Bubbe errezeta gogokoena Kimchi-ren gainetik sortutako Millennial estiloa da. Lan egiten ari bazara (eta pazientzia apur bat), zuk kimchi egin dezakezu errezeta batean erabiltzeko.
"Aza beteak" idazten du The Gefilte Manifesto egile co-author Jeffrey Yoskowitz, " tradizionalki Sukkot oporretan dago lotuta , udazkeneko uzta uzten duenean aza erregea denean. Aza hain eskualdean kokatzen denez, kultura eslaviar askok Aza-hostoak betetzeko tradizioa. Beheko haragia eta arroza eta batzuetan txokolatezko jatorrizko bertsioa ere badira. Haragizko beteak eta begetarianoa dortoka barietatea alkoholetan sartzen ditugu errezeta honetan. Kraut-en ordez, gure Ashkenazi mindua tolesten dugu Kimchi-k aparteko jaurtiketa gehitzeko. Errezeta honen bi bertsioek lan handia egiten dute txokolatearekin , beraz, askok libre uzten dute Kimchi osagai gisa adierazten den lekuan. Kimchi edo sauerkraut-a xukatu behar da, saltsa eta saltsa eta betegarrian nahastea. Kimchi biltegiak erabiltzen baditugu, barietate pikantea bakarrik erosteko kontuz ibili gara, oso hotza izan daitekeen arren. Kimchi leuna eta pikantea nahastu egingo da orekatzeko ezin hobeto errezeta honekin gehitutako espeziearekin. Kontuan izan hau errezeta luzeagoa eta inplikatuagoa dela ".
Jeffrey Yoskowitz eta Liz Alpernek THE GEFILTE MANIFESTO liburuaren laburpena. Copyright © 2016 egilea Gefilte Manifesto LLC. Flatiron Liburuaren baimenarekin errepikatua. Eskubide guztiak erreserbatuak.
Zer behar duzu?
- Sauce egiteko:
- Arrautza (edo landare olioa) salteatzeko
- 2 tipula erdi, xehatu xerrak
- ¼ Kopako tomate itsatsia
- 1 (28 ontza) tomateak xehatu daitezke
- ½ koilaratxo piper beltza berria lurrean
- ¼ Kopako azukre marroi iluna
- 2 koilarakada ozpina
- ¼ koilaratxo piperrauts beroa (Cayenne piperra ordezko fina da, baina biak aukerakoak dira espezie estra)
- 2 cups fin-fin txikituta kimchi, denda-erosi edo etxeko
- ¼ Kopako limoi freskoa
- Kosher gatza dastatzeko
- Haragien betetzeagatik:
- ¾ Kopako jasmina edo
- basmati arroza
- 2 edalontzi ur
- 2 koilaratxo baratxuri edo barazki olioarekin
- 1 ½ libera beheko behi-txulina
- 1 koilaratxo kosher gatza
- ½ koilaratxo piper beltza berria lurrean
- ½ koilaratxo ketua paprika
- 1 Kopako fin-fin txikitutako kimchi, denda erositakoa edo etxekoa
- 1 arrautza handi, sueztitu irabiatua
- 2 koilarakada ogi apurrak
- **** Edo ****
- Lente-Mushroom betetzeagatik:
- ¾ cup jasmine edo basmati arroz
- 1 Kopako dililazio marroiak
- 2 edalontzi ur
- Arrautza edo barazki olioa salteatzeko
- 1 erdi tipula, diced
- 12 ounces
- Perretxiko shiitake freskoak , zurtoinak kenduta, txaparrak laurdenak
- 1¼ cups fin-fin txikitutako Kimchi, denda-erosi edo etxeko
- 1 ½ koilaratxo kosher gatza
- ½ koilaratxo ketua paprika
- 2 arrautza handiak, sueztasunez irabiatuak
- Biltzea:
- Kosher gatza dastatzeko
- 1 buru aza berdea
- Perrexil freskoa eta apioa hostoak, osagarrietarako
Nola egin
1. SAUCE EGINKIZUNAK: Ertain bero ertaineko kazolan, olio berotzeko nahikoa da zartaginaren azpian aritzeko. Gehitu tipula eta salteatu zeharrargitsu bihurtzen hasi arte, 5 minutu inguru. Tomate itsatsi irabiatzen tipula berotzeko eta 2 minutuz egosi. Gehitu birrindua tomateak, piperra, azukre beltza, ozpina eta paprika (erabiltzen baduzu) eta egosi simmer gutxirekin, estalita, 20 minutuz. Kendu beroa, kimchi eta saltsan gordetako edozein saltsan, limoi zukua eta gatza dastatzeko.
Ezarri albo batera
2. Haragiak betetzeko: bota arroza eta ura kazola txiki batean eta irakiten jarri. Kendu beroa simmer bat mantentzeko eta 5 minutuz egosten. Kendu beroetik, xafla iragazkidun bidez xukatu eta ur hotzarekin garbitu. Ezarri albo batera
Zartagin batean, berotu bero ertaineko olioa. Gehitu behi eta salteatu, haragiaren gainean egurrezko koilara batekin marroi uniformeki arte. Gehitu egosi arroza, gatza, piperbeltza, paprika eta kimchi zartagina. Sauté 2 minutuz gehiago, ondoren nahasketa katilu handi batetara. Igurtzi arrautza, ogi apurrak eta edozein kimchi saltsa erreserbatuta.
**** OR ****
3. Mushroom Lentil betetzea: Pour arroza, dilistak eta ura kazola txiki batean eta irakiten. Kendu beroa simmer bat mantentzeko eta 10 minutuz egosten. Kendu beroetik, xafla iragazkidun bidez xukatu eta ur hotzarekin garbitu. Ezarri albo batera
Bero ertaineko zartagin batean, berotu olioarekin zartaginaren azpian aritzeko. Gehitu tipula eta salteatu, maiz irabiatuz, 5 minutuz zeharrargi bihurtzen hasi arte. Onddoetan nahastu eta salteatu arte, perretxikoak likido batzuk berreskuratzeko, 10 minutu inguru arte. Gehitu arroz eta dilistak eginda eta kimchi, gatza, paprika, arrautzak eta kimchi saltsa erreserbatu.
4. KOLABORAZKO BANDAK ASSEMBLEE: Ur gazituari irakiten emateko zopa handi bat erantsi. Azenaren kernela labana luze eta zorrotz batekin kendu, kontu handiz nukleoaren kono forma moztu eta nukleoaren zati handi bat kenduz.
Horrek erraz uzten du hostoak. Jarri ur irakinetan aza eta sukaldatu 4 minutu inguru.
5. Teklak edo bi sardexkak erabiltzea, kendu aza botilan eta arretaz zuritu egin daitezkeen hostoak kendu. Kontuz ibili eta saiatu hostoak ahalik eta ondoen mantentzeko. Jarri hosto zeharrargi batean colander bat drainatzeko, ondoren aza itzuliko zartagina eta irakiten 3 eta 4 minutu gehiago. Errepikatu prozesua 12 hosto handietara arte. Pat hostoak lehortzen paper eskuoihalekin oraindik bustita egonez gero.
6. Preheat the oven to 300 ° F. Saltsa geruzak zabaldu goiko horma handiko horma labean edo holandarra labean . Ezarri albo batera
7. Aldez aurretik hosto batekin lan egitea, hosto lauak, saiheskiak gora ipini eta ebakitzeko labana erabiltzea, saihetseko zati gogorra eta leundua erabiliz. Irauli hostoa eta sartu erdian sartzeko 1 kopa. Saiatu betegarria elkarrekin banatzeko.
8. Tolestu "hostoaren" behealdea (nukleoaren gainean erantsita) eta altxatu betegarria, aza hostoaren erdialdean. Esku bateko lehen tolda darabilen bitartean, erabili beste hostoaren ezkerrera hartu eta lehen tolestu gainean jarri. Atera ezkerreko hosto guztiak eskuin aldera eta estutu ezazu. Biribilkuaren goialdea untucked izango da. Push it down roll sartu, goiko irekiera sartu zure thumb edo forefinger, eta horrek estu sorta txiki bat osatuko du. Amaitutakoan, jarri erroiluak zartaginean sartu, saltsaren gainean.
9. Behin erroiluak zartagin batean eginda, gainerako saltsa bota itzazu.
Ez bada nahikoa saltsa guztiz estaltzeko, gehitu ura iek izoztu arte. Estaltzeko tapa edo aluminiozko paperarekin gozogintza platerarekin eta labean 2 edo 3 orduz. Egiaztatu 1 ordu igaro ondoren. Txuletak likidoarekin estaltzen ez badira, gehitu ura gehiago. Berriro egiaztatu 2 orduko marka eta ur gehiago gehitu, behar izanez gero.
10. Aza beteak prest daude prest dagoenean hatzekin sakatuta (kontuz ibili, beroa egiten dute). Labean kendu eta berehala zerbitzatu, edo egunean 2 egun lehenago prestatu eta labean berotu berriro zerbitzatu aurretik. Berotzen denean, ziurtatu aza errodamenduak likidoz estalita eta ez lehortu. Aza ebaki beroa, saltsa gehigarriarekin garbitzea eta perrexilarekin eta apio hostoekin garbitzea.