Plater hau normalean egiten dugu otordu batetik bestera utzi duten txuleta batzuk, baina ere behi gordinak erabil ditzakezu 2. urratsean jarraibideak jarraituz. Arrautza-fideoak zerbitzatu. Aneta freskoa ona da osagarri bat izanez gero, baina perrexila ere ona da.
Zer behar duzu?
- 6 eta 8 arrautza egosia txuleta xerrak edo tipulin frijituak, ebaki eta xerratan 1/8 hazbeteko lodiera
- Kosher gatza dastatzeko
- 2 koilarakada gurin (edo gehiago, behi gordinak erabiltzen badituzu)
- 8 ounces zimurrak edo botila zuri perretxikoak, garbitu eta laurdenak
- 1 tipula handi (edo tipula txikia erdia), xerratan xehatuta (1/4 kopa inguru)
- 2 koilarakada irina
- 1/4 Kopako koñaka edo
- brandy
- 1 Kopako behi-salda edo salda (sodio txikia, kontserbak).
- 3 koilarakada krema garratza
- 1 koilarakada xehatuta orein freskoa edo perrexila, aukerakoa
Nola egin
- Behi gordinak erabiltzen badituzu, gatza banatu ezazu gatza banatzeko. Utzi gainerako 15 minutu. Sukaldaritza txuleta erabiltzen baduzu, kendu hozkailutik eta utzi giro-tenperaturara.
- Behi gordinak erabiltzen badituzu, gurina koilarakada pare bat frijitu saltsa txikitan, eserlekua igaro arte. Sartu behi-xerrak bi aldeetan, egin arte. Beharrezkoa izanez gero, sortak egin behar dituzu, beraz ez duzu pan. Kendu haragia eta albo batera utzi. Gehitu ur nahikoa zartagina zartaginaren behealdean browned fond disolbatzeko, ahalik eta gehien disolbatu lortzeko scraping. (Txapela botaz gero, saltatu urratsa).
- Gehitu garbitutako perretxikoak zartaginean (2 urratsa saltatu baduzu, nahastu perretxikoak zartagin txiki batean, beteta egon behar dute). 1 koilaratxo koilarakada koilarakada inguru koilarakada gurinarekin eta gehitu 2 koilarakada gurinarekin. Gehitu nahikoa ura edukiak estaltzeko (perretxikoak flotatzen dira, baina hori bai). Bero handia jarri zartagina eta irakiten jarri. Gurina urtzen denean, nahastu egiten da. Egosi beroa, beraz, ura irakiten baxua izaten jarraitzen du. Egosi ura lurrundu arte. Jarraitu egosten eta nahastuz, perretxikoak marroi hasi arte .
- Gehitu azalera xerrak zartaginean eta egosi, noizean behin nahastuz, azalera bigundu arte eta marroi hasteko, 3 minutuz.
- Iratzarekin baratxuriak bota eta egosi minutu batzuk irinez egindakoa marmelada dadin.
- Kendu zartaginetik beroa eta gehitu koñaka. Itzuli bero ertainera eta zartaginaren behealdea labaintzen baduzu, nahikoa desegiteko. Cognac batez ere lurruntzen denean, salda gehitu eta irakiten jarri. Egosi nahi duzun ehundura arte.
- Behe-moteldu gutxira, likidoa hurrengo urratsa baino lehen gelditu beharko litzateke. Krema garratza irabiatu ondoren, behi. Minutu batzuk berotu, krema garratza nahastu arte eta behi beroa da.
- Arrautza fideoak zerbitzatu.
- Just aurretik zerbitzatu, aneta hautseztatu, erabiltzen baduzu.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 646 |
| Fat guztira | 33 g |
| Gantz saturatua | 15 g |
| Fatik gabekoak | 12 g |
| kolesterola | 137 mg |
| Sodio | 1.301 mg |
| karbohidratoak | 45 g |
| Fiber dietetikoa | 7 g |
| Protein | 43 g |