Latinoamerikan eta Kariban ere
Frijituak landare arruntak bazkariak zerbitzatzen dituzte nagusiki alboko plater edo otordu gisa. Karibe eta espainiarreko herrialde guztietan, arruntak dira landare helduak. Esate baterako, Guyanako Hego Amerikako herrialdean, landare arruntak frijituak tradizionalki zerbitzatzen dira plater nazionalarekin, arroza prestatzeko (arroza, babarrunak eta esne kokoarekin egindako haragiak).
Sukaldaritza bananak edo platanak bi formatan banatzen dira: berdeguneak, berdeguneak eta landare helduak.
Afrika, Asiako hego-ekialdean, Pazifikoko Uharteetan, Karibean, Erdialdeko eta Hego Amerikan garapen bidean dauden herrialdeetako elikagaien oinarrizko elikagaiak dira. Amaitutako landare frijituak plater batera joaten dira, eta, kasu askotan, egunero egiten eta jan ohi da.
Plantains prestatzeko moduak
Plankina madarikatzen denez, eztiago bihurtzen da eta kolorea berdeetik horia bihurtzen da beltzez, gordinik jaten duten bananak bezala. Planetak berdea sendoa eta mihia da eta zapore patata antza du. Horia ipurmasailak leunagoak dira eta karamelu gozoak dira. Oso helduak diren platerak mamitsuagoak eta sakonak dira.
Barietate guztietako platanoak era guztietako janariak prestatu daitezke: lurrunetan, egosian, parrillan, labean edo frijituan. Badira bi modu ere banana frijitzeko, zati txikiak, ziztadak edo xerra txikiak, patata frijituak.
Nola Planetak Talde Sweetness
Planktina heldua egiteak zuzenean egiten ditu, ordea, plater hau egin aurretik, garrantzitsua da sukaldaritza-prozesuan gertatzen ari dena ulertzea plater hori behar bezala exekutatzeko.
Planetak heltze fase desberdinetan barrena doa. Helduen maila desberdinak plagien azalaren kolorea aldatu egiten da.
Platerain helduak landatzen direnean, plantain bat aukeratu nahi duzu, beltz argia den beltzarekin edo guztiz beltzarekin azala duen platanoa aukeratzeko. Planetak bere heltze puntuan dagoenean.
Plazan bere heltze gailurrunean bere almidoi guztiak trukatzen ditu azukre naturaletarako; Egosketa oso luzean hozten da azukrea azalera guztietara eta marroia erraz egiten du. Browning errendimenduak caramelization ohar gozoak. Kontutan izango duzu jendeak diagonalean landatzen diren metamorfosia moztuko duela (alborapen batean), caramelizazioan sukaldeko azalera handiagoa ematen baitu.
Plazan aukeratzerakoan ere, heltze fase egokia egiteaz gain, kontuan hartu beharreko beste hiru gauza daude landare helduak frijitzeko orduan.
Sukaldaritza aholkuak
Ondo egindako landare gozoa lortzeko, eskuineko zartagina izan behar duzu, erabili olio egokia eta sukaldaritza tenperatura egokia mantentzeko.
- Zartagin. Seguruenik, ez da makila-panela erabiltzea onena izango, egositako platanoaren askapen erraza errazten baitu, azukrea azkarrago erretzen baita eta makila egiten du.
- Sukaldeko olioa. Zure olioaren aukera beste kontu garrantzitsu bat da. Dastatze-olio neutroa erabili ahal izango duzu, hala nola, canola edo landare-olioa. Frijitzeko erabiltzen den olioaren zenbatekoa nahikoa izan behar da zartaginaren azpian aritzeko. Olio gehiegi egongo da platanak lurrazal zurigorriak sortzen dituen olioa berreskuratzeko. Sorta bakoitza frijitu ondoren, olio gehigarria hozten da (behar izanez gero).
- Bero maila. Beharbada, platanoaren sukaldaritza faktore garrantzitsuena bero-maila da. Erabili bero ertaineko platerak frijitzeko. Baliteke beroa estutu zure sukalde erregailu eta pan arabera. Zure bero maila handia bada, platerak erre egingo dira edo marroi azkarregi. Azukrerik ez badute, barrutik ez du egosten. Platanozko sukaldari bat ere nahi duzu.