Vichyssoise Amerikan sortu zen
Beharbada vichyssoise , patata-porru zopa hotz bat, planeta honetako kakahuete ezagunena da. Harritu liteke hori jakitea, bere izenaren aurkakoa, plater hau Amerikako sorkuntza dela, frantses sukaldaria izan arren.
New Yorkeko Ritz Carlton Hotel Chef Louis Diat-ek sortu zuen. 1900 inguruan udako uda hotz perfektua sortu zuen, amaren oroitzapenei esker, esnea hotzari esnea eskatu zitzaion zopa beroarekin nahastu nahian.
Nola aukeratu porruak?
Porru gazteagoa, zapore eta ehundura delikatua. Aukeratu 2-3 hazbeteko garbi garbia, zuria, lerdena beheko irristagaitza eta ilun-berde iluna.
Oinarria gutxienez 1/2 hazbeteko diametroa izan behar da, gehienak askoz ere handiagoak izan ohi dira, normalean 1 1/2 eta 2 1/2 hazbetekoak. Behekoak bonbillen forman sartzen hasten direnean, porruak oso helduak dira.
Nola Txerrikiak gordetzeko
Ez moztu edo garbitzea porruak gordetzeko. Plastikozko xaflak nahastu eta usaina eta hezetasuna eduki, eta hozkailuan gorde ezazu zure hozkailuan. Fresak dira eta erositakoaren arabera, bost egunez bitarteko bi astetan gorde daitezke.
Porruak ez dira izozki edo kontserbaziorako hautagai onak, zopa edo beste errezeta batzuekin osagai gisa erabiltzea asmoa baduzu, plater baten izarra baino. Izozteak mahats bihurtzen ditu eta zapore mingotsa ematen dio.
Hala ere, porru izoztu erabakitzen baduzu, moztu xerra edo luzera osoan. Estutu poltsa hermetikoekin, izoztu eta hiru hilabete barru erabili, baina ez lehortu, errezeta batera gehitu aurretik.
Nola porruak garbitu
- Ebaki bonbilla zuriaren amaieran eta berde ilun berdeak eta bota eta gorde.
- Moztu porruaren luzera laurdenetan berdearen amaieran.
- Garbitu urdaiazpiko ur azpian marroi zuriak eta argiak ato zuriak, zikinkeria eta gatz guztia kentzeko.
- Orain, porruak mozteko, xerra edo dastatzeko prest zaude.
Leek Cooking Tips
Porruak tipulekin erlazionatuta geroztik, errezeta gehienetan errezeta daitezke eta modu berean egosi daitezke. Bestalde, tipula gozoa edo tipula berdeak erabiltzen ez badituzu, tipulak lekuz aldatzeko aukera izango duzu jatorrizko plateraren xedea kaltegarria izan daitekeen zapore askoz indartsuagoa lortzeko. Porruak ordezkatzeko aholku hauek lagungarri izan behar lukete.
Prestatzeko erraza da porruaren zati zuria moztu edo moztu eta gurina edo oliba olioa saltsa bero ertainean saltsa arte zeharrargi bihurtu arte. Gozatu plater bat bezala edo gehitu sukaldaritza muturretara.
Porruak oilaskoa , urdaiazpikoa , gazta, krema, baratxuria eta ozpina ditu. Belar eta espezien osagarriek gosari, perrexil, salbia , ezkaia , albahaka , limoia eta mostaza dituzte .
Porruak frijitu daitezke, estutu, zoplo edo izei egosita, labean errea, eta baita tipula bezala karamelizatua.
Porruak albo-platerean egitean, oso garrantzitsua da txarrak ez izatea. Overcooking-ek muskulen pila apal eta bihurri bat bihurtuko du.
Beira arte egosi behar dira baina erresistentzia apur bat jartzen denean zeharkatzen denean. Elikatutako porruak estali behar dira, hoztu eta bi eguneko epean erabili.
Zer egin Tops-ekin
Porruko hosto moztu ilun berdeak zapore gordetzeko erabiltzen dira, sorta baten barruan sartzen denean, edo xukatu egiten da eta betegarri mota bakoitzerako bilgarri moduan erabiltzen da.
Porru errezetak
- Baratxuri berdea eta Leek Risotto Errezeta : Porruak uniformeki eta fin-fin txikitu dituzte Italiako arroz inspiratutako plater honetan.
- Porru Tart Errezeta : Hau bezalako errezeta batek, porru ugari deitzen dituena, xehatuta egon behar du itxurak gordetzeko, baina ehundura naturalki zuntzez mozteko.
- British Leek Recipes : bilduma honek benetako errezeta klasiko batzuk eskaintzen ditu, besteak beste, Welsh rareebit, oilaskoa, porrua eta gazta tarta, gazta eta porru soufflé, porrua eta Stilton gazta zopa, eta askoz gehiago.