Oilasko edo arkume hau erabili nahi baduzu, marroia errezeta hau aurkituko duzu . Tfaya izeneko karamelu goxoak eta pikantea aipatzen du plater honekin. Bertsio batzuek ere garbanzoak dituzte .
Osagaiak espezie espezien nahasketarako deia egiten du. Ezin baduzu aurkitu, ale batzuk osagaiak eta intxaur muskatua pixka bat ordezkatu.
Platerak bere kus kosako ohean zerbitzatzeko balio dezake, baina benetako emaitzei esker, lurrun kuskula haragi simmering gainean. Almendra frijituak osagarri dira eta aurretik egin daitezke. Steam kosmos gehigarria geroago eskaini nahi baduzu.
Egosi denbora gehigarria baimentzea, oilaskoa baino lehen prestatzen baduzu.
Zer behar duzu?
- Oilasko edo Bildotsa:
- 1 ebaki txikiko oilasko txikia edo 2 kilo (1 kg) arkume (3 hazbeteko 4 hazbeteko pieza moztu)
- 1 tipula handi (xehatu xerrak)
- 1 koilarakada jengibrea
- 2 koilarakada gatza
- 1 1/2 koilaratxo piper
- 1 1/2 koilaratxo kanela
- 1 koilaratxo
- ras el hanout
- 1/4 koilaratxotan azafraia hariak xehatu
- Aukerakoa: 1 koilaratxo (
- Marokoko kontserbatutako gurina )
- 1/4 Kopako oliba olioa edo landare olioa
- 6 edalontzi (1 1/2 litro inguru) ura
- Tfayaentzat:
- 2 kilo (1 kg) tipula (fin-fin txikituta)
- 1 koilarakada (15 minutuz uretan bustita eta xukatu)
- 4 koilarakada azukre edo eztia
- 1 koilaratxo piper
- 1 koilaratxo kanela
- 1/2 koilaratxo jengibrea
- 1/2 koilaratxo turmeric
- 1/4 koilaratxo gatza
- 1/4 koilaratxo desegin
- azafrai hariak
- 4 koilarakada gurina
- 1/2 Kopako ura
- Cuscúsentzat:
- 1 libra (1/2 kg) lehengusuak
- 2 koilarakada landare olioa
- 1/2 koilaratxo koilaratxo gatza
- 1 eta 2 koilarakada gurina
- 1/2 Kopako almendra frijituak
- Aukerakoa: 1 arrautza osoa edo xerratan arrautza (pertsona bakoitzeko)
Nola egin
Egosi oilaskoa edo arkumea
- Kukuxumusu baten behealdean, oilaskoa edo arkume nahastu tipula, jengibrea, gatza, piperbeltza, kanela, ras el hanout, azafraia, aukerako olioa eta olioa. Bero ertainaz gain, haragi marroia, noizean behin biratzean, 15 minutuz.
- Gehitu 6 edalontzi ur, estali eta irakiten. Beroa ertainera murriztu eta simmerra jarraitzen du haragia samurra den arte - oilaskoaren ordu bat baino gehiago eta 2 ordu edo gehiago arkumeentzat.
- Ikusi salda maila noizean behin, sukaldaritzaren amaieran batez ere, eta behar izanez gero ura gehitu. Salda haragia estali beharko litzateke, saltsa zabala kuzkatuaren nahasketarako nahastu ahal izateko. Zerbitzatzeko prest, saltsa dastatu eta gustu ona doitzeko.
Egin Tfaya
- Haragia prestatzen ari den bitartean, nahastu 2 kilo xerratan tipula, mahaspasekin, azukrearekin edo eztiarekin, 1 koilaratxo piperarekin, 1 koilaratxo kanela, jengibrea, turmeric, 1/4 koilaratxo gatza eta 1/4 koilaratxo koilaratxo bat zartagin hariarekin.
- Gehitu gurina eta 1/2 Kopako ura, estali ezazu eta simmer zaitez. Jarraitu simmering 30 minutu edo gehiago ertain-baxua edo bero baxua baino gehiago, noizean behin nahastuz, tipula oso bigunak eta urrezko arte. Gehitu ura gehiago likidoak lehortu arte tipula egosi aurretik.
- Tipulak egosi eta kolorekoak direnean, likidoak xurgatu laranjak murrizten dituzte. Itzali beroa eta jarri tipula karamelatuak alde batera. Berriro berotu tipula zerbitzatu aurretik.
Steam the Couscous
Kus kuxin egosiko dira haragi simmerraren lau aldiz. Hasi hau prozesua tfaya prestatzen ari den bitartean.
Lehenbiziko kuzinatzea
- Azukrea lurrunezko saskiaren olioa eta alde batera utzi. Kukuxu lehorra hutsik ontzi handi batean sartu eta 2 koilarakada landarea landu zure eskuekin, kusua bota eta palmondoen artean igurzten. (Honek laguntzen du kus kuxinak elkarrekin pilatu ahal izateko).
- Ondoren, 1/2 ur edalontzitan lan egiten duzu, modu berean, likido kus-kusara banatzeko uniformeki.
- Transferitu kusua oilasko lurrunezko saskira, zaindua ez galtzada jateko. Jarri ganga-ontzia kukurutxo gainean eta lurrunaren kusua 15 minututara, lurruna kuskulutik igarotzen denean.
Oharra: saski bat eta koskoineroaren artean ihesi ikusten baduzu, elkarrekin bateratzea beharrezkoa izango duzu. Hainbat modutan egin dezakezu hau:
- Lotu eta lotu zapi heze luze bat joint gainean, edo
- Sukaldeko plastikozko pelikula luzea biltzea oso ondo biltzea, edo
- Sukaldeko plastikozko film luze bat biltzeko eta mozorrotu kutxazainaren giltzurrunera eta gero saskiaren gainean jarri
Bigarren Sukaldaritza lurruntzea
- Kukuxuek 15 minutu daramatzan lurrunetan, hutsik utzi berriro ontzi handi batean eta aparte utzi. Zertxobait frijitu eta pixkanaka-pixkanaka 1 gatz pixka bat eta 1/2 koilaratxo koilaratxo gatzarekin lan egin. Berriro ere, zozketa kusua eta igurtzi ezazu zure palmondoen artean pilotak edo klonak hausteko.
- Transferitu gasezko kusula lurrunetan, kus kuxinarekin konpatitu edo konprimitu ez dezazun, eta kuzusur gainean ipini. Steam couscous bigarren aldiz 15 minutuz, eguzkia kusko batetik igotzen duzunetik ikusten duzunetik. (Berriro ere, elkarrekin zigilatu egiten duzu lurrun ihes egiten baduzu).
Hirugarren koskoaren lurrunetan
- Biratu berriro kus kuxoa. Atera ezazu aparte, eta utzi minutu batzuk hozten. Apurka-apurka, 1/2/2 cups water kuska sartu zure eskuekin, bota eta aleak igurtziz zure palmondoen artean pilotak apurtzeko.
- Kuxina transferitu steamer saskiaren azken lurrunetan. Berriro ere, kusua arinki kudeatzen saiatu eta paketatzea saihestu.
Koskorreko azken lurrunetan
- Denbora zure kus kuxinaren azken burrunba zure haragia egosten denarekin bat etortzeko. Oiloak prestatzen badituzu, joan aurretik eta lurrunarekin 1 1/2 cups ur gehitu ondoren. Arkumeak prestatzen badituzu, arkumeak sukaldatzeko bukatzeko aukera ematen du - agian beste ordu batez - kuskulua azken aldiz garbitzeko.
- Jarri kus kuxarroaren gainean kuzineroaren gainean, eta azken 15 minutuz lurrunetan, lurruna kuskulutik igarotzen denean. Berriro ere, ontziaren eta ontziaren arteko bateratzea zigilatu nahi baduzu, lurrun ihes egiten baduzu.
Tfaya koskorra zerbitzatzea
- Kuxkuxoa ontzi handi batean hustu eta hautsi. Astiro-astiro nahastu 1 edo 2 koilarakada gurinarekin, eta bi saltsa koilarakada.
- Kuxinaren 1/3 koilaratxoan zabaltzen da xafla edo platera handi batean, eta saltsa bat bota ezazu inguruan. Antolatu erdian oilasko edo haragiaren erdia eta tipulak eta mahaspasekin karamelizatu batzuk topatu.
- Mound kukurutxo gainerako haragia ezkutatzeko, eta eskuzabaltasunez kuzkiloa inguruan saltsa gehiago eskuz. (Erreserbatu saltsa alboko eskaintzako, nahi izanez gero.) Jarri gainerako oilaskoa edo arkumea tumulua edo kusko erdian, eta gainerako karamelatu tipula eta mahaspasekin. Apaindu almendra frijituak eta arrautza gogorra .
- Zerbitzatu berehala. Tradizionalki, denek kusxoiaren inguruan biltzen dira, bakoitzak bere platerean jaten duen bakoitzean.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 1180 |
| Fat guztira | 66 g |
| Gantz saturatua | 22 g |
| Fatik gabekoak | 34 g |
| kolesterola | 152 mg |
| Sodio | 1,522 mg |
| karbohidratoak | 108 g |
| Fiber dietetikoa | 12 g |
| Protein | 44 g |