Aukeratu zure errezeta ebaki zuzena
Ham biltegiratzea
Urdaiazpiko freskoa hozkailuan gorde daiteke bost egun lehenago sukaldaritzan.
Urdaiazpikoa moztu behar da jatorrizko ontzi batean, astean behin.
Egiaztatu etiketak herrialde-estiloko urdaiazpikoetan. Batzuk leku fresko batean gorde daitezke, gehienez bi hilabetez, baina kontuan hartu behar da denboran zehar lurrunketa txikitzen eta gogor egiten duen urdaiazpikoa.
Txorrotak kontserbak zenbait hozte behar dira irekiera aurretik ere. Ziurtatu etiketa egiaztatu.
Urdaiazpiko guztia hoztu egin behar da sukaldetik edo kanabera ireki eta bost egunetan erabili ahal izateko.
Urdaiazpiko osoko izozkiak hiru hilabetez izoztea ahalbidetzen du, baina herrialdeko estiloak badira, baizik helburua lortzen du. Herriko estilo-jertseak 72 graduko leku batean cool eta ilunetan gordeta egon daitezke bi hilabetera arte. Ebaki ondoren, urdaiazpikoa oso iraunkorra da.
Jaitsierak hilean gehienez izoztu daitezke. Denbora luzeegia izozten bada, urdaiazpikoa gorrixka kolorea galdu egingo du eta marroi grisa piztuko da, baita ehundura galtzen ere.
Kontserbak irekita ireki gabe hozkailuan gorde daiteke urtebetera arte. Izoztu gabeko urdaiazpiko ontzian izozkailuak ez du inolako asmorik, biltegiratze bizitza luzatzen baitu.
Behin ireki, urdaiazpiko ontziratua ondo bildu eta izoztu egin daiteke hilabete batez.
Urdaiazpiko lehortu eta xehatua, esate baterako, prosciutto ongi bilduta dago eta hozkailuan gorde daiteke bost egun arte.
Sukaldaritza urdaiazpikoa hautatzea
Urdaiazpiko freskoa ondo maltzurki lean atal bat izan behar du, geruza zuri geruza sendoarekin.
Txerri gazteek kolore grisaxka-koloreko kolorea izango dute, txerri zaharrena arrosa izango baita.
Urdaiazpiko sendoa irmoa eta arina izan behar da, arrosa gorriarekin haragi finarekin. Gehienbat litekeena izango da urdaiazpiko datazioen kodeak eta ekoizlearen ospea etengabe kaltetutako kalitateak epaitzeko.
Irakurri etiketak arretaz kontserbak.
Batzuk hozte behar dira, ireki aurretik ere. Oro har, zapore eta ehundura hobeak dituztenak, giroko tenperaturan gorde daitezkeen kontserbak baino. Apal-egonkorra den prozesamendua bero handia eskatzen du, zaporeaz gain, aroma, ehundura eta elikadura-balioa ere eragiten ditu. Kontuan izan kalitate handiagoa duten haragiak produktu garestiagoetarako erreserbatuta dagoela. Funtsean, ordaintzen duzuna lortuko duzu.
Txuletak 6 eta 24 kilo bitartekoak izan daitezke ebakiaren arabera eta desegokiak diren ala ez, adage zaharra eratuz, "Eternity urdaiazpikoa eta bi pertsona".
Ham eta Ham Recipes buruz gehiago
• Hamearen historia
• Zer da trichinosis?
• Zer da Rainbow Sheen urdaiazpikoa?
• Moldeko herrialdeko urdaila da jateko segurua?
• Hamentzako aukeraketa eta biltegia
• Ham Varieties eta Terminology
• Gehien 10 bazterreko errezetak
cookbooks
- Ham: Hindquarterekin egindako obsesioa