Hilik edo bizirik? Zein otarrain erosi behar duzu?
Lobster Selection
Etxeko egosteko zuzeneko otarrain bat erostean, ziur egon bizirik eta bizia dela. Nahiz eta tanke bateko otarrain bat aukeratu ahal izan, ez da modurik freskoa galdetzen ez baduzu eta, are gehiago, zuhur ibili. Ganaduak tankeak bi edo hiru astetan egon daitezke, gutxiago ahultzen eta gutxiago nahasten diren espazio bizidunen barruan.
Otarraina aukeratzerakoan, alboetan hartu.
Buztana berehala kizkur eta gorputz azpian sartu behar da. Buztana jotzea erreakzio bera izan beharko luke. Hankak banda elastiko batera mugatu behar dira, otarraia kanibala baita eta bere mota jan egingo du.
Otarrain freskoa beti egon behar da zuzenean edo izoztuta. Ez dago horrelakorik. Otarragoa hiltzen denean, digestio-tratamenduko entzima indartsuak azkar hasten dira haragia deskonposatzen. Freskotasun absolutua ezinbestekoa da. Otarrain freskoaren prezio onenak udaberrian eta udan izango dira, nahiz eta urte osoan zehar eskuragarri dauden merkatu gehienetan.
Otarrain otarrain osoa erostean, begi distiratsuak, haragi sendoak, usain atsegina eta kizkur buztana bilatu behar dira (egosi zenean bizirik dagoela adierazten du). Lobster ere eskuragarri dago izoztuak eta ontziratuta. Preservatutako otarrain zatiak, bitak eta hedapena dira.
Langileen biltegia
Hesteetako hiru eta bost egunetan bizi daiteke ur gazia depositu batean, baina etxeko sukaldari gehienek ez dute aukera hori.
Behi-otarrain bat erosi ondoren, ziurtatu itzazu zapi heze batekin estalitako hozkailuan ahalik eta lasterren eta 12 eta 18 ordu bitarte egosten. Ez utzi eserlekuan ordu erdi baino gehiagotan eseri eta inoiz ez jarri ur gezako egosia ur gordetzeko biltegiratzeko.
Otarrain egosia hoztu eta kontsumitu behar da bi eguneko epean.
Egositako otarrain oso erraz izoztu daiteke. Jarri plastikozko poltsan, ahalik eta gehien aire estutu eta zigilatu ondo.
Hala ere, hobe da egositako otarrainaren izozkia izoztea salteatzearen bainuan. 1 gatz koilarakada 1 uretan kopa prestatu. Kendu haragia hosto batetik edo edukiontzi batean edo zigilatzeko poltsan, gatzunarekin estali eta izoztu.
Frozen otarrain hilabete batetan jan behar da.
Lagunari buruz gehiago:
• Lobster Cooking Tips
• Lobster Terminology
• Nola kutsatu langileak?
• Ganadutegiko baliokideak, neurriak eta Famous Errezetak