Sukaldaritza gantz eta olio arruntentzako tenperatura puntuko tenperatura taula
Oilaren Olioaren Punturako Puntua
Sukaldeko sukaldari gehien erabiltzen dituzten likidoen puntuei buruz jakitun asko daude. Uraren irakite-puntua, adibidez, 100 ° C edo 212 ° F da. Baina olioaren irakite-puntua, bestalde, determinatzeko zailagoa da. Eta horregatik sukaldaritza olio edo gantz aurretik irakiten den puntura heltzen denez, kea hasiko da. Beraz, gantz edo olioarekin egosten denean, bereziki garrantzitsua da erretzea.
Izenak aipatzen duen moduan, erretzea puntua koipe edo olioaren tenperatura da. Erretzea gantzaren matxura dela frogatzen da beroarengatik eta usain eta zapore apaletik sor daiteke. Olioen sukaldaritza kea oso aldakorra da, eta osagaiak, jatorria eta are hobekuntza maila dira. Kea puntua handitzen doa, gantz-azidoen edukia murriztu egiten da eta fintasun maila areagotu egiten da. Berokuntza-olioaren jardunak gantz-azido gehiago ekoizten du, sukaldaritza-arauen atzetik dagoen zientzia bultzatzen duen prozesua, birritan baino gehiagotan olio bera ez erabiltzerakoan.
Zure sukaldeko olioen aukerak jakiteko sukaldean, ohiko sukaldaritzako gantzek eta haien erretzaile erlatiboek beheko taulan agertzen dira orden alfabetikoan, haien Fahrenheit eta Celsius tenperaturak barne.
Sukaldaritza puntuak eta gantzak eta olioak
Fat / Oil | Smoke Point (F) | Smoke Point (C) |
Aguakatea olioa | 570 F | 271 C |
Butter | 200-250 F | 120-150 C |
Canola olioa (findua) | 400 F | 204 C |
Koko olioa (birjina estra) | 350 F | 177 C |
Koko olioa (findua) | 450 F | 232 C |
Corn Oil | 440 F | 227 C |
Flax hazia Olioa | 225 F | 107 C |
Ghee (Butter'0 argituta) | 485 F | 252 C |
Gantza | 370 F | 188 C |
Oliba olioa (birjina estra) | 375 F | 191 C |
Oliba olioa (birjina) | 391 F | 199 C |
Oliba olioa (argi gehigarria) | 468 F | 242 C |
Peanut Oil | 450 F | 232 C |
Sesamo olioa (errefraktatua) | 350 F | 177 C |
Soia olioa (findua) | 460 F | 238 C |
Landareen laburtzea | 360 F | 182 C |
Sukaldaritza olio onena zure errezeta aukeratzerako orduan, hainbat faktore kontuan hartu behar dira. Zapore / zapore, elikadura-balioa eta kea puntu garrantzitsuenen artean daude. Sukaldari askorentzat, olio baten zaporea eta zaporea dira aukeratutako faktore nagusia. Dastatzeko janari ona da, oro har, helburua.
Gaur egun, olio jakin batzuen elikadura-balioa (edo falta dena) etengabeko eztabaida izaten ari da eta lehenago, olio ezezagunek koko olioa ekarri zuten etxeko sukaldariaren alboetako abangoardian. Zapore eta elikadura-balioaz gain, sukaldari beti kontuan hartu behar da janariaren prestaketa, olioaren kearen puntua arretaz eskatzen duena. Esate baterako, almendra olioaren zapore delikatua beroa hondatu daiteke olio onena plater hotzetarako. Koko olioaren kea handia dela eta, gogoko egiten du frijitzeko.
Orokorrean, elikagaiak frijitzen direnean, garrantzitsua da erretzea oso altua den olioa hautatzea. Elikagai gehienak 350-450 ° F-ko tenperaturen artean frijitzen dira, beraz, hobe da 400 ° F baino gehiagoko erretzea duen olioa. Koipeak eta olioak erretzeko puntu txikiagoekin, gurina eta oliba olioa bezalakoak, hobeto egokitzen dira tenperatura baxuko sukaldaritzako metodoetarako, adibidez, saltxitxak.