Marokoko tagine bat pentsatu, eta aza ez da zure aukera landare gisa axola. Hala ere, plater harrigarriro zaporetsua saiatzeko eskatzen dizut. Marokoko errezeta hau, nire amak emandako irakasleei esker, jengibrea, azafraia eta piperrautsa eta kimu pixka bat ematen dizkio. Mantxako limoiak eta olibak gehitzen zaizkio zapore tradizional klasikoa saltsan ogiarekin sartzen den saltsarekin. Okela edo ahuntz haragia ordezkatu daiteke.
Zer behar duzu?
- 1 1/2 lb. Arkume edo behi, 2 "eta 3" moztu
- 1 tomate, birrindua
- 1 erdi tipula, txikituta
- 2 ale baratxuri, fin-fin txikituta edo sakatuta
- perrexil fresko gutxi batzuk, txikituta
- fresko gutxi
- cilantro , txikituta
- 1 1/2 koilaratxo jengibre
- 1/2 eta 3/4 koilaratxo gatza
- 1/2 koilaratxo piper
- 1/2 koilaratxo
- piperrauts
- 1/4 koilaratxo kuminoa
- 1/2 koilaratxo turmeric (edo marroi horia koloreko horia)
- 1/8 koilaratxo piper beltza (aukerakoa)
- 1/2 Kopako oliba olioa
- -------------------------------------
- 1 aza buru, 1/2 "tako zabaletan txikituta
- 1 limoi mantenduta, laurdena eta haziak kenduta
- 1 oliba gorria eskukada handi bat
- 1 eta 2 koilarakada limoi zukua (aukerakoa)
Nola egin
- Jarri haragia, tomatea birrindua, tipula, baratxuria, oliba olioa, perrexila, cilantroa eta espeziak presiozko sukalde edo olio batean. Nahastu ondo nahastu.
- Baino ertain eta ertaineko bero baxukoa egosi, 10 minutu inguru agerian, hainbat aldiz irabiatuz haragia biratzeko eta marroi alde guztietatik.
- Gehitu hiru ur edalontzi, presiozko eltzea edo potoa estali, eta beroa areagotu. Presiozko sukalde bat erabiltzen baduzu: Presioa lortzen denean, beroa berotu eta 35 minutuz egosten. Pot bat erabiltzen baduzu: likidoak irakiten direnean, beroa ertainera murriztu eta 1/2 ordu inguru behar izaten da edo haragi samurra izan arte. Begiratu noizean behin likidoak oraindik ere ziur egon direla.
- Haragiak egosi ondoren, gehitu aza moztua, limoi, oliba eta limoi kontserbatu. Behar izanez gero, gehitu ura nahikoa aza estaltzeko. Aza azkar frijitu, 15 eta 20 minutuz estalitako zatiarekin, edo aza samurra izan arte eta saltsa murriztu arte. Saltsa pixka bat finagoak izango dira beste tagines baino.
- Marokoko ogia zerbitzatu haragia eta barazkiak biltzea.
Tagine batean prestatzeko aholkuak
- Haragia marroia ez da beharrezkoa. Jarri tagine baten oinarrizko lehen osagaiak eta konbinatu irabiatu. Antolatu haragia, hezur behera, erdian.
- Gehitu aza eta osagarri guztiak limoi eta oliba kontserbatu.
- Gehitu 3 edalontzi ur eta jarri tagine difusor bat ertain beroaz. Estali eta utzi likidoak simmer bat lortzeko.
- Jarraitu hiru minututan edo luzeagoan sukaldaritza batean, edo osagai guztiak samurrak dira eta saltsa murriztu egiten da. Sukaldaritza amaitzeari begira, likidoen maila begi bat mantentzen da, ur pixka bat gehiago gehituz, haragiaren haragia ekiditeko beharrezkoa dela sentitzen baduzu.
- Hornitu zuzenean tagine batetik.
Oharra: Egosketaren denbora adierazi da presiozko sukalde baterako. Onartu bikoitza denbora pot edo holandar labea erabiltzen baduzu. Platera buztin edo zeramikazko tagine ere prestatu daiteke; ikus beheko aholkuak eta lau orduko sukaldaritza denbora utzi.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 882 |
| Fat guztira | 61 g |
| Gantz saturatua | 18 g |
| Fatik gabekoak | 34 g |
| kolesterola | 159 mg |
| Sodio | 449 mg |
| karbohidratoak | 39 g |
| Fiber dietetikoa | 11 g |
| Protein | 50 g |