Bost espezietako hautsa (五香粉) txinatar eta taiwanako sukaldaritza oso ohikoa da. Bost espezietako hautsek bost zapore ditu: gozoa, garratza, mingotsa, pungente eta gazia. "Bost espezien" izenean oinarritua, seguruenik bost espezietako hautsetan bost espezie ezberdin egongo direla asmatzea. Hauek normalean izar anisak, aleak, txinatar kanela, Sichuan piper eta mihilua haziak nahastu ohi dira. Hau ez da zehatza, nahiz eta bost espezie hautsek anise haziak, jengibre erroa, intxaur muskatua, turmeric, amomum villosum lekak, cardamom pods, licorice, laranja azala edo galangal ere izan ditzakete.
Taiwanen, bost espezietako hautsa sarritan erabiltzen da. Bost espezietako hautsa gosaltzeko gosea da, besteak beste, txerriki arroz xehatuta (魯 肉 飯), arrain frijituak eta txerri txuletak (炸雞 捲).
Txinako hegoaldean, bost espezietako hautsek normalean Saigon kanela eta laranjazko azala erabiltzen dituzte txinatar kanela eta aleak ordezkatzeko, Txinako hegoaldeko bost espezie hautsek pixka bat desberdina dute txinatar beste eskualde batzuetako beste bost espeziekin alderatuta.
Bost espezietako hautsa txinatar eta taiwanako sukaldaritzan erabil dezakezu. Horien artean, esne-haragia edo hegaztiak, marinatuak edo hegaztiak gehitzen zaizkio, elikagai erretzeko espeziea igurtziz, onduz eta elikagai frijituetarako breading gehituz.
Ez baduzu bost espezie hauts etxean, pare bat izar anise eta kanela makila batzuk erabil ditzakezu horren ordez.
Aholkuak:
- Erabili bost espezietako hautsa neurri txikiagoan, oso indartsua baita.
- Nahi izanez gero, piperbeltz beltzak ordezkatu ditzakezu Sichuan gerezi eta aniztasunean aniztasunean. (Anise 8 izar ditu 4 koilarakada lurrean).
Zer behar duzu?
- 2 koilarakada Sichuan piperbeltz
- 8 izarretako
- anise
- ½ koilaratxo lurrean
- 1 koilarakada lurrean txinera
- kanela
- 1 koilarakada lurrezko mihilu haziak
- 1 koilarakada beheko kuminoa
Nola egin
- Zartagin edo wok lehor batean, Sichuan piperbeltzekin errea hozten da bero baxuko eta bero ertaineko gereziaren usaina arte. Prozedura honek hiru minutuko iraupena izango du.
- Molhatu errea eta izar anisoa erretzerakoan irabiagailuan, piper errota edo espezien errota .
- Zuritu nahasketa nahasketak.
- Beheko aleetan nahastu, beheko kanela eta lurrezko mihilu haziak.
- Grind the seasonings oso fina arte.
- Jar ezazu edukiontzi hermetiko batean eta gorde espazio ilun eta freskoan.