Fluffy krepeak prestatzeko gai izan nahi baduzu, errezeta ona jarraitu behar duzu .
Baina pancake bat fluffy bihurtzen den ulertu nahi baduzu, zientziaren esparruan sartzen gara. Baina ez kezkatu. Pancake zientzia ez da suziria zientzia.
Fluffy pancake bat aire poltsikoei buruz da. Haiek gabe, krepeak jaten ari zara.
Fluffiness Bubbles-ekin hasten da
Aireko poltsiko horiek ekoizteko, lehenik eta behin, burbuila eratzen dute arrautzeztatu eta, bigarrenik, burbuila horien solidifikazioa.
Burbuilen eraketa gasaren askatzeak eragiten du. Izan ere, hautsa zure arrautzera gehitzen dela da. Hautsa hautsa da, CO2 aktibatzen denean, CO2 gasa sortzen duen agente kimikoa. Burbuilak osatzen dituen gas hau da.
Ogiaren hautsa aktibatzen da bi faseetan. Lehena osagaiak nahasten direnean gertatzen da. Elikagaiak hautsetan kimikoak erreakzionatzen ditu likidoarekin konbinatuta, eta horrek gasaren hasierako askatze-abiadura abiarazten du. Lehenengo oharra hau poliki-poliki gertatzen da.
Bigarren, gas leherketa handiagoa gertatzen denean, arrautzeztatu berotzen da. Beroak burbuilen erorketa azkar bat sortzen du, eta hori da benetan krepeak fluffiness ematen. Zenbat eta handiagoa da beroa, orduan eta indartsuagoa izango da gasa askatzea. (Erreakzio horiek bereizi egiten dira haurrentzako hautsa "ekintza bikoitza" dela esan daiteke).
Orain, burbuilak arrautza egiteko erabiltzen dituzun arrautza glutenari esker sortzen dira. Glutenoak proteina molekulen luzapen luzeak dira.
Molekula horiek garatzen diren heinean, elastikoak bihurtzen dira. Inoiz ikusi ez baduzu ogiaren orea luzatzen baduzu, hori da elastikotasuna.
Pancake arrautzetan, glutenarekiko elastikotasuna burbuilek osatzen dute. Puxikak puztuta eta zabaltzen diren globoak bezala, beraz, orekako poltsiko txikiak egiten dituzte.
(Horregatik ezin duzu krepe fluffyak glutenik gabeko irinarekin egin.)
Hurrengo pausoa: Bateria berotzeko
Beroa ("sukaldaritza" ere) burbuilen solidifikazioa dakar.
Bakoitzaren panpina bat zartagin beroa edo zartagin baten azalera ematen denean, azkarrago berotzen da eta zure hautsezko bigarren erreakzioaren ondorioz, moldeak burbuilak azkar sortzen ditu.
Aldi berean, burbuilek pop egiten duten baino denbora gutxiagotan, lurruneko likidoak lurrunaren forma ematen du, arrautza koagulatzen duten proteinak eta CO2 burbuila horiek aireko poltsiko sare batean solidotzen dira. Barneko barrualdea hau da, krepe bat fluffiness ematen du.
Zure saretak nahikoa izan behar du hautsezko hautsak azkar aktibatzeko, burbuila handiak sortzen ditu eta, beraz, fluffiness gehiago. Gainera, sareta bero batek bermatzen du arrautzak sukaldatzen dituela azkar, beraz, airearen poltsikoek forma izaten dute, kolapsoen ordez. Hau garrantzitsua da. Gehiegizko beroa burbuilak sortzea eta burbuilak solidotzea moteltzen dira. Kasu gehienetan, zure xede-tenperatura 375 F. izan behar da.
Fluffiness faktore gehigarriak
Sugar: Sugar lotzen da urarekin arrautzez eta glutena garatzen du.
Horrek esan nahi du krepeak azukre koilarakada bat leunagoa izango dela, gutxi gorabehera, gutxiago elastikoa. Sugar ere browning laguntzen du, eta ez duzu pancake gabe ezin duten ertzak kurruskaria ematen. Emaitza hobeak lortzeko, arrautza irabiatua azukrea desegiteko.
Gatza: Gatza glutenaren garapena moteltzen du, baina ore sendoagoa sortzen du.
Fat: Gantzak glutenaren adarretan laburtzen du, gutxiago elastikoa izan dadin. Esate baterako, pentsatu nola nahasiak cookieak shortbread dira. Hori dela eta, esne krema ordezkatuz, esate baterako, lodiagoa eta gutxiago fluffy pancake eramango luke.
Viscosity: hau da zure arrautzeztatu nola lodiagoa den beste hitz bat. Zure likido bakarra esnea da, esnea eta arrautza besterik ez bada, zure arrautzezina nahiko fina izango da. Arrautza findua zabalduko da saretaz, krepe meheak eginez. Horrela, arrautzeztatu fina ez da fluffy krepearekin bateragarria.
Fluffiness existitzeko, lodiera izan behar du.
Litro lodi bat sor dezakezu likido gutxiago erabiliz. Baina kasu honetan, lodiak krepe astunak eta astunak eramango ditu. Arrazoi honengatik irina gehiago erabiltzeaz gain arrautza lodiagoak ere emango dizkizu, baina berriro ere ez da modu onean. Istripu hau gerta daiteke, ordea, zure irina gaizki neurtzen baduzu. ( Zure irina pisatu beharko zenuke , ez bota ).
Bestalde, meheagoa den likido lodi bat (edo meheagoa denaren zati bat) ordezten baduzu, arrautza lodiago bat egiteko bidean zaude, baina oraindik igo egingo da.
Adibidez: Pancake errezetak esnea 1 esnea eskatzen badu, esne erdian 1/2 koilaratxo jogurtak ordezkatuz gero, arrautzak lodiagoak eta pepino fluffier bat sortuko dituzte. Jogurtaren azidotasunak ere gozogintza hautsaren erreakzio kimikoa indartuko du, are gehiago fluffiness sortuz. (Gauza bera gertatuko da esnea edo esne guztia gurina zuritu ordez).
Kontuan izan arrautza lodiagoak sukaldera eramateko denbora gehiago behar duela, beraz 25 gradu inguruko berotasuna murriztu nahi duzu erretzea saihesteko.
Be gentle When Flip duzu!
Azkeneko argibidea hemen dago, batez ere luzaroan joan zarenean zure arrautzezaina formulatu, kalifikatu zure sareta tenperatura eta abar. Zure krepeak irauli dituzunean , ahalik eta astiro egin ezazu! Horiek flopping handi bat thwack burbuilak horiek lehertu egingo da, zure krepe bihurtzen flatter baino, ondo, krepe.