Itsaski errezeta klasiko honetan, otarrainarekin ardoarekin, zaporez, tarragonaz eta mostaz beteriko bexamel saltsarekin konbinatzen da. Nahasketa atzera Otarrain shell sartu da, parmesanoarekin gazta erremataturik.
Sukaldariak termidorreko oilaskoa asmatu duenari buruzko polemika besterik ez da, baina errezeta hau Tony Girod-en, Pariseko Café de Paris famatuaren sukaldaria, XIX. Mendearen bukaeran amaitua izateaz gain, hautagai sendoa da. Errezeta hau "James Beard's New Fish Cookery" -tik hartua da.
Zer behar duzu?
- 1 otarrain (2 kilo inguru)
- 1/8 tsp. gatza
- 1/4 tsp. piper beltz berria
- 2/3 Kopako oliba olioa
- 2/3 Kopako ardo zuria
- 2/3 kopa oliotan (arraina edo haragia)
- 1 koilarakada txikitutako azalera txikituta (tipula berdea)
- 1 koilarakada tarragon txikitua (edo chervil eta tarragon)
- 1 kopa
- bexamel saltsa (jarraitu errezeta esteka)
- 3/4 Kopako krema astuna, 2 arrautza gorringekin nahastuta
- 1 koilaratxo mostaza lehorra
- 1 tbsp. Parmesanoarekin egindako gazta birrindua
- 1 tbsp. gurina urtu
Nola egin
- Split the live otarrain erdia.
- Gatza eta piperbeltza bota eta oliba olioarekin eskuila.
- Hoztu 425 F-ko labean 18 minutu inguru. Olio olio gehigarriarekin sukaldaritza zehar egosi.
- Olagarroa hozten denean, haragia kentzen du eta atzaparrak eta dadoak.
- Konbinatu ardoa, salda, ozpina eta tarragona.
- Egosi nahasketa ia glaze bat izan arte.
- Gehitu hau bexamelarekin eta nahastu arrautza gorringekin nahastu.
- Baimendu hori irakiten ez dezan.
- Gehitu mostaza eta zaporea gozatzeko. Saltsa oso loditua denean, otarrain haragia eta beroa gehitu.
- Bete nahasketa honetarako otarrain xerra batekin, parmesanoarekin birrindu gaztarekin hautseztatu, gurina urtu eta marroia 375 F-ko labean.
aldakuntzak
Errezeta honen bertsio amerikarrak mostaza eta estragona ez omen ditu eta perretxiko salteatuak eta jerez apur bat gehitzen ditu. Hemen bertsio bizkorra da: Krema-saltsa egin eta xerez eta mostaza ugarirean zaporea. Arrautza izoztuak antolatu arrautzarik gabeko plater batean, gehitu saltsa, parmesano gazta birrindua eta marroia bota labean.
Urteberri bezpera
Lobster thermidor urtebetetze festa handienetakoa eta glamena da. Zure bi lagun edo lagun gutxi batzuk urte berrian sartzeko asmorik baduzu, jai plan bat da. Aukeratzen dituzun abenturazale batzuekin batera, zerbitzatu otarraina patata mozorroekin edo perretxikoekin, baratxuriarekin eta tipula berdeekin edo saltsarekin azukrea. Ozpinetako baratxuri xehatua eta entsalada berdea, mostaza ozpin-olioarekin jantzita, otarrainarekin batera menuarekin amaitzeko. Amaitu txokolate moussea edo napoleonekin. Eta, jakina, gauean ardoa Champagne da. Urte berri on!