Zure Erraza, No-Fuss Gida
Alde batetik, ezohiko oilaskoa izozkailuan gordetzea ideia ona da. Oilasko izozteak salmonella bezalako bakterio arriskutsuen zikloa moteldu egiten du (nahiz eta ez ditu hil), eta zure afaria segurua dela ziurtatzen laguntzen du.
Beste alde batetik, zure oilasko izozteak normalean desegitea esan nahi du, eta behar bezala egin behar duzu, edo salmonella bakterioek arriskutsua izan dezaten arriskatzea.
Beste aukera bat da oilaskoa izoztu izozteaz.
Bai, posible da! Erronka handiena da ziur egoteko prest dagoela. Oilasko pean elikagaien segurtasunaren arriskua izan daitekeela gain, jateko ez da oso dibertigarria.
Izan ere, oilasko izoztuak oilasko freskoak edo desizoztuak baino seguruagoak kudeatu ahal izango ditu, zuk edo zure sukaldeko counter salmonella zukua tantaka ez dezaten.
Jarraian, gure gomendatutako bi metodoak deskribatu ditugu oilasko izoztuak prestatzeko: simmering eta labean.
Ahaztu Slow-Cooker-a
Baina gauza bat beste modu batera joan baino lehen. Elikagaien segurtasuneko adituek Nekazaritza Saileko adituek aholkatzen dute oilasko izoztua egosi ez duten sukalde motelean.
Arrazoia: sukalde lasaiak tenperatura baxuan prestatzeko diseinatuta daude, eta sukalde geldoa agian ez da hotzerik egongo, oiloak izoztutako 165 F-ko tenperaturan beroago egoteko. Horrela, oilaskoaren gutxieneko tenperatura guztiz egosten eta suntsitzen da edozein bakterio arriskutsu .
Hori, edo luzeegia izan daiteke 165 F-ra iristeko, bakterioak biderkatzeko aukera emanez.
Horrez gain, USDAk ez ditu sukalde moteldu berriak, zaharragoak, adin ertainekoak edo beste edozein izendapen bereizten, besteak beste, "sukaldaritza beroa", sukalde lasaiak edota zer duzu. Sukalde motela sukalde motela da eta elikagaien segurtasunaren ikuspegitik ez da egokia izoztutako oilaskoarekin egosten.
Zein metodoak ados daude?
Seguru dago oilasko izoztua egosten da labean edo hozkailuan, hala ere. Oilo osoak eta zati txikiagoak ere barne hartzen ditu, hala nola hezurrak edo hezurrak.
Eta stovetop-ekin, simmering esan nahi dugu. Elementu izoztu bat gantz beroan sartuz egitea arriskutsua da. Ura gero eta olio hotzagoak egiteaz gain, erredurak edo arazo larriak sor ditzakete. Beraz, ez saiatu izoztuak oilasko bularrean salteatu.
Oilasko izoztua Grilling-ak ez du, ordea, metodo egokia, parrillako tenperatura altuek oilaskoaren kanpoaldea egosten duten lekuetan izoztutako barrualdea edaten duen lekura eramateko.
Onartu 50 ehuneko gehigarria Sukaldaritza ordua
Beraz, zer gertatzen da? Funtsean, simmering eta errea (edo gozogintza). Jakin beharreko gida orokorra 50 ehuneko luzeagoa izango da, guztiz deseginda dagoen oilasko batekin hasten bazara baino.
Horrela, 5 kiloko oilasko batek ordu erdi eta erdi bat errea behar balu, izoztuta gutxienez bi ordu eta 15 minutu beharko lirateke.
Hala ere, sukaldaritza denbora luzea dela eta, ez da ideia txarra izango tenperatura apur bat txikiagoa izatea, beraz, errezeta batek 400 F-ko labea eskatzen badu, 375 F-tan egosi behar da.
Hori eginez gero, sukaldeko denbora bikoitza aurreikusten duzu seguruenik 1 1/2 aldiz.
Baina ez joan 350 baino gutxiago.
Oilasko xelebrea simmering
Gainera, oilasko gabeko bularreko izozki xehatuak ere egosi ditzakezu zure maskota gogokoena edo etxeko saltsarekin. Berriz ere, ehuneko 50eko osagarriak egosten dira. Oilasko xehatu gabeko bularreko izozkailuak 30 minutuz estali eta zuritu, baina ez begiratu hotzik gabeko termometro batekin edo xukatu gabe (ez dago arrosa).
Oilasko izterretako izozkailuak, txilinak edo hanka osoko piezak, 90 minutu inguru egosi behar dira. Haragia ilun ataleko abantaila da haragia hezurretik erortzen denean.
Sukaldaritza oilasko xehatuak frijitu labean
Teknika honi esker, bularreko izoztutako bularrak prestatzen ari bazara, ez da bakar bat ere ez izoztu behar.
- Preheat 350 F. labean.
- Bata bakar batean geruza bat antolatu orri batean.
- Bete bularrak oliba olioarekin, mostazaarekin, jogurtekin edo gurina urtuarekin, eta kosher gatzarekin eta piperbeltz beltzarekin denboraldian.
- Aukerakoa: goian arrautza nahasketa eta parmesano frijituarekin nahastuta.
- Bake 30 edo 45 minutu edo barruko tenperatura arte 165 F.
Txokolate betean oilaskoa erretzea
Teknika honek txikia (4 kilo) osoa izoztutako oilasko baterako lan egingo du.
- Preheat 350 F. labean.
- Kokatu oilasko bularra ondoan, zartaginean sardexka batekin. KANPOKO BITARTEZ baduzu: kendu giblets poltsa eta limoi xerratan, belar freskoekin, barazki aromatikoekin eta abar. Hegazti izozturik baldin badago, egin hau geroago.
- Pintxoa oliba olioarekin, eta denborarekin Kosher gatzarekin eta piperbeltz beltzarekin. 90 minutu estali gabeko errea. Ordubete igaro ondoren, giblets kendu eta belarrak eta aromatikoak gehitu beharko dituzu (baina ez behin behin behin labean irekitzeko).
- Hozkailuaren tenperatura handitu 450 F-ra eta beste 15 eta 30 minutuz egosten, edo azala marroi eginez gero eta izterrean sakoneko tenperaturan tenperatura gutxienez 165 F-koa erregistratzen du berehala irakurtzeko termometroarekin (nahiz eta 175 F-ko izterrean hobea ).
- 15 eta 20 minutu bitarteko hegaztiak gelditu eta ondoren labaindu eta zerbitzatu.