Errumaniarrak txerri-txerri handiak dira, batez ere neguan. Txuleta eta patatak ( cartofi cu carne de porc ) kazola edo txuleta errezeta erraza da oraindik gaueko zuritu ahal izateko eta gauaz gozatzeko aukera ematen du. Egun egiteaz gain, jaten ona da. Sukaldaritza motelagoa izateko hautagai ona ere badago, txerriki eta tipula dastatzen badira sukaldaritza gehitu aurretik. Lovage, perrexila eta aneta Errumaniako sukaldaritzan erabiltzen diren belar ezagunak dira, eta gomendatzen dut perrexila eta aneta estetikoki gehitzen zaizkidala. Aurpegiak Errumaniako gazi-zopa edo ciorbă gorde nahi nuke .
Plater hau bikaina da Romanian cornmeal porridge edo mamaliga edo polenta italiarrarekin (mamaliga errezeta azpitik dago eta bikoiztu egin daiteke), baina erregosia bere kabuz zerbitzatzen da. Hemen, patata errumaniarraren argazki handi bat dago txerri-aziendak erabiliz.
Zer behar duzu?
- Stew egiteko:
- 1 kiloko txerri solomoa, gantzez moztu eta 1 hazbeteko pieza moztu
- Garbak, hirugihar koipeak edo olioa frijitzeko zartaginean
- 2 tipula handi, fin-fin txikituta
- 2 koilarakada tomate itsatsi
- 1 koilarakada Vegeta gozagarri
- 1 koilaratxo piperrauts epela edo epela
- Gatza eta piperra dastatzeko
- 1 kiloko patata, zuritu eta 1 hazbeteko kubo moztu
- Aneta txikituta edo perrexila osagarrietarako
- Mamaligarako:
- 1 1/4 cups ur edo stock
- 3/4 koilaratxo gatza (edo barazki gozagarri)
- 1 koilarakada gurina
- Kopako 1/2 Kopako horia
- Krema garratza dastatzeko (aukerakoa)
- Telemea edo feta gazta zaporea (aukerakoa)
- Aukerarako belar freskoak dastatzeko aukera (aukerakoa)
Nola egin
- Kuxina egiteko: tapa handi bat edo holandar labean zartagin handi batean, txerriki gantzarekin, hirugihar koipearekin edo olioarekin salteatu alde guztietatik marroia arte. Gehitu tipula eta salteatu zeharrargi bihurtzen den arte. Gehitu ur edo azukrea haragia estaltzeko. Irakur ezazu. Tenperatura txikitu, estali eta utzi simmer txerriki ia samurra arte.
- Txerriki ia samurra denean, gehitu patatak, tomate-pasta, barazkiak, paprika, gatza eta piperra dastatzeko, konbinatu nahian. Ondoren, gehitu patatak. Itzul ezazu irakiten nahasketa, ur edo azukre gehiago gehitzea beharrezkoa izanez gero, tenperatura, estalkia eta simmer murriztu patatak eta txerriki samurra izan arte.
- Kendu bero eta gehitu aneta txikituta edo perrexila. Mamaliga zerbitzatu.
- Mamaliga egiteko: Kazola txikian, ura irakin gogorrarekin eraman ezazu. Gehitu gatza edo Vegeta eta gurina, urtu nahian. Egurrezko koilara bat erabiliz, gehitu cornmeal pixkanaka-pixkanaka, berriz etengabe nahastuz norabide berean.
- Berotu bero baxukoa, maiz irabiatuz, loditu arte eta olioaren aldeetatik tiraka hasten da, 35-40 minutuz. Hornitu beroa.
Nahi izanez gero, mamaliga oraindik beroa den bitartean, gehitu gurina, gazta, krema garratza eta belar gehiago. Mamaliga ere gazi-krema pixka batekin zerbitzatzen da. Mamaliga ontzi batean bota daiteke. Hozten denean, ebakitzeko taula gainean irristatu daiteke, karratuetan moztu eta gurina kurruskaria salteatu arte.