Zein da Turmericaren definizioa eta nola erabiltzen den sukaldaritza?
Turmeric espezie horia distiratsua da, jengibrearen ( Zingiberaceae ), Curcuma longa landarearen erro baten bidez. Asiako ehunka urte daramatzan urte askotan erabiltzen da, elikagaien kolorea eta medikuntza tradizionalean.
Galangal eta jengibre bezala, turmerikoa root mota bat da (errizoma) eta itxura antzekoa du, izan ere, laranja kolorea du. Turmeric freskoa plater batzuetan ere erabiltzen da.
Turmeric, curcumin, aztarnak, osasun-prestazio potentzialen azpian daude eta osagarri dietetiko gisa saltzen dira.
Turmeric sukaldean erabiltzean, kontuz ibili behar duzu zure eskuak eta arropa horia stainaz, garbitu arren.
Indiako azafraia ere ezaguna da, turmerikoa.
Turmeric zaporea
Turmericek usain sendoa eta lurra ditu. Turmericaren zaporea pixka bat mingotsa bezala deskribatzen da, mostaza edo txangurrua bezalako piper pixka bat, jengibrezko zapore apur batekin. Gehien erabiltzen den kolorea zaporea baino gehiago erabiltzen da. Errezeta bat uzten baduzu, ez duzu zapore aldaketarik nabarituko, baina platerak ez du nahi bezain urdina izango.
Kolorearen ezaugarriak direla eta, batzuetan azafraia ordezkatzen du, baina nahi ez den amarguren bat gehitzen du. Errezeta batean turmeric ordezko ordezko bat mostaza lehorra da.
Non zizareak aurkitu
Turmeric hauts oso zabalduta dago supermerkatuko dendetan espezieen ataletan eta nazioarteko merkatuan erraz aurki daiteke.
Turmeric lehorrak rhizomeen irakinetan prestatzen du, labean beroa lehortzen du eta, ondoren, lehorrak sustraiak mozten ditu. Espezie lehor askoren antzera, sei hilabete inguruko potentzia galduko du, beraz, zure ustiapena biratu beharko zenuke.
Turmeric freskoa ehizatzea merezi du, baina merezi du. Benetan hornitutako nazioarteko merkatuan begiratu nahi baduzu, turmeric root freskoa deitzen duen errezeta bat baduzu.
Turmeric espezieen nahasketa askotan erabiltzen da, esate baterako, curry hauts arruntak , beti osagai zerrendan. Nahasketa kolore horia daukanean, gehienetan turmericarengatik gertatzen da. Worcestershire saltsan osagai bat da eta maiz hazten den mostaza, apaindua eta ozpinetako kolore agente gisa erabiltzen da.
Turmeric gehienak Indian hazi eta esportatzen dira, baina Txinan, Vietnamen eta Perun ekoizten da.
Turmeric Thai sukaldaritzan
Turmeric maiz erabiltzen da Thai curries eta beste jaki batzuk. Yellow curries bere kolore turmeric lortzen. Tailandiako curry urdin itsaskorra azenarioz egina dago eta haragi, itsaski, barazki, fideoak eta zopekin errezeta erabiltzen da.
Erraza Tailandiako Yellow Curry Oilasko Errezeta : ikusi urratsa nola Thai horia curry itsatsi eta oilaskoa eta barazkiak egosi ohiko curry tradizionala.
Thai Urrezko Barazki Curry : Curry itsatsi baino erabili beharrean, espeziak lehorrak erabiliko dituzu vegan eta glutenik gabeko plater hau egiteko.