurriteak hiltzen edo izorratzen dituztela, bereziki oliba-euliak, larbak fruituetara sartzen direnean. Oliba ondo garbitu. Ondoren, xerra edo oliba crack, zentzu estetikoaren arabera, fruta barneratzeko aukera ematen du. Zaindu pit ez moztu. Gatza, zure errezeta bakoitzeko brining ertain aldatzen aste bat edo gehiago zehar. Gatzun indartsuan gorde eta hoztu.
Jarraian errezetak dira zeureak sendatzeko.