Beheko txahala txarra oso azkar egiten da. Horren arrazoia honakoa da haragia oxigenoarekiko azaleko azalera zabala dela eta txuleta batekin alderatzea. Oxigenoa elikagaien intoxikazioak eragiten dituzten bakterio txikientzako elikagai iturri nagusietako bat da .
(Proteina beste bat da, horregatik, haragia fruta edo barazkiak baino askoz ere galkorragoa da).
Ez hori bakarrik, baina beheko haragiaren egitura funtsean haragi osoan aire poltsiko ugari biltzen da; eta poltsiko txiki horietako bakoitza bakterioentzako hazkuntza-lurra da.
Txuleta haragiaren lauza sendoa da, eta barrualdea esterilizatzen da. Oxigenoa ez da horri heldu, eta horrek esan nahi du bakterioak ez direla hazten.
Txuleta baten azalera beste gai bat da. Bakterioak gainazalean hazten dira, baina zorionez, txuleta egosten duzunean , zartaginean edo parrillan kontaktuan dagoen azalera da. Beroa bakterio horiek desagerrarazteko modu seguruenetariko bat da. Gehienak 60 ° F inguruko berehala hiltzea eta, jakina , txuleta bat baino gehiago altxatzen da.
Horrela, txuleta nahiko segurua da zure hozkailuan egun pare batean mantentzeko.
Bacteria: Kutsadura Vs. spoilage
Batzuetan, janariaren intoxikazioak aipatu ditut, baina janariaren intoxikazioak eta elikadura hondatzea bi gauza bereizi dira. Bakterioak eragindako hondamena ere bada, baina ez horiek, salmonella edo e. Coli (batzuetan "hanburgesa gaixotasuna" deitzen zaio), elikadura intoxikazioak eragiten ditu .
Kutsadura hori deituko dugu.
Elikagai kutsatuen ezaugarriak (edo ez direnak, nahiago baduzu) kutsatutako seinaleak ez direla erakusten du. Ez dago usainik edo ehundurako aldaketak edo kolorerik. Burger hilgarria agertzen da eta, egia esan, ezin hobeto "freskoa" da.
Elikadura hondatzea, beste alde batetik, zure usaina, ikusmena edo ukimena ematen duten seinaleen ezaugarria besterik ez da, elikagai hori jan baino hobea izan ez zenik.
Kutsadura bezala, bakterioak eragindako hondamena ere gertatzen da, baina kalteak eragiten dituzten bakterioak ez du gaixorik egiten. Hau da neurri handi batean, gutako gehienek ez dietela jaten txarra edo usainik jaten duten janaria, baizik eta egin genuen arren, txarrena gertatuko balitz, dastatu eta usaindu egingo lirateke.
Beste era batera esanda, hondatzea freskotasuna (edo falta den) funtzioa da, eta kutsadura (hau da, gaixotasuna duten patogeno motak kutsatutako elikagaiak) "freskoa" daukaten elikagaietan gertatzen da.
Hori esanda, zure behi behea patogenoarekin kutsatuta baldin badago, eta hozkailuan eserita egoteko, hondamendien seinaleak agertu arte, patogenoak molekulen bakterioekin batera biderkatu egingo dira.
Da zure beheko behia hondatu?
Beheko behiaren kasuan, zeinuak (baldin badira) detektatzen baduzu, gaizki hondatu egingo da. Lotsagarria sentitzen bada, txarra joaten hasten da. Azaleko lohia zelula bakterioen bilakaerek eragiten dute. Beren kritikarien benetako gorputzak (hala nola) dira.
Ondoren, usaina dago, funky usaina bada, hondatu egiten da. Ura bakterioek sortutako gasek eragiten dute.
Bitxikeria, usaina eta lohi arren, haragiaren proteinak ez du aldaketarik izaten, beraz, elikagai bitxiak dira.
Azkenik, beheko behi kolorea alda dezake kolorea aldatu egiten denean, oxidazio-gorria kolorea (burdina sortua, odolaren kolorea ematen duen osagai bera) koloreko kolore lauak, bakterioek haragiaren konposatuek behera uzten dutenean.
Labur esanda, zure beheko behi grisa, goxoa edo smelly bada, hondatu egingo da.
Arrazoi esanguratsua da, usain usaintsuak ekoizten dituen teoria bat da, beste organismo batzuek (adibidez, pertsonak) gomendatzeko teknika moldatzaile gisa erabiltzen dutelako elikagaien hornikuntzarekin lehian. Beste era batera esanda, funky elikagaiak usaintzen baditugu, mugitzen jarraituko dugu, bakterioak modu librean utzi ahal izateko.
Beheko Behi freskoa mantentzen
Janaria alferrik galtzen dut, beraz dendan erosten ditudan lurrezko behiarekin nahiko draconiana naiz. Lurreko behiak lehenengo egunean ekintzarik hartu behar du: prestatu edo izoztu.
Hainbat etxean hanburgesak dastatu ohi ditut, batez ere uda aldian, sukaldetik kanpo egosten nahi dut. Beraz, salgai dagoenean, sorta bat erosten dut.
Normalean paketean salmenta-data ikusiko duzu, eta nahiz eta egun hori bi edo hiru egunetan etorkizunean egon, ez ezazu arreta horri. Etxean eramateko egunean egosi edo izoztu ezazu. (Izozteak, kontutan izan behar da, ez du kutsatzen uzkurtzea edo elikadura intoxikazioak eragiten dituzten bakterioak, baina ugalketa zikloa mantsotu egiten da. Esekita dagoen animazio egoeran sartzen dira).
Zer egin behar dut haragiaren denboran eta patatara eratu eta gero, patties izozkailurako poltsak transferitu eta izoztu. Goizean gauean hanburgesak edukitzea nahi baduzu gauean jakin nahi baduzu, hozkailuan hozten zaituzte. Aurreziketarik ez baduzu, egin dezakezuna egin dezakezu, hautsa kazola-plater batean kazola batean jarri eta ur hotza kentzeko, hanburgesak murgilduta eta etengabeko etengabeko ihes egitea ura.
OHARRA: Ur hotza izan behar du. Ura beroa edo beroa erabiltzen baduzu, janari pozointsuak erabat eman ahal izango dituzu.
Zorionez, nahiz eta partwayak desegiten badituzu, oraindik ere prestatu ditzakezu. Hona hemen nire hamburgerarik harrigarrienak prestatzeko gida.