Oilasko bularrak seguruenik gaur egungo Amerikan saldutako haragi mozketa ezagunenak dira. Erraza, erraz, gantz gutxi eta unibertsalki ezaguna dira. Zein dira sukaldatzeko modurik hoberenak, haragi heze, samur eta zaporetsuekin? Irakurri eta ikasi boneless, oilasko gabeko bularrak prestatzeko.
Oso polita da oilasko-haragi egosia prestatzea errezeta askotan, oilasko entsaladak, Chicken Caesar Salad-ekin, kremak Mexikoko Crockpot Oilaskoarekin eta Santa Fe Chicken bezalako kazolekin eta ogitartekoekin.
Tamaina kontuan hartuta
Lehenik eta behin, boneless erosi, oilasko gabeko bularrak, tamaina kontuz ibili. Inoiz ez erosi oilasko bularreko bitxiak, hezurrak eta azala kenduta, 8 edo 9 oz baino gehiago pisatzen dutenak. Oso handiak diren bularkiak oilaskoak gatzetatik datoz, eta inoiz ez dute lizentziarik izango likidoan egosi ezean.
Denbora gogoetak
Bigarrenik, sukaldaritza oinarrizko bi osagai daude: bero lehorra eta bero hezea. Bero termiko lehorrak, besteak beste, gozogintza, errea, parrillan, salteatu eta frijitu. Bero-metodo hezeak mikrouhina, poching, pergamino, lurrunetan eta sukaldaritza motelean gozatzeko aukera ematen dute . Arau hau da: oilasko bularrak bero lehorrean egosten direnean, erabili bero handia eta egosten denbora gutxian. Egosita dagoenean, erabili bero baxua eta denbora luzez egosten.
Orain, gehiago esaten dudanean, orduak ez du esan nahi. Oilasko gazta plantxan 8-10 minutuz egosi, 15 minutuz egosten diren bularrak.
Eta hemen beste aholku bat: bero lehorra egosten denean, oilasko bularrak loditu eta loditu egiten dira, beraz, berdinarekin egosten dira.
Oilasko bularrak ehun konektibo txikiak dituzte; Horrek esan nahi du azkar egosi ahal izango direla ez direla beharrezkoak diren gune gogorra biguntzeko behar den sukaldeko denbora luzea. Gantz gutxi ere badituzte, eta horrek esan nahi du lehortu egiten direla egosi luzeegia izanez gero.
Oilasko mamitsu eta goxoa bermatzeko modu bat sukaldaritza aurretik prestatzen da. Oilasko saltsan, jarri oilasko-bularrak gatza eta ura konponbidean 1 ordu inguru hozkailuan. Zelulak osmosis bidez ura xurgatzen du.
Tenperatura
Aditu askok gomendatzen dute oilasko bularreko haragia 170 graduko barne-tenperaturaraino egosi behar dela, baina beste batzuek diote 160 gradu F dela. Oilasko oilarra izango duzu 160 graduko egosteko. O. Peter Snyder doktoreak dioenez, oilaskoak 160 graduko tenperatura iritsiko da 5,2 segundora patogenoak hiltzeko. Orain USDAk gomendatzen du hegaztien gripea beldur delako, oilaskoa 165 graduko tenperaturan egosi behar dela. Gogoratu haragiak beroa kendu eta gero egosten jarraituko duela; barruko tenperatura 5-10 gradu ingurukoa izango da lehen minutuan minutuetan beroa ateratzen denean.
Hautatu haragiaren jatorria dutenek osasunaren eta arriskuen faktoreen arabera azken tenperatura hautatzea. Ume txikiak, adinekoak edo zure etxean immunitate sistema konponezinekoak badituzu, aukeratu tenperatura altuagoa. Snyder doktoreak esan zidan 5 urte baino gehiagoko pertsona osasuntsuak bakterioen maila baxuei tolerantzia bat sortu zutela eta ez zitzaizkien gaixotu tenperatura baxuetan egosi oilaskoek.
Halaber, haragi freskoa hozten da geroago berrerabiltzea edo beste errezeta batean moztuta edo birrinduta erabiltzea, ahal izanez gero izotzezko ur bainuan jarritako edukiontzi batean. Gero, 3-4 egun baino gehiagotan egosi gabeko oilaskoa da hozkailuan.
Behin galdetu nion zergatik egosi behar zen oilaskoa, eta txuletak arraroak edo ertainak izan daitezke. Erantzuna oilaskoaren fisiologian datza. Haragia behi baino trinkoagoa da, bakterioak muskuluan zehar bidaiatzeko aukera ematen duena. Eta modu oilaskoan prozesatzen den bakteriak zabaltzen ditu. Azkenean, lumak kendu egiten ditu bakterioak errautsetan eta haragian. Beraz, oilaskoa barruko tenperatura seguruan egosi eta zure janaria beti segurua izango da.
Metodo hauetakoren bat oilasko mamitsu, heze eta samurreko bularrak izango dira. Jarraitu eskuz argibideak haragi termometroarekin eskuan eta beti izango duzu arrakasta.
Sukaldaritza metodoak
Oilaskoarekin denboraldian egosketa metodo hauen osagai asko dezakezu. Limoi xehatua metodo batera gehitzea gustatzen zait, eta eztarriko sprigs freskoak zapore gehiagorekin batera.
brining
Amaitutako ura oilaskoa ateratzen du eta zaporea ere laguntzen du. Ez dut nire oilaskoa salteatu janariaren segurtasunaren arriskua, haragi gordinak hainbeste maneiatzeko, eta oilasko gordinak garbitu beharra dagoenean.
Gatzun xehatua, oilasko gabeko bularrak, katilu handi batean 4 edalontzi ur 3 tbsp nahastu. gatz eta 2 tbsp. azukrea, nahi izanez gero, eta irabiatu gatza eta azukrea disolbatu arte. Gehitu thawed oilasko bularrak nahasketa honetara, estali eta hoztu ordubetez. Prestatzeko prest dagoenean, kendu oilaskoa gatzunetik, ur hotzarekin uretan (hau oilaskoa uretan isurtzen denean bakarrik gomendatzen dut), eta ondorengo metodoen arabera egosi.
Izoztuak ere bai. Gatzuneko soluzioa nahastu eta izoztu gabeko boneless skinless bularrak gehitu. Jarri hozkailuan, estali eta utzi goizero oilasko lehortu arte. Garbitu ondo ur hotzarekin, pat dry eta sukaldetik. Konketa eta ingurunea garbitu barazkizko soluzioarekin, oilaskoarekin garbitu ondoren. Eskuak ondo garbitu eta zure arropa aldatu, oilaskoan bakterioak seguruenik.
Pergamino gozogintza
Sukaldaritza heze heze metodo hau gustatzen zait, errore-marjina handiago bat dagoelako eta bularrak berrantolatu gabe egosten. Preheat the oven to 425 degrees F. Zabaldu pergamino paper edo heavy paper papera zure lan-azalera eta antolatu thawed boneless, oilasko gabeko skinless bularrak. Limoi xerrak, erramu hostoak edo bestelako espeziak eta belarrak. Ekarri paperaren edo xafla ertzak elkarrekin eta tolesten (ziurtatu oilaskoa geruza bakarrean gordetzeko) eta, ondoren, lurrunetan atxikitzeko. Bake 425 gradu 15-25 minutuz, sukaldaritza ari zaren oilasko kopuruaren arabera. Erabili denbora luzeagoa lau bular baino gehiago egosten ari bazara.
Oilasko xukadunak metodo honekin labean ere alda daitezke. Besterik gabe, paper edo paperarekin jarri, beroaren hedapenerako leku aproposa eta paketeen jarraibideen arabera labean. Bi erosten ditugun oilasko izoztuak sukaldaritza-denbora desberdinak dituzte; 35 minutuz sukaldari bat, bestea 50. Eguraldiaren denbora laburrean probatzen dut termometroarekin.
ezkutuko ehiza
Oilasko gabeko oilasko gabeko arrautza bota, zartagin handi batean jarri eta 1-2 edalontzi ur edo oilasko salda gehitu. Irakiten jarri, beroa murriztu, estali ezazu eta egosi 9-14 minutuz oilaskoa 160 gradu inguru iritsiko da 15 minutu inguru arte. Labean ere bota dezakezu. Jarri oilaskoa geruza bakarrean, zartagin batean. Limoi xerra, gatz pixka edo beste espeziekin edo belar gehi ditzakezu. Ekarri 4 edalontzi ur irakinetan eta berehala oilaskoa bota. Estali eta labean 400 gradutan F 20-35 minutuz, 160 graduko barne-tenperatura egiaztatuz.
Grill
Oilasko bularrak parrillan ditzakezu, baina arreta behar duzu. Sute zeharkako bat eraiki. Grill bularrak suaren beroaren ondoan lehenengoa, burdina gehiago eginez, sareta erraz askatzen duten bezain laster. Igoera freskoagoetara igotzeko. Ziurtatu Amazon.com-era etengabe irakurtzeko haragiaren termometroa erabiltzen duzula tenperatura ikusteko, eta oilaskoa kendu bezain laster 160 gradutara iritsiko gara. Lixibre azkarrago egiteko, libra oilaskoa 1/3 "lodierakoa da. Barneko barruko sukaldariaren laguntzarekin kanpoaldea marroi edo erredurak lortzen lagunduko du. Oilasko bularreko gazta plantxari buruzko informazio xehatua lortzeko, ikusi Errezetak oilasko plantxan .
mikrouhin
Mikrouhin labean oilasko sukaldaritza arriskutsua izan daiteke, labean sukaldari ezberdina delako. Oilasko pieza bera aldi berean hainbat tenperatura izan ditzake! 5 urte baino gehiagoko pertsona osasuntsuak zure etxean badituzu, hau da, oilaskoen mikrouhinen metodo erraza. Jarri oilasko gabeko oilasko gabeko bularrak, erdian bularraren alde mehean beirazko plater batean. Pour 3/4 cup buttermilk oilaskoa gainean, zure aukera belar eta espeziak hautseztatu, plastikozko itzulbiratu plaka estali, eta altua egosten 3 minutu. Begiratu oilaskoa, gero egosi 2 minutuz. Errezeta ezazu oilaskoa tongoak erabiliz, estali berriro eta mikrouhin 3-5 minutuz luzeagoak barneko tenperatura 160 gradutara arte. Murriztu gurina nahasketa.
Crockpot
Crockpot oilaskoa prestatzeko modurik zoragarriena da. Oilasko bular freskoetarako, oilaskoa kremaileran pilatu, gehitu 1/2 Kopako ura edo oilasko salda, estali ezazu eta 5-6 orduko baxua egosten, sukaldaritza denbora errealean zehar berrantolatuz. Oilasko izoztutako bularretan, prestatu sardexka batean, gehitu 1/2 koilaratxo oilasko salda edo ura, estali eta 8 eta 9 ordu bitarteko baxera egosi, sukaldaritza denbora zehar behin eta berriro jartzen.
lurrunetan
Nancy H.-k idaztean oilasko-bularrei buruz idazten ninduen Mrs. Dash-ekin. Esnatu gabeko 20 minutuz lurrunezko beheko bularrean bularrik gabeko bularrik gabeko xingolak, 30 minutuz desizoztuak eta 30 minutuko izozteak emaitza mamitsuena sortzen du.
Sautéeing
Bero lehorra metodo hau azkarra eta erraza da. Bularrak xehatzen badituzu, 2-3 minutu inguru egosten dira bero handiko aldamenean. Unpounded bularrak egosi pixka bat gehiago; 4-5 minutu inguru inguru. Oliba olioa zartagin bat prestatu, bero handian beroa gehitu, bularrak gehitu, 4 minutuz egosi ez mugitu gabe, sukaldaritza piztu eta amaitzeko.
Presiozko sukaldeak
Sukaldaritza metodo hezea da. Gehitu oilasko xehatu bularrak sukaldera, gehitu tipula xerrak eta zapore limoiak 1/2 Kopako urarekin batera, estali eta eltzean blokeatu eta presioa igo arte. 12 minutuz egosi, askatu presioa eta egiaztatu barruko tenperatura. Estalki dezakezu presioa babeskopia egiteko eta 2-3 minutuz luzeago egosi behar baduzu.