Zenbat denbora Ceviche marinatean
Ceviche ("Seh-VEE-chay" esamoldea) zitrikoen zukuetan itsas kimu eta itsaskiak erabiltzen duen Latinoamerikako errezeta da, batez ere karea eta limoia. Zitrikoek azidoak arrainaren proteinak izendatzen ditu, opakua bihurtzen du eta ehundura sendoa sortzen du.
Proteinak aminoazidoen kate luzeez osatuta daude eta azidoak azaltzen direnean, kate horiek deskonposatzen dira eta konfigurazio desberdinetan antolatzen dira.
Proteinak desnaturalizatzeko modu arruntena beroa da (funtsean, sukaldaritzan). Beraz, cevichekin, arraina eraginkortasunez "egosi" dago, nahiz eta beroa ez izan.
Cook Itsaski
Kamioiak edo beste krustazeo batzuk erabiltzen dituzunean cevichek hobeto prestatu ahal izango duzu lehenbailehen esnatuko edo itsaski itsastea. Kontuz ibili ez den guztia prestatzeko, ordea, edo zure ceviche helburua lortuko duzu. Arrainak edo ganbak mozten badituzu, 16 minutuz zure zitrikoen marinadean egosten den denbora nahikoa baino gehiago da. Arrain gordinekin hasten bazara, bi ordu inguru behar dituzu prozesua osatzeko.
Ceviche hobeto zerbitzatzen da hoztu edo giro-tenperaturan.
Kontuan izan, beroa elikagaien intoxikazioak eragiten dituzten bakterioak hiltzea lortzeko metodo eraginkorra den bitartean, ez da zitrikoen zukua marineratzen. Beraz, garrantzitsua da itsaso freskoena erabiltzea, fidatzen zaren iturri batetik.
Zer sartu
Beste ceviche osagaiak normalean tipulak, chiles eta cilantro, eta, batzuetan, tomateak.
Avocado cevichean sartzen den elementu zoragarria da, eta bonus gisa, azukak marroiak inflexioztatuko ditu aguakatea.
Ceviche errezetak eskualdearen arabera aldatzen dira, eta eremu bakoitzak arrain gogokoena edo itsaskia dakar. Snapper, lubaki, halibut, mahi-mahi, eta tilapia arrain ezagunak dira ceviche egiteko.
Beste itsaskiren osagaiak ganbak, scallops, txipiroiak eta olagarroak aurki daitezke.
Ekuadorren, ganbak ceviche gatzarekin bakarrik egiten da eta tomate saltsa biltzen du. Peruko bertsioa artoa eta patata gozoa egosi daitezke.
Seguruenik, cevichek egiten duen garrantzirik handiena marinelatzea da denbora kopuru egokia lortzeko. Gehiegi labur eta zure itsaskiak gordinak izango dira. Luzea eta gomazko edo olagarroaren kasuan gomazkoa izango da, edo arrain xakea eta mamitsua. Hamabost eta 20 minutu izaten dira zuzenean.
Zerbitzatzeko iradokizunak
Ceviche ondo gatzak edo bestelako crackers doa. Ogi txigortu edo tipulitoak ere erabil ditzakezu. Jarri zure ceviche ontzi batean crackers-ekin, edo ogia inguratzen du eta utzi jendea ceviche koilara crackers edo ogia gainean.
Parekatu zitala fruta ardo zuri batekin, hala nola, pinot edo sauvignon blanc.