Izenetik deduzitu ahal izateko, ragù (edo sugo) alla bolognese edo Bolognese Sauce, Boloniako Italiako hiri nagusitik dator. Tradizionalki tagliatellez lagunduta dago, pasta pasta luze eta luzea, eta ez da italiar espagetiarretan zerbitzatzen, nahiz eta "spaghetti alla bolognese" nolabait esate baterako Italiatik kanpoko bihurtu. Lasagne alla bolognesean ere erabiltzen da, bolognesezko saltsa eta besciamella saltsa zuriarekin egindako lasagna.
Askotan bertsio tradizionalak lurrezko haragizko eta oilasko hialako mota asko dituzte, baina bertsio sinplifikatua da. Errezeta honetan baratxuririk ez dago, Erdialdeko eta Ipar Italiarrek, normalean, Italiako hegoaldeko baratxuri ia ez dute erabiltzen (eta horregatik, italiar amerikarrek). Normalean, tipula edo baratxuri jarri ohi dituzte, baina ez biak.
[Danette St. Onge-ek argitaratua]
Zer behar duzu?
- 6-8 arrautza beheko behi (ezin da gehiegi lean egon, edo sugo lehorra izango da)
- Aukerakoa: 2 ontza pancetta (xehatuta, behi goratzen ez baduzu)
- 1 1/2 koilarakada oliba olioa
- 1/4 erdi tipula (xehatuta)
- 1/2 azenarioa (xehatuta)
- 1 zuritu apioa (xehatuta)
- 1/2 Kopako ardo beltza (lehorra)
- 3/4 kopa tomateak (xehatu edo 2 koilarakada tomate-orea 1/2 kopa uretan disolbatuta)
- 8 ounces behi-salda (Ez baduzu, erdia erdia disolbatu
- koilaratxo kuboa kopa batean
- ura irakiten )
- 1 pixka gatza
- 1 libera pasta
- Garnish: Parmigiano berria birrindua
Nola egin
Pancetta baztertuz gero, erabili beheko beheko 8 ounces.
Pancetta , mince eta barazkiak erabiltzen ari bazara eta frijitu olioarekin kazola edo holandar labean. Tipula urrea denean, gehitu beheko haragia eta sukaldaritza jarraitzen du. Gehitu ardoa eta utzi saltsa simmer arte ardoa lurrundu arte. Ondoren, gehitu tomateak, saldarekin, eta gozatu gozokiak.
Jarrai 2 ordu inguruko gomendatzen den gomendioa, noizean behin nahastuz eta salda gehiago gehituz gero, sugoa itxura lehortzen bada.
Sugea sukaldari gisa etengabe hobetu egingo da eta denbora luzeagoa egosten baduzu, batzuk iradokitzen dute egosita 6 orduz, beharrezkoa izanez gero, ura edo salda irakiten. Noiz egin behar da aberatsa eta lodi izan beharko luke.
Haragi saltsa sei ingurukoa izango da pasta edo gnocchi lehen pasta egiteko edo lau ingurukoa pasta gainean jarrita dagoenean; Bi kasuetan Parmigiano-Reggiano birrindua zerbitzatzen dute. Ardoari dagokionez, nahiko gorri argia nuke, hala nola, Chianti Colli Fiorentini.
Oharrak:
- Biologo errezeta hau ondo hedatzen eta izozten da, eta bikoiztu edo hirukoiztu egiten baduzu, gainerako batzuk izoztu eta erabili ondoren, otordu batzuk zainduko dituzu.
- Saltsa honek inprobisazioa gonbidatzen du. Adibidez, gutxi zatitutako porcini zatitu (lehenik ur irakinetan berotu eta likido likidoa estutu eta gehitu) nahi baduzu, edo oilasko gibel minced saltsa saltsan egosten den bitartean. Sukaldari batzuek haragia erabiltzen dute baratxuriaren ordez, pancetta ordez, beste batzuk txerriki erabat baztertzen dituzte, behi gehiago erabiliz. Txerri gehiago erabiltzen baduzu, saltsa gozoagoa izango da. Artusi proposatzen dizu 1/2 krema-krema irabiatu nahi duzula pasta baino gehiago bota aurretik.
Aldakuntza bat: nire amaginarretako amaginarreba afari ederrenetako plater bikainenetakoa da bracioline al sugo, txuleta saltsan. Egin saltsa 3/4 koilarakada beheko haragiarekin, gainerako osagaiak egokituz eta txikitutako txuleta moztuak ere erosi. Ez dute ebaki garestia izan behar - galdetu harategiak 1/4 hazbeteko moztu zatitan edo txandan egindako xerra.
Gehitu beheko haragia gehitzen duzunean, eta sugo egosi ohi duzun bezala. Sugar siro lehen ikastaro gisa eta txuleta bigarren mailako gisa prestatu, espinaka egosia berroztatu denean, oliba olio laurdeneko laurdenean eta baratxuri ale txikituarekin zartaginean botako dugu. Zerbait hobeto saiatu nahi baduzu, ossibuchi ordezko txuletak egiteko. Ossobuco per afarigile bat irudikatu, eta ossibuchi inguruan gantz-mintzekin tolesten da leku pare batean edo txikitu egingo dira eta ossibuchi kizkur egingo dute. Irina ossibuchi eta zartagin batean marroi batean belarrak prestatzen eta lurrezko haragia marroia prestatzen ari dira eta olioari gehituko zaizkie. Simmer saltsa ossibuchi samurrak arte, hiru ordu inguru.
Jakina, Sugo alla Bolognese ez da italiar suko bakarra neguan hilabete osoan zehar. Sugo di maiale, txerriki saltsa, oso atsegina da, sugo di vitello / txahal saltsa, eta sugo d'agnello, arkume saltsa. Sukaldaritza denbora gutxi behar dute arren, errazago zabal ditzakezu eta batzuk izoztu geroago.
Azkenean, albondigak nahi ez badituzu zure saltsa beheko haragi baino, egiaztatu albondigak errezeta.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 455 |
| Fat guztira | 9 g |
| Gantz saturatua | 2 g |
| Fatik gabekoak | 4 g |
| kolesterola | 30 mg |
| Sodio | 243 mg |
| karbohidratoak | 68 g |
| Fiber dietetikoa | 5 g |
| Protein | 22 g |