Haragiaren mozketa ezohiko honekin egosten diren teknikak
Zaharren egunetan, oxtailak idietatik etorri ziren, baina gaur egun, behi-ganaduaren edo bi txerrien arteko buztanak besterik ez dira. Oxxak jatea datza, behiaren kontsumoa animalia guztia erabiltzen denean eta hondakinik ez zedin. Buztana zaporetsua zen zopa zoragarria egin zuen, haragi kopuru txiki bat luzatu baitzituen barazki askotatik. Oxtail zopa askotariko janari erosoa bihurtu da, ez da harritzekoa, beraz, jende askok beroa egiten du Oxtail prestatzeko .
Mundu osoko sukaldariek aspalditik egindako oxtailen erabilera egin dute. Gaur egun, esklusiboki sukaldariak lapurrak zaharberritzeko jantzi nostalgiko berreskuratzen ari dira eta jendetza gazteagoak haragi exotikoak direla uste dute. Buztanaren makillajeagatik, ordea, emaitzarik onenetan egosi behar da.
Oxtail erostea
Oxailak "botagabeko" haragira eramateko erabili ohi denez, sarritan galdetzen edo itxi egiten zaie, haragiaren mozketa tasarik handienetako bat da orain, hainbat dolar libra. Eskaera bat ere egin dezakezu aurretik: erabilgarritasuna zure eskualdean hornidura eta eskariaren araberakoa izango da. Azken finean, behi bakoitzeko behi bakarra dago. (Lokaleek oxelanak aurkitzeko zailtasunak badituzte, txahal haragi edo behi lepoan, kutxatila laburrean, zango edo beste hainbat zopa hezurretatik ordezkatu ahal izango duzu, baina ez dute zapore sendo eta nahikorik espero).
Oxtail sekzioetan saltzen da, eta oxtail benetan buztana delako, lodiera amaieran eta bestean lodia da eta, beraz, beste batzuek bezalakoak diren pieza batzuk lortuko dituzu.
Hezurrak, kartilagoak eta ehun konektiboak izan ohi dituen gorringoak, haragi txikia du. Horregatik, sukaldaritza motela bero hezeetan onuragarria da.
Stock egitea
Haragi txikiarekin oso harribitxiak direlako, oxtailak oso aproposa dira stockak egiteko eta haragi zaporetsuena egiteko. Gehienetan, behi zapore sendoa hezurrak eta gorringoak dira, baina haragia oso zaporetsua da.
Errendatutako stock lodi eta gelatilatsua izango da kolageno kaleratu dela eta. Burtsa hau zezen zopa egiteko oinarria da; haragia, barazkiak, garagarra, belarrak eta askotan jerez edo Madeira barne hartzen ditu, baita gisatu aberats eta gozoak ere .
braising
Zetazko edo estufadaren zurtoinak baino gehiago erabiltzen ari diren arren, likido batean braising motela eta luzea da lizitatzaileen emaitza hobe bat lortzea, haragi txikia denetik gehienezko zaporea marrazten baita. Sukaldaritza lasaiak hezur eta kartilago bihurtzen ditu zapore aberatsa duen gelatina batean eta saltsa delikatua egiten du. Oxtail arinagoa egitean sukaldaritza denbora luzean planifikatu. Oxtailsek bereziki ondo funtzionatzen dute sukalde moteletan eta presiozko sukaldeetan .