Alemanian idatzitako hitza "Dinkel" da, gari erregularra baino errazagoa izan daitekeen ale bat. Zekalearen irina nahasiz eta zurituarekin nahastuta, hau da 100% osoko alea osoa, zapore argia eta intxaurra.
Spelled Europa iparraldeko alea oso zahar bat da, mila urte ingurukoa. Gari baino garai hotzagoetan hazten da, baina ez du hainbeste ekoizten. XX. Mendean bazterturik, azken urteetan izan zuen konparaketa. Landarearen gaixotasunen aurrean lehendabiziko erresistentzia dela eta, nekazari ekologikoentzat ona da, baita osasun-onura batzuk ere.
Baliteke kotxe handietan labean egotea, baina etxeko sutondoentzat emaitza ona da. Erabili gari irina erregularra, osoa, zuria, gari osoa, irina osoa irina ez baduzu.
Zer behar duzu?
- sourdough:
- 1/2 cup / 50g zekale irina
- 3 koilarakada / 40ml ura
- 1 - 2 koilarakada / 5ml
- sourdough starter (aktibo)
- porridge:
- 3/4 kopa / 85 g zekale pitzatu
- 3/4 cup / 170ml ur
- Aukerakoa: 2 koilarakada / 5 g garagar malta diastatikoa
- Soaker:
- 1 1/2 edalontzi idatziak (malutak)
- 4 koilarakada / 24 g gatza
- 1 1/4 cups / 290ml ur (irakiten)
- Azken orea:
- Sourdough guztia (gutxienez 1 - 2 koilarakada hurrengo sorta)
- Mingotsa guztiak
- Bazkaria guztiak
- 6 3/8 cups / 730g irina osoa
- 1 koilarakada / 10 g landare olioa
- 1 1/2 koilaratxo / 5 g legamia lehor aktiboa (edo
- Berehalako legamia edo 20 gramo legamia freskoa)
- 1 1/8 edalontzi ura (hotza, gehitu izotz-kubo bat edo bi)
Nola egin
Eguneko gozogintza aurretik
- Sourdough osagaiak nahastu itsatsi itsatsi arte. Estali eta gaueko giro-tenperaturan eseri.
- Aldi berean, zekale pitzatuarekin, uretan eta baratxuri ale diastatikoa konbinatu kazola txikitan, irakiten eta egosi bi orduz, askotan nahastuz. Sukaldaritza egiten duzun unean, marroi iluna eta pixka bat gozoa izan behar du. Gauean eserlekuan edo hozkailuan jar dezakezu.
- Era berean, ontzi batean osagarrizko ontziak jarri eta laburki irabiatu. Estali eta utzi gaueko giro-tenperaturan eseri. Hiru ordu besterik ez dituzu martxan azken orea nahastu aurretik.
Eguneko gozogintza
- Jarri osagai guztiak azken orea katilu handi batean. (Legamia lehor aktiboa erabiltzen baduzu, gehitu ura gehitu aurretik. Berehalakoan erabiltzen baduzu, gehitu ontziari zuzenean).
- Mugitu nahastailea zortzi minutu abiadura motelean orea kakoarekin, eta ondoren, bi minutu gutxieneko abiadura txikian.
- Hogeita hamabost minutu atseden hartu eta berriro bost minutuko moteldu eta pixka bat azkarragoa.
- Utzi dezagun gainerako hamar minutuz. Ola ontziaren horma garbitu eta itxura homogeneoa (ale handiak ez) garbitu behar da.
- Zatitu orea 1 3/4 kilo bakoitzeko bi pieza inguru. Forma ogietan (nahiago duzun biribila edo luzea). Jarri pergamino paper batean.
- Ur asko zapaltzen du ogia. Nahi izanez gero, apur bat irina apaindu dezakezu stencil bat erabiliz, argazkian ("S" idatzita).
- Utzi ogia ordubetez eseri orduko 450 ° F (230 ° C) preheat bitartean. Estalkia ontzi edo plastikozko bilketarekin, ez lehortzen.
- Ahal baduzu, erabili labean labean labean eta lurrundu lurrunaren gainean. Ikusi lurrunari buruzko informazio hau labean .
- Igurtzi ogia gozogintzarako. Alderantzikatu behar da pergamino paperetan oraindik ere kentzen zaienean, ogiak sendotu ahal izateko, 20 minutu inguru gozogintza egiteko.
- Ogiak gutxienez ordubete behar dira, edo ogiaren barruko tenperatura 190 ° F (87 ° C) edo gehiago iritsi arte. Bihurtu ogia erdiraino, ez marroi gainean alde handiz.
- Kendu eta hoztu aurretik bi orduz hozten.
100% aleak errezeta gehiago: