Marokoko sukaldaritza prestatzeko ohitura bazara, badakizula erraza dela oinarrizko errezeta batzuk barazkiak, babarrunak edo bestelako osagaiak gehitzeko edo denboraldian egokitzeko eta esperimentatzeko, esate baterako, ume txikia edo agian Ras El Hanout . Esate baterako, Limoi eta Oliba kontserbatutako oilaskoak oilasko eta barazki taginesen oinarri gisa funtzionatzen dute, besteak beste, oilaskoarekin edo mihiluekin edo oilaskoarekin eta patatekin .
Hemen, ordea, hasierako etiketa bera jantzita dago espezie ezberdinez beteta. Nigella haziak , haziak beltzez (edo sanouj Moroccan arabieraz) ere ezagunak dira, Marokoko oilasko klasiko marmolezko klasiko honen oinarrizko oreganoa bezalako esentzia bat ematen dute. Azafraia, jengibrea eta piper zuria dastatzeko aukera ematen du. Kanela eta kontserbatutako limoia aukerakoak dira, oliba gorriak dira.
Sukaldaritza denbora prestatzeko buztin tradizionala edo zeramikazko tagina da . Denbora ordu gutxira murriztuko da ohiko pot batean egosten bada. Bazkaria tagine edo plater komun batean zuzenean zerbitzatzen da, plater bakoitzaren ondoan jateko. Marokoko ogia zerbitzatu oilaskoa eta saltsa bukaeran.
Zer behar duzu?
- 1 oilasko osoa (larruazalarekin edo gabe), erditik moztu edo zuzendu
- 1/4 eta 1/3 kopa oliba olioa
- 1 erdi tipula, eraztunak xerratan
- 1 erdi tipula, fin-fin txikituta
- 3 edo 4 baratxuri ale, fin-fin txikituta
- 1 koilarakada
- Nigella haziak , sueztuta eta lurrean txigortuak
- 1 koilarakada nigella haziak, txigortu arin eta ezkerrean
- 1 koilaratxo gatza
- 1 koilaratxo turmeric
- 3/4 koilaratxo jengibrea
- 3/4 koilaratxo piper zuria
- 1/2 koilaratxo azafraia, hari bihurritu
- 1 kanela makila (aukerakoa)
- 1/4 koilaratxo olioa (aukerakoa)
- 1/2 kontserbatuta limoi, bi laurdenetan moztu (aukerakoa)
- oliba gorria edo morea eskuz (aukerakoa)
- 1/3 kopa ur
- Cilantro sprigs eskukada, sorta batean lotuta
Nola egin
- Pour oliba olioa tagine baten oinarrian edo pot zabal edo holandar labean dagoen behealdean. Banatu salda tipula behean.
- Ontzi batean, oilaskoa zatitu tipula txikitua, baratxuria, lurrean nigella, nigril osoa eta espeziak. Antolatu oilasko hezurra alboko tartean edo pot erdian, eta banatu tipula txikiak.
- Igerilekua 1/3 koilaratxo ura ontzi batean, espeziak garbitzeko, gero ura gehitzeko tagine edo pot. Erabili egiten baduzu, gehitu likidoetara.
- Garnish tagine cilantro sorta, limoia eta oliba. Jarraitu beheko sukaldeko metodoetako bat.
Etiketa bat egosten bada , estali ezazu eta jarri etiketa erdi-baxuko beroarekin. Erabili difusorea gas ez den beste iturri bat erabiltzen baduzu. Utzi etiketa bat beroa kitzikatu dezan, eta, ondoren, berotu nahi duzun tenperatura txikiena berotzeko. Egosi bi ordu eta erdi bat oilaskoa edo oso samurra arte, sukaldaritza etengabe aldatuz likidoetan egiaztatzeko. Oilaskoa nahikoa izan daiteke hezurrak apurtu eta saltsa lodi eta ez urtsu bihurtzen da. Cilantro baztertzeko, eta etiketa zuzenean zerbitzatu.
Pot batean edo holandar labean prestatzen baduzu, estali ezazu eta oilasko erdi-goi beroarekin simmer bat eraman ezazu. Beheko edo ertaineko baxua murriztu eta sukaldaritza jarraitzen du, noizean behin nahastuz eta oilasko bat birritan birritan birritan, beste ordu batez, edo oilaskoa nahikoa den arte hezurrak erraz hautatzeko. Begira ezazu likidoak sukaldaritzan zehar, oilaskoarekin nahastuz gero, pixka bat gehiago behar izanez gero. Behin oilaskoa egosi ondoren, ziurtatu likido txikiak (behar izanez gero) saltsa lodiak murrizteko, cilantro baztertzeko eta zerbitzatzeko.