Walnut Oil

Italiako supermerkatu bat bisitatzen baduzu gaur egun, edozein lekutan, Italiatik - oliba olioari eskainitako korridore bat aurkituko duzu. Mota guztietako olio di sansa olioaren olioa. Prozesu industrialez eginiko olio "oliba" hori sukaldaritzara egokitutakoa da, birjina bidez, nahiko atsegina eta sukaldaritza ezin hobea duena, kea erretzeko oso ona denez, frijitzeko gehiegi, eta birjina estra, hau da, entsaladak gozatzeko ezin hobea, bruschetta eginda, edo zopa gozoak zipriztintzen.

Ziurrenik ez duzu intxaur olioa aurkituko.

Eta hau pena da, oso ona delako.

"Zergatik intxaur olioa? Italiako Olive Tree lurraldea dela pentsatu nuen", esaten dizuet.

Italiako asko olibondoa da; Oso ondo hazten da hegoaldean, zuhaitz handiak mahatsondoekin konparatu nituen lehen aldian ikusi nuenean, eta zuhaitzak iparralderagoak baino txikiagoak izan arren, Liguria, Toscana eta Umbria bezain hazten dira, olioak.

Olibondoek ez dute Apeninoko iparralderantz joaten, ordea: erromatarrek saiatu arren aurkezten saiatu ziren, ongi babestutako lekuetan bakarrik hazi ziren eta oliba olioaren ekoizpena ez zen inoiz ekoizten oliba ekoizpen jarduera bideragarri bihurtzen. Ondorioz, oliba olioa iparraldeko Italiako sukaldaritza tradizionaletik oso urrun dago. Animalien gantzak erabiltzen zituzten edo gurina utzi zuten. Beste edari batzuekin etorri behar zen, adibidez entsaladak edo zopak.

Walnut olioa aukera logikoa da: intxaur zuhaitzak nahiko ondo hazten dira klima iparraldeko hotzetan, eta fruitu lehorrak olioa intxaur-zapore eta mineraletan aberatsa da eta digestioa errazten du.

Ipar Piemonte, isolamenduaren ondorioz, intxaur-olioa bereziki preziatua izan zen eta intxaurrondoen standak paisaiaren ezaugarri nagusietako bat ziren, eta laborantza izan zen nahikoa garrantzitsua, Erdi Aroan, herriak zigortzen zituena zuhaitzak erortzen diren intxaurrak jasotzeko, eta intxaur eta intxaur olioen gaineko garraio-betebeharrak ere ezarri dituzte.

Intxaurreko uzta udazkenean izan zen: Jendea elkarrekin bildu zuten fruitu lehorrak, gero lehortu, zuritu eta lurrean; Horren ondorioz, intxaurrak berotu egin ziren eta olioa ateratzeko sakatu egin zen. Jarduera komunitarioa zen, familiak edo auzoak elkarren artean lan egiten baitzuten zuhaitz-standen bidez.

Eta, askotan jarduera komunak gertatzen diren bezala, intxaurrondoaren ekoizpena funtzio soziala da, familia eta auzo zementuak laguntzen baititu. Zoritxarrez, olioa hainbat desabantaila dauka, batez ere kostu handia egiteak, nahiz eta jendeak ez zuen ordaintzen, oraindik ere denboran ari ziren. Beste bi zuzenean olioarekin zuzenean erlazionatzen dira:

• Walnut olioak kea oso txikia dauka, eta horrek esan nahi du ez dela frijitzeko erabil daitekeenik, eta ez da egokia sukaldatzeko.
• Walnut-olioak ez du antioxidatzaileak oliba-olioan aurkitzen, eta ondorioz, gehienez urtebete mantenduko da, irekita dagoen edukiontzi bihurtu aurretik eta edukiontzia ireki ondoren, hilabete bat edo bi edukiko ditu.

Arrazoi horregatik, XX. Mendearen erdialdean olioaren olioaren prezioak beti desegokiak izan zirenean, intxaur olioa desegiten joan zen eta Ipar Pemonte bezalako eremuetan ekoizpenean jaitsi egin zen.

Baina inoiz ez da guztiz desagertu, eta orain interesatzen zaie elikagai tradizionalen zaleentzat eta bizimodu tradizionalak zaintzeko interesa dutenentzat; bereziki, Biella probintzia berpizten saiatzen ari da eta intxaurrondoari eskainitako aurkezpen bat egin du Slowfood-en Salone del Gusto-n.

Errezeta batera iritsi baino lehen, intxaur-olioa erosteko hitz pare bat. Galkorra denez, kopuru txikiak erosi behar dituzu eta edukiontzia egiaztatu aurretik erosi aurretik, urte bat baino gehiago ez izatea ziurtatzeko.

Europa bizitzen bazara, Biella probintzia Oro Di Berta izeneko baserri batek eginiko olio bat bota zuen.

Beste nonbait bazara, kontsultatu ongi janaria edo janari osasuntsua. Edo egiaztatu weba; Google hornitzaile ugari sortu zen, Ipar Amerikan eta beste nonbait.

Gauza jakina denez, olio oso merkeak dira; intxaur-olioa lan-intentsiboki egiten denez geroztik, txokoak moztuz egin daitekeen zerbait oso merkea da.

Ez dakizu intxaur olioari buruz? Aurrekariak. Got batzuk? Ideiak:

Erabilera klasikoena, dio Mina Novellok, intxaur-olioaren errezeta liburuxka bat argitaratu duena, entsaladak, barazkiak eta barazkiak, zopak (batez ere zopa gogorra edo minestrone), haragi plantxan edo arrainetan, gazta epeletan eta barazki gordinetan. Bagna Cauda, ​​Pioleta konbentzionalaren sinbolo den garlicky saltsa aberatsa.

Bagna Cauda Biellese-k Piemonte hegoaldean egindakoak ez datoz bat. Behar izango duzu:

8-12 baratxuri ale txikiak, zuritu eta berdeak kendu
Gutxieneko kiloko (200 g) lehen mailako antxoa saltatuak
Esne katilu bat
1/4 kopa (50 g) gurina unsalted
1/2 Kopako oliba olioa
5-6 koilarakada intxaurrondo olioa

Baratxuri garbitu barazki txiki batean, idealki terrakota, esnea estali eta gatz oso leuna egosi arte esneak lurrundu arte eta baratxuria oso biguna da. Sukaldaritza den bitartean, xukatu antxoa erretzen, txikitu eta hautsi. Xehatu fin txikiak.

Squash egositako baratxuri sardexka baten tenteekin, eta oliba olioa nahastu, gurina batera eta berotu ezazu nahasketa gari oso leuna. Antxoa nahastu, koilara egurrezko koilara batekin nahastuz, intxaur olioarekin nahastu eta berotu arin frijitu batean. Saltsa beroa nahi duzu, baina ez duzu baratxuri frijitu nahi. saltsa hondatuko du.

Une honetan zure bagna cauda prest dago; zerbitzatu barazki xehatu eta gordinak nahastu, aza hostoak, azenario makilak, apio makilak, kanpai piperrak gordinik eta egositakoak, alkatxofak freskoak, tipula tipula, tipula eta nahi duzuna.

Beste gauza batzuk ere egin ditzakezu. Adibidez:

Egin maionesa, intxaur-olioa eta kakahuete edo ekilore-hazia oliba olioa nahastuz, eta maionesa gozogintza fin-fin txikituta (Melissa officinalis), edo aukeratu belar nahasketa.

Pasaiako pasta: kremailera klasikoetarako sauces klasikoetako bat intxaurrek egindako saltsa krematsua da; intxaur-olioa, gatza, piperra eta parmigiano berria birrindua ere erabil ditzakezu. Oso gozoak eta gozagarriek pasta beteak (gazta eta barazki betegarriak) edo pasta laua izango dute.

Halaber intxaur-olio eta kalabazin saltsa lodiagoak egin ditzakezu:

Ezarri pasta urarekin irakiten, eta lurrun-berokuntza kiloko erdia (225 g) haurrentzako kalabazina da.

Noiz orkatila-lehiaketak moztu aholkuak eta pure horiek irabiagailuan 6-8 albahaka fresko hosto; Orain, pasta urrak irakiten egon beharko luke eta pasta prestatu beharko zenuke (libra eskas bat irudikatu, 400 g zerbitzatzeko 4). Sukaldaritza den bitartean, gehitu purpurina apur bat 8 ​​koilarakada intxaur olioa, freskoa Parmigiano birrindua dastatzeko eta gozatzeko.

Pasta egiten denean, xukatu ezazu, saltsa egosten eta aldi berean ardo zuri batekin zerbitzatu, adibidez, Piramonte iparraldeko Erbaluce bat.

Beste Entsalada Idea

Goian adierazi bezala, intxaur olioa entsalada zoragarria da. Berdeak, noski, baina ere ona da neguko entsalada barazki egosiekin egindakoa:

2 tipula, labean errea edo paperarekin bilduta eta labean labean
2 beets, labean edo egosita
Walnut olioa
Gatza eta piperra
Ozpina hautseztatuta
Baratxuri ale, xehatu edo xehatu xerratan (baratxuriaren arabera).

Zuritu eta hiruhilabetea tipula, edo moztu pieza txikiagoak handiak baldin badira. Zuritu eta xukatu beets. Konbinatu barazkiak baratxuriarekin entsalada-ontzi batean.

Intxaur-olioa, gatza, piperra eta ozpina dastatzeko, ondo nahastu. Utzi entsalada eserita, estalita, gutxienez ordu erdi bat leku fresko baina ez hotzez.

Come entsalada zerbitzatzeko ordua, kendu baratxuriak (nahi izanez gero) eta entsalada ondo nahastu.

Azkenean, intxaur olioa erabil dezakezu haragiaren denboraldian, adibidez, txahal arraroa. 8-10 zerbitzura, behar duzu:

2 1/4 kilo (1 k) lean txahal lean, esate baterako, solomoa edo biribila, butcher-en sarearekin lotuta, beraz, forma mantentzen du
Haragi edo barazki salda nahikoa haragi estaltzeko, 1 litro inguru (1 litro)
Walnut olioa
Limoi zukua
Gatza eta piperra
Fruta Mostarda , sagaragarria (aukerakoa)

Salda salda botila batean, eta irakiten denean, haragia murgildu. Utzi berriro irakiten, eta 15 minutuz gehiago haragia frijitu; Eginda dagoenean ukipenezkoa izan behar da, eta zukuak argi geldituko dira, itsasten baduzu. Itzali beroa, utzi ontzia freskoa eta hoztu eta hozkailuan hainbat orduz frijitu.

Jarri zerbitzura ordua, intxaur olio koilarakada bat limoi zukua, gatza eta piperra dastatzeko, edo Mostarda koilarakada batekin. Haragi xehatu finkatu, saltsa koilara gainean eta berriro zerbitzatu Erbaluce-rekin batera.

Aurrerago begira, intxaur olioa oilaskoa edo arrautza entsalada bezalako platerak gehituko zaizkio, eta baita erretegitik kentzen duzunetik kendu ere.