Berenjena ( danjal ) eskuragarri dago urte osoan zehar Marokon, eta hona hemen funtsezko osagai gisa Marokoko tagine erraz batean.
Platerarekin berroztu beharreko osagaiak osorik erabil ditzazun, edo berenjena egosita saltsan sartu. Aurkezpen bat gustatzen zait bi konbinazio batekin. Kontuan izan haragia eta veggie tagines bezalakoak, normalean haragian argia direla. Nahi izanez gero, gehiago erabil dezakezu.
Zerbitzatu tagine marokoko khobz batera haragia, barazkiak eta saltsa baba egiteko.
Sukaldaritza denbora presiozko sukalde bat da. Gutxienez ordu bikoitza sukaldaritza ohikoari utzi eta hiru aldiz erabili buztin tradizionala edo zeramikazko tagina erabiltzen baduzu .
Zer behar duzu?
- 1 1/2 kilo (700 g) berenjena (4 txiki edo 2 ertain eta handiak)
- 1/3 Kopako oliba olioa
- 1 tipula handi (xerratan edo txikituta)
- 3 ale baratxuri (fin txikituta edo sakatuta)
- Aukerakoa: 1 tomate handi (birrindua)
- 1 kanela makila
- 1/4 Kopako perrexil txikitua (eta / edo cilantro)
- 1 1/2 kilo / 700 g arkume, behi (edo ahuntz-haragia, 3 hazbeteko pieza moztu)
- 1 1/2 koilaratxo gatza
- 1 1/2 koilaratxo jengibre
- 1/2 koilaratxo piper
- 1/2 koilaratxo turmeric
- 1/4 koilaratxo azafraia (desegin)
- Aukerakoa: 1/2 limoi kontserbatu (laurdenekoa)
- Garnish: perrexil txikitua (edo cilantro)
Nola egin
Berenjena prestatu
- Ebaki zurtoinak eta eggplants bukaeran. Berezitu eggplants zuritu, luzetara luzatzen diren zerrendatan, marradun efektua sortuz. Ebaki berenjenak luzera laurdenetan. Berenjena handiak baldin badira, seigarren edo zortzigarrenetan moztu ditzakezu luzean, eta ondoren moztu zati horiek erdia luzera murrizteko .
- Jarri birjina-haragia alde batera paper-eskuoihalak eta gatza eskuzabalz betetako erretilu batean. Berenjena alde batera utzi haragia prestatzen hasi bitartean.
Clay edo zeramikazko Tagine metodoa
- Pour oliba olioa tagine baten oinarrian. Tipula xerra behealdean eta baratxuri goian banatu. Gehitu tomatea (erabiltzen baduzu), kanela-makila, perrexila eta cilantroa eta haragia hezur-behera.
- Gainerako espeziak ahalik eta modu berdinean bota haragiaren eta tipulen gainean eta gehitu 2 edalontzi urarekin. Estali ezazu etiketa eta lekua hedapen ertain-baxuko beroarekin eta utzi tagina simmer bat lortzeko. Hau denbora pixka bat izan daiteke, beraz pazientzia izan.
- Behin simmer bat lortzen den unean, tenperatura txikiena tenperatura txikitzeko, eta 1 1/2 ordu egosten.
- Berenjena garbitu, larruazalaren alboko haragia antolatu, gehitu limoi kontserbatuta une honetan, erabili eta ur pixka bat gehiago behar izanez gero, eta jarraitu etiketa egosia estalita beste 1 1/2 eta 2 ordu bitarte. , haragi oso samurra da eta hatzekin hauts daiteke.
- Behar izanez gero, saltsa murriztu. Kanela bota ezazu, perrexil xehatuarekin osagarri eta zerbitzatu zuzenean sukaldaritza ontzi batetik.
Pot konbentzionala edo presio sukalde metodoa
- Pot handi eta oholtza edo presiozko sukalde batean, haragiarekin nahastu tipula, tomatea, baratxuria, perrexila eta cilantroarekin, espeziak eta oliba olioa olio handian edo presiozko sukalde batean.
- Haragi marroia, agerian, bero ertainaz 10 minutu inguru, noizean behin nahastuz. Gehitu 3 edalontzi ur eta estali.
- Har ezazu 1/2 orduko haragiaren haragia edo 35 eta 40 minutu presio egosten, haragiak nahi duzun tenperatura iristen den arte. Konbentzionalki prestatzen bada, noizean behin likidoen maila egiaztatu.
- Berenjena garbitu eta gehitu olioa, limoi mantxarekin eta ur pixka bat gehiago sentitzen baduzu.
- Azukatu eta simmer azkar 10 minutu inguru, berenjena lizuna da baina oraindik ere forma mantentzen du. Kendu likidoak saltsa lodi eta gozatzeko. Bazter ezazu kanela makila.
- Zerbitzatzeko, haragi eta berenjena erretilu batean zerbitzatu eta saltsa bota. Nahi izanez gero, berenjena batzuk edo guztiak saltsan sartu ditzakezu. Apur bat perrexil txikitua edo cilantroa kolorez hornitzea.
Iturria: Anissa Helou-k "Street Cafe Marokon" errezeta batetik bestera egokituta.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 508 |
| Fat guztira | 34 g |
| Gantz saturatua | 11 g |
| Fatik gabekoak | 18 g |
| kolesterola | 106 mg |
| Sodio | 680 mg |
| karbohidratoak | 20 g |
| Fiber dietetikoa | 6 g |
| Protein | 31 g |