Postre batek bere izena "emakumearen isiltasuna (Lima)" esan nahi du; zerbait berezia izan behar du. Suspiro de limeña Peruko errezeta klasikoa da, nahiko ezohikoa eta goxoa. Beheko geruza dulce de leche ( pergamino manjar ezaguna den Perun) da, arrautza gorringoak aberastu duena. Goian itsasoko ardoarekin egindako meringue gozo eta gozo bat da. Konbinazioa aberatsa, gozoa, krematsua eta atsegingarria izatea da.
Dulce de leche etxeko zoragarria da, baina denbora laburrean bazaude, ordezko dulce de leche ordeztu dezakezu.
Zer behar duzu?
- 1 1/2 cups dulce de leche (etxeko edo erositakoa (ikusi beheko errezeta esteka))
- 4 arrautza (bereizita)
- 1 koilaratxo bainila
- 1/8 koilaratxo gatza
- 1 1/2 cups azukre
- 1 Kopako portu ardoa
- 1/4 koilaratxo kanela (osagarrietarako)
Nola egin
- Leche etxekoa prestatu edo bero ertain eta ertaineko gozokiak irakiten utzi eta zartaginean (etengabe etengabe uzteko eta erretzeko saihesten duten bitartean).
- Kendu bero eta whisk 4 arrautza gorringotan, aldi berean, ondo nahastu arte. Banilla eta gatz pixka bat irabiatu dastatu.
- Utzi nahasketa pixka bat frijitu eta banan banako zerbitzatu plateretan (normalean txuleta edo parfait platerra) beroa izaten jarraitzen du. Dulce de leche banatu 6 eta 8 edalontzi edo edalontzi banatan edo plater handiago batean.
- Ekarri portua, azukrea eta gatz pixka bat zartaginean ertaineko irakiten.
- Gehitu arrautza zuringoak nahastailea zuritzeko (oso garbia).
- Portuko / azukre nahasketarako tenperatura 240 gradutan Fahrenheit (115 gradutara) iristen denean edo 3 minutuz egosita dagoenean, nahastailea piztu eta arrautza zuringoak irabazten hasi. Noiz tenperatura 246 gradu Fahrenheit (120 gradu Celsius) iristen denean, kendu xarabe bero. Sukaldaritza denbora guztian 4 minutu inguru izaten dira eta azukre-almibarretan hari meheak egin behar dira, sardexka bat xukatzen baduzu eta apur bat loditu egingo da.
- Arrautza zuringoak gailur gogorrak osatuko lirateke. (Azukre almibarretan prest dagoen arte gailurrak hasten badira, nahasketa itzali nahasketa almibarretan). Lentilmente y cuidadosamente vierte el almíbar caliente en el mezclador de la cuchara de la parte inferior, en el batido de huevos blancos, golpeando al mismo tiempo. Jarraitu merienda irabiatu pixka bat hoztu arte, 2-3 minutuz.
- Pastelezko poltsa bat txandaka edo izar punta batekin (edo ziplo-poltsa moztutako koskor batekin), gozogintza dekretatu ezazu dulce de leche gainean. (Amaitu daiteke merengue gehigarria).
- Txile sosira zerbitzatu arte. Min hartzitu kaneloarekin eta frijitu edo giro-tenperaturan zerbitzatu.