Barietate guztiek sufrean erabil dezakete fintze prozesu espezifikoaren arabera, baina produktu ez direnak (kolore arinagoa eta zapore leuna) eskuragarri daude. Arinagoa da molasses, gozoa da.
Hona hemen molasses mota ezberdinak:
Blackstrap molasses: azukre kanabera azukrerako hirugarren ateratzeko ondoren almibarretan. Blackstrap (holandarreko stroop zati batean eratorritako , almibarretan esanahia) molasses oso iluna da.
Zapore gogorra eta nahigabea du usain gozoarekin. Barietate hau errezeta gehienetan erabiltzen da, hala nola, pancake almibarretan bezala . Azukre kristal finduek atzean utzitako nutriente askok dauzka. Neurrien arabera,% 55a da, eta barietateen gutxieneko gozoa da.
Arrautza molasses: azukrearen lehen prozesua amaitu ondoren, almibarretan. Orokorrean ez da batere erraza eta arina eta gozoena da. Askotan krepe eta gofretako almibarretan erabiltzen da edo zereal beroetan bustitzen da, esate baterako, okela. 65% sacarosa.
Beltz ertain edo iluna: azukrearen bigarren prozesuaren ondoren geratzen da. Ez da beltza bezain indartsua. % 60 inguruko sacarosa.
Treacle: True Treacle Victorian datak. Molasses zurbil eta finduak, bereziki eztiagoak dira eta molasses baino askoz ere mellowagoa da. Gaur egun, treacle molasses eta errefrakzio almibarretan nahasketa bat da. Kolore urdin argitsutik ia beltza da.
Errezeta gehienetan molasses errezeta daitezke, baina molasses gutxiago treacle ordezko gisa lan egiten dute. Molasses molekula ordezten badituzu, erabili molasses arinena eta ezohikoena.
Sorghum molasses: teknikoki, hau ez da molasses. Sorgo landaretik dator, zereal-alea molekula batez hazten den azukre findua baino.
Halaber, ezezagunak, West Indies edo Barbados molasses deritzo . Ziropa egosi eta argitu egiten da. Emaitza berdina da, anbarra kolore argiarekin, sedimentu edo granularik gabe. Sufrea ez den arren, sorghum molasses orokorrak kontserbadorea dauka, eta horrek apaleko bizitza apal luzea gehitzen du. Beste edulkoratzaile batzuk ordezkatzerakoan, errezeta horretan deitutako sweetener kopuruaren 1/2 eta 3/4 bitartekoak erabili. Hartzekotan, sorghum molasses mantendu behar dira hoztu nahikoa azkar pasatzen ezean. % 65 eta% 70 sacrosioa.
Molasses buruzko informazio gehiago:
• Zer da molasses? ohiko galderak
• Molasses ordezkapenak eta Sukaldaritza Aholkuak
• Molasses Varieties
• Molasses Biltegiratzea
• Molasses History