Txokolate lanetarako elementu garrantzitsuenetako bat urtzeko ekipamendua da. Galdara bikoitza erabiltzen da normalean. Tresna hori ur hotzarekin egina dagoen kazola bat da eta kazolaren gainean kokatzen den metalezko ontzi bat eta txokolatea urtzen uzten du. Konfigurazio honek ziurtatzen du txokolateak beheko ur beroarekin tenperatura leuna jasotzen duela, baina ez du berotu edo urarekin kontaktuan jartzen.
Caldera bikoitza egiteko makina bat kazola baten gainean kokatzen den metalezko edo beirazko ontzi batetik egin daiteke, baina arreta handiz hartu behar da ur tantak eta beheko zartaginek ez dutela txokolatea txingatzen.
Txokolatea mikrouhinean ere urtu daiteke. Metodo hau erabiltzeko, hobe da mikrouhin-labea erregulagarria denez, beraz, txokolatea% 50eko potentzia berotu dezakezu eta berotu ezazu. Mikrouhin-labeak ez badu aukera hau, mikrouhin txokolatea oraindik ere erabil dezakezu, baina tarte laburrean berotu eta kontuz ibili behar duzu. Txokolate mikrouhinean, beroa uniformeki banatzen duen bero- ontzi astuna erabiltzea nahiago dut eta ez da beroegia.
Termometro zehatz bat beharrezkoa da txokolatea tenperatzeko . Termometro bat bilatu gutxienez 60 gradutan eta 130 graduko Fahrenheit-era. Merkurioaren laborategiko termometro estandarrak lan egingo du, baita berehalako irakurtzeko termometroa edo txokolate termometro espezializatua ere.
Kontuan izan, hala ere, termometro askotan irakurritako sentsoreak tipoa gainetik hazbeteko gutxienez kokatzen dela eta, beraz, zaila da txokolate kopuru txikiaren tenperatura neurtzea. Gozokiak termometro gehienak azukre-geruzak tenperatura altuak neurtzeko diseinatuta daude, beraz, txokolatearen lanerako tenperatura baxuak behar ez dituztela.
Txokolatea larriki lantzeko, sukaldeko eskala bat behar duzu txokolate kantitatea neurtzeko. Txikitutako txokolate kantitate zehatzak lortzeko ezinezkoa da ia neurtzea. Begiratu gutxienez 5 kilo dituen sukaldeko eskala bat, eta erraz ipini ounces eta gramoen artean. Beste txokolate osagarri lagungarri batzuek, besteak beste, zaporezko olioak eta laburpenak , txokolatea irabiatuz espatulak berotzeko aukera ematen dutenak, zapore dippingak zaporeko zentroak eta trufak, eta pastelezko poltsak eta aholkuak txokolate eta apaingarrien hoditeria egiteko. Txokolateak moldatzen ari bazara, moldeak, noski, eta, beharbada, gozoki koloreak eta gozokiak pintxoak izango dituzu. Txokolatezko osagarrien aukeren zerrenda amaigabea dago zure beharren arabera, baina zerrenda labur honek oinarrizko beharrak estaltzen ditu.