Sokatira saltsa (蒜泥白肉) txerria baratxuri xehatua nire Sichuan plater gogokoenetariko bat da. Oso delikatua da eta txinatar eta taiwanako etxeetako plater ezaguna ere bada.
Plater hau Sichuan Txinan dator, baina oso ezaguna bihurtu da Taiwanen. Plater honen osagai nagusia txerrikoa da, baina jendeak "txerri sabela" pentsatzen duenean normalean, jatekoa oso aberatsa, astuna eta atsegina dela uste ohi dute. Baina plater honek hotzarekin baratxuri saltsa eta pepino goxoa ematen du, beraz, uste baino askoz ere arinagoa da eta Ekialdeko udako platera oso ezaguna da.
Tradizionalki Txinan zeremonia erlijiosoetan eta gertakizunetan zehar, jendeari oilaskoa, haragi eta fruta egosiak eskainiko dizkie Buda. Buda eskaintzeko elikagai ezagunetariko bat txerriki sabela egosita dago eta zeremonia amaitu ostean, txinatar txokolatea plater bat egongo da txerriki sabelean eginda eta baratxuri xerra egosia baratxuri saltsarekin plater ezagunenetako bat da.
Gazte nintzenean, plater hau prestatzeko modua pentsatu nuen, urarekin txerrikiaren sabela irakiten egosi arte. Nire aitonak irakatsi zidan plater hau nola prestatu nuen jakiteko, ez da erraza ur gezako sabela sukaldatzea bezain erraza. Baina konfiantza ematen didate, ez da hain zaila nire argibideak jarraitzea eta arazorik ez izatea.
Nire aitonek "denboraldia" ematen zidan ura txerriki sabela egosten denean. Beraz, errezeta honetan, osagai batzuk gehitu ditut arroza, gatza, izar anise, cardamom pods, udaberri tipula eta jengibrea urarekin. Jakina, osagai hainbeste prestatu nahi ez baduzu, arroza, udaberriko tipula eta jengibrea (edo jengibrea eta arroz ardoa) ere gehitu ditzakezu txerriki egosita.
Sukaldaritzan txerrikiaren sabela eraman behar da bero handi batean irakiten eginez eta gero 1 ordu inguru egosi. Chop makila bat erabil dezakezu txerriki sabela botatzeko eta txuleta txerrikiaren sabela igarotzen bada, txerriki sabela prest dago.
Saiatu txerrikiaren sabela xehatu ahalik eta mehe ez dezazun, txerrikiaren sabela hain gantzatsua eta astuna den jan dezagun. Kakahuete birrindua hautazkoa da, baina aparteko zaporea eta ehundura gehitzen dio platerari. Kakahueteak alergia izanez gero edo gehiegikeria dela uste baduzu, utzi ezazu. Ez da plater honen zaporea gehiegi eragingo.
Baratxuri saltsa egiteko hainbat modu daude eta nire aitonak irakatsi zidan errezeta hau. Txileko olioa edo Sichuan piper olioa gehi ditzakezu zure janaria beroa eta mindua gustatzen bazaizu.
Ohikoa den bezala, plater honetarako egokitu daitezke zure gustu pertsonalizatuetara.
Zer behar duzu?
- 5 edalontzi ur
- 1 koilarakada arroz ardoa
- 1 koilaratxo gatza
- 1 izar anise
- 2 cardamom pods
- 1 ontza / 30 gramo tipula tipula
- 2 eskuko jengibre (bakoitza 1 inguru)
- 2 kilo 3 ontza txerriki sabela
- 1 pepino (thinly chopped)
- Aukerakoa: 1 koilarakada birrindua kakahueteekin
- Baratxuri Sauce:
- 3 koilarakada soja saltsa
- 1 koilaratxo azukre
- 1/2 koilaratxo arroz ozpin
- 1 koilaratxo ozpina beltza
- 1 egosia zurixkia sesamo olio (edo nahasitako sesamo olioa)
- 1 ontza / 30 gramo baratxuri (zuritu eta fin-fin txikituta)
Nola egin
Prozedurak:
- Jarri ura, arroz-ardoa, gatza, izar anisa, cardamom pods, udaberriko tipula eta jengibrea biltegi batean. Berotu irakiten bero handian, gero beroa berotu eta 30 minutuz egosi.
- Gehitu zerriaren sabela eta irakiten. Beheko beroa eta simmer 1 ordu inguru txerrikiak egosi arte. Txuleta txistorra piercing arabera probatu. Chopsticks haragiaren bidez erraz joan. Ezarri beldurtu. Erreserba stocka.
- Jarri osagai guztiak baratxuri saltsan ontzi batean. Gehitu 2 koilarakada stock stockpot-ean eta ondo nahastu. Gutxienez 30 minutu albo batera utzi.
- Labana zorrotz bat erabiliz, frijitu txerriki xerra 3 mm-ko (1/8 ") lodi xerratan sartu.
- Antolatu txerriki pepinoekin zerbitzatu plater batean. Xukatu kakahueteekin nahi baduzu. Baratxuri saltsarekin zerbitzatu.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 1718 |
| Fat guztira | 176 g |
| Gantz saturatua | 52 g |
| Fatik gabekoak | 78 g |
| kolesterola | 163 mg |
| Sodio | 790 mg |
| karbohidratoak | 9 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 24 g |