Aza-Barietateak

400 mundu osoan hazten diren aza-barietate desberdinak daude, forma biribiletik konikoa, hosto lauak edo kizkurrak, estuak edo solteak, kolore berde, zuri, gorri eta moranteetan. Bederatzi ehunenetatik kanpo, ordea, batzuk Amerikako janari-denda batera eramaten dute. Bertakoak, gorria (edo morea), Savoia eta Napa aza barietateak dira.

Aza berdea

Izotzezko letxuga baten itxura antzekoa da, berde anana barietate arruntena da.

Kanpoaldeko hostoak iluntzetik zurbilak diren bitartean berdea zuria edo zuria da. Raw denean, ehundura zertxobait gomazko eta zapore tipikoa da, baina egosi ondoren, aza berdeak bigundu egiten du eta zapore atsegina hartzen du. Eskuan astunak diren buruak hautatzea nahi duzu, eta hostoak ondo estekatuta daude. Erabili aurretik, utzi hosto kanpoko hostoak baztertu.

Aza berdea gordinik jan daiteke fin-fin txikituta (koltza bezala), edo frijitu edo zopetan gehitu daiteke. Jakina, hau aza da. Denok ezagutzen ditugu aza errodatzen denean.

Aza gorria edo morea

Kubo gorria edo morea helduagoak izaten dira, beraz, mota horiek ez dira, oro har, barietate berde edo zuriak bezain samurrak. Gehienetan, azenario gorria birrindua eta birrindua ere egin ohi da. Aza gorria aza errezeta estandar gehienetan erabil daiteke, baina kontuan izan koloreek beste edozein osagai sartuko dituztela.

Azenas gorria edo morea egosten denean, kolore ederrak ere kolore berdinak izango dituen aza ematen duen konposatua ( antocianina ) egosten denean, edozein substantzia alkalinoarekin egosi egingo da. Tap ura askotan karbohidratoak diren mineral alkalinoz beteta dagoenez, ziurtatu azidoa den azukre koilaratxo bat (esaterako, limoi-zukua, ozpina edo ardoa) lapikoarekin uzteko.

Zure aza gorriak errezeta urdin hori hartzera hasten badu, agente azidotzeak jatorrizko kolorea ekarriko du.

Savoia aza

Savoia aza, Italiatik datorrena, hosto berde iluna eta sakona da eta gozoa da. Burua ez da hain trinkoa, hosto zimurrek eraginda, baina aza berde baten itxura du. Aza beteak egiteko aukera hobea da, hostoek malgutasun handiagoa izan dezaten eta sukaldaritza garai luzeagoak jartzen dituztelako, baina baita ere gordinik gordinik.

Napa Aza

Txinako aza izenekoa (japoniar izenak "Nappa" izena duen arren), horia-berdea eta oblonguna da hosto hostotsuak eta kurruskaria eta zurtoinak. Aziendako zapore leunenetako bat, Napa gordinik edo egosi daiteke, eta beste barietateak baino leunagoa eta goxoa da.

Batzuetan txinako aza bezala aipatzen da, bok choy ez da egia aza, baina txinatar xarea da.

Aza buruz gehiago

Orain barietate ezberdinetan ikasten ari zarenean, zure aza ezagutzak are gehiago nahi izatea nahi baduzu. Begiratu artikulu hauek informazio interesgarria eta aza aholkuak:

• Aza Sukaldaritza Aholkuak
• Aza-hautaketa eta biltegia
• Aza-neurriak eta baliokidetzak
• Aza historia
• Aza eta Osasuna