07/01
Zer da 'besciamella'?
Philippe Desnerck / Getty Besciamella bechamelen italiar bertsioa da, "ama saltsa" frantseseko bost oinarrietako bat. Italiatik edo Frantziatik sortu zen ala ez, eztabaidatu da (eta oraindik ez dago zehaztuta), baina Luis XIV.aren erregealdian denbora pixka bat agertu zen. Jatorrian, Italiako, Frantziako eta Europako beste herrialdeetako plater askoren oinarria da. Ez da sarritan erabiltzen, gazta birrindua edota beste aroma batzuekin batera, pasta saltsa erraz bihurtzen da edo barazkiak eta labean erreakzionatzen du (ogi apurrak hautsez edo gabe) urdin-marroia gratinata hearty ( gratin ) arte. Osagai ezinbestekoa da lasagna eta beste pasta labean. Osagai gutxi eskatzen duen bitartean eta ez da zaila, bitxiak arrakastaz jakiteko bitarteko batzuk daude: irakurri!
07/02
Gurina urtu
Dave King / Getty (2 cups of besciamella egingo dugu . Eskalatu gora edo behera zure errezeta-eskakizunen arabera, baina zaila da 1 kopa baino gutxiago egitea).
2 koilarakada koilarakada (1 ontza / 30 gramo) gurina gabeko saltsa bero baxuko pot astuneko ontzi batean.
07/03
Irina frijitu
Will Heap / Getty Alanbre bat erretzen baduzu, xurgatu 2 koilarakada irina egiteko gurina urtu batean. Gaur egun, roux bat da, plater klasiko askotan oinarrizko elementua eta "ama-saltsa" batzuen oinarria. Pixka bat lehenbailehen joatea komeni da, baina mantendu egiten du eta "leundu" egingo du.
07.07
Cook roux
Danette St. Onge Jarraitu roux sukaldaritza bero baxua zehar, etengabe whisking, urre koloreko marroia arte (3 eta 5 minutu inguru). Kontuz ibili ez margotzeko edo marroi gehiegi, baina nahikoa da kolore bero eta intxaurra ateratzeko.
07.07
Gehitu esnea
Dave King / Getty Slowly pour 2 esne cups, vigorously eta etengabe whisking. Ruxek likidoa gehitzen denean (tip: erabili gela-tenperatura edo esne pixka bat berotzen ez frijitu-esne hotza), oso garrantzitsua da energia bizkortzea, rouxek disolbatutakoan esnea eta nahasketa uniformea eta homogeneoa osatzen du.
07/06
Denboraldia
David Murray eta Jules Selmes / Getty Denbora pixka bat berria lurrean intxaur muskatua pixka bat, piper zuri pixka bat (nahi izanez gero), eta itsasoaren gatza fina, dastatzeko.
07ko 07
Goratu beroa eta irabiatu arte loditu arte
Will Heap / Getty Berotu beroa eta jarraitu nahasketa whisking nahastu arte (5 eta 7 minutu inguru). Ez utzi larruazala formularioa saltsa gainean edo potaren behealdean. Horrela bada, ondo beroa sartzeko eta apur bat jaisteko balioko du. Besciamella prest dagoenean, loditu egingo da. Nahikoa lodiagoa bada zure helburuetarako, esne gehiago xanpatzen dezakezu pixka bat aldi berean. Bestalde, meheegia bada ere, irina gehiago irabazten jarraitzen du koherentzia egokia lortzeko. (Gogoan izan, ordea, 1-3 koilarakada koilarakada irina esne kopa bakoitzarentzat izan behar zenukeela.) Kendu beroa, estali ezazu eta berotu erabili arte (loditzen jarraituko du). hoztu).