Gante flandestarreko arrain-plater tradizional honek zopa eta gisatua arteko lurraldearen nozionaltasuna inguratzen du. Aldaketa moderno batzuek oilaskoa eta arraina erabiltzen dituzte, baina Waterzooi errezeta honek arrautza osasungarriko formula bikain bat du. Ozpina fresko eta oliotan esnea salda sakona zapaltzeko.
Errezeta Werken met Vis (edo 'Working with Fish') izeneko Holandako Cookie-ren liburu bat da, eta webgunera itzuli eta egokitu da eta hemen argitaratzen du argitaratzailearen baimenarekin.
- BEHARKO DUZU:
- Nahasketa ontzi bat
- Zartagina
- Kazola bat
- Garbigailua edo holandar labea
Zer behar duzu?
- 10,5 oz./300 g. patata (zuritu)
- 2 tbsp./30 g. gurina
- 1 zuritu apioa (fin-fin txikituta)
- 1 azenarioa (finitutako xerratan)
- 1 tipula (fin-fin txikituta)
- 1 porrua (fin-fin txikituta)
- 7/8 kopa / 7 fl. ml oz./200.
- arrain-stocka
- 5 oz./50 g. xafla xerra (azala, zatituta)
- 5 oz./50 g. egositako arrautza (azala, moztu)
- 3.5 oz./100 g. muskuiluak (garbitu; ikusi aholkuak)
- 1 arrautza gorringoa
- 2/5 cup / 3.5 fl. oz./100 ml. krema
- 3.5 oz./100 g. Ganbak (Hollandse garnalen zurituarekin [10,5 oz./300 g.
- 1 tbsp. txibiak (fin-fin txikituta)
- Saltoa eta piper berria dastatzeko
Nola egin
Patata ur irakinetan egosi arte egosi arte.
Gurina gurina zartagin batean. Gehitu apioa, azenarioa eta tipula eta barazkiak 3-5 minutuz egosten edo biguna eta beirak izan arte. Orain gehitu porru eta 2 minutu gehiago egosi. Gehitu barazki nahasketarako stocka eta utzi 3 minutuz.
Astiro-astiro, 3 minutuz arrain sastak atera. Gehitu muskuiluak minutu bat igaro ondoren.
Kendu marea panetik behin ireki eta alde batera utzi. Iraztu kazola batean. Ezarri barazkiak alde batera utz dezagun geroago erabiltzeko.
Batean arrautza gorringoa katilu batean krema batekin. Jarri baltsamena beroan eta, irakiten dagoen puntura iristen denean, gehitu krema eta arrautza nahasketa stocka loditzeko eta saltsa bat sortzeko. Orain nahastu ondo nahastu eta ziurtatu saltsa ez dela berriro irakiten. Gehitu ganbak zuritu eta tipulin erdia eta irabiatu.
Jarri arrain-zatiak ontzi batean barazki eta patatekin batera. Pour saltsa gainean. Gainerako chives batera garbitzea.
Tip:
- Gaur egun Herbehereetan saltzen diren muskuiluen gehiengoa dagoeneko garbitu eta debekatu egin da. Zure muskuiluak garbitu ez badira, labana edo alanbre eskuila erabili besterik ez duzu maskorretan barrenean barneratzeko. Debeard muskuiluak mozten ari direnean. Jarri muskuiluak colander batean eta ondo garbitu ur azpian. Baztertu hautsitako maskorrak. Ukitu mikrouhinak ireki gainazal gogorretan eta ez badituzte itxi zenbait momentutan, bota itzazu ere.
Liburuari buruz:
Werken met Vis , Holandako Holandako Itsas Txapelketako iraunkortasun jasangarriaren arabera, Herbehereak, Belgika eta haratago errezeta tradizionalak eskaintzen dituzten itsasoko barietate iraunkorra (europarra) aukeratuz, garbitzeko, prestatzeko eta sukaldaritzari buruzko orientazioa eskaintzen du.
- Izenburua: Werken met Vis
- Bart van Olphen
- Argazkia: Daniel Patriasz
- Diseinua eta ilustrazioak: Tijs Koelemeijer
- Hizkuntza: holandarra bakarrik
- Argitaletxea: Carrera
- Argitaratzailearen gunea
- Prezioa: 34,90 €
- ISBN: 9789048816217