Demagun otarraina plater ospetsuotan
Otarrainek historia luzea eta askotarikoa izan dute sukaldaritzako munduan. Gaur egun, otarraina jaki bat da, eta prezioek nahiko altua izaten dute, baina ez zen horrelakorik gertatu. Historikoki, Ipar Amerikan, otarrainek ez zituzten jaten elikagai gisa, beste arrain batzuentzako ongarri gisa erabiltzen zuten. XIX. Mendera arte ez zen jendea komertzialki egosi. Arrautza hori presoentzat egokia zen janaria zen.
Okarrak ez dira oso zaila izaten beren maskorretan haragi goxoa lortzea egiteak erronka handia izan daitekeela. Gaur egungo gizakiaren zailtasunak kontuan hartuta, maskorrak hautsi egin ditzake, ez da zaila zergatik koloniek janariaren bataila gutxiago izatea nahiago zuten.
Langibelen baliokideak eta neurriak
- 1 libera egosita = 2 cups txikitutako zatiak
- 1 (8 ontz) buztana = 1 zerbitzatu edo 4 ontza egosi haragi
- 1 (1- 1-1 / 2 libera) otarrain osoa = 1 zerbitzari edo 4 ontza haragi egosia
- Entsaladak: egositako otarrain prestatutako zapo egosia.
Sukaldariaren tipoa
Gaztaina egosi behar da jan aurretik. Buztana eta atzaparretatik haragia otarrainaren zaleentzako zozketa nagusia da, baina nahikoa baldin baduzu, hankak eta sokak txikiak ere garrantzi txikiak dituzte. Hanka txikien barruan haragia eskuratzea zaila bihurtzen da, baina nahigabeko ahalegina merezi du.
Koral eta tomalley ere zaporetsua den otorduarekin tratatzen dira, otarrain osoarekin. Hesteak, atzealdea zeharkatzen duena eta buruko harea kentzea kendu eta baztertu behar da.
Otarrainazko marmeladak itsasoko zopak, biskosak eta gisatuak zapaltzeko erabil daitezkeen stock izugarria egiten du. Maskorrak xehatuta astiro-astiro gurina urtu daiteke simmer gisa.
Sift maskorrak eta gurina gorde itsaski egosten edo hedapen gisa erabili.
Otarrain izterrean jatetxean edo izokina izoztutako ilarak erosteko orduan, seguruenik, espinita (Florida) otarrain edo rock otarrain, Maine otarraineko senideak lortzen dituzu. Hauek ez dira atzaparretarik, batez ere buztana datozenak. Haragia zertxobait bitxiagoa eta gutxiago gozoa da, baina nahiko delikatua.
Okela prestatzeko moduak
Arrautza egosia, lurrunetan, errea, plantxan edo frijitu daiteke. Azkenean, otarrain egosia gurina eta / edo limoi marrazten da askotan. Otarraineko otordu ospetsuak Lobster l'Americaine , Lobster Thermidor eta Lobster Newburg dira . Lobster-maitaleek gehien gustatzen zaizkie euren krustazeo gogokoena, biluzik, zapore gozoa mozorrarazteko edo estaltzeko, edo gurina argiztatutako panpina osasuntsu baten kanpoaldeko testura delikatua hondatu beharrean.
Marrazoekin sukaldaritzari buruz gehiago ikasten duzunez gero, karramarroa errezeta horietako asko ordezkatu ahal izango dituzu nahi izanez gero. Era berean, otarraina karramarroetan ere ordezkatu daiteke kasu gehienetan.
Lagunari buruz gehiago:
- Okela Sukaldaritza Aholkuak
- Askotariko hautaketa eta biltegiratzea
- Lobster Terminologia
- How to Humanly Kill Lobster
cookbooks
- Ganbara etxean