Kanpoan zintzilikatu eta arraroak uzten direnean, atun arruntak haragizko zapore gozoak ditu eta aberatsa, harrobiaren ehundura ere, gehien maite duen irrikarik liluragarriena egingo du. Errezeta hau ez da erraza bakarrik egiteko, baina minutu gutxira egosten da. Arrainei buruz ikasi ahal izateko gonbidatuei plater zoragarria eskaintzen diete arrainak oso zapore txarra duenean, behar bezala prestatuta geroztik.
Prestazioari buruzko hitz bat: Atun atunik onena egosi arruntena da, haragizko zapore eta haragizko zapore hau lortzeko. Egosita dagoenean eta lehorra bihurtzen denean, dastatzeko arrain bihurtzen da.
Ahi horia eta bigeye tunasen hawaiiar izena da. Bi atun mota hauek haragia dute, kolorea arrosa-ohiko arrain txikietan aurkitzen dena, eta gorria, gorria, itsasoan sakonago dagoen arrain handietan aurkitu dena.
Zure hegaluze aukeratzerakoan, "sashimi" edo "sushi" kalifikazioa duten atun erosketak egiteko aukera izango duzu. Horrek esan nahi du arraina izoztea dela kontsumitu edo prestatu aurretik parasitoak hiltzeko. Arrain sushi edo sashimi kalifikazioa etiketatzeko estandar ofizialik ez dago; Benetan marketing baldintzak dira.
Zer behar duzu?
- 1 1/2 libra zentro-cut ahi atun xerra
- 2 koilarakada / 30 ml landare-olioa (sukaldaritza)
- Garnish: 4 limoi wedges
- 6 koilarakada / 90 mL urte
- ozpin baltsamikoa
- 1 limoi ertain (juiced)
- 1 baratxuri ale (zuritu eta erdira)
- 1 1/2 koilaratxo / 7,5 ml kosher gatza
- 1 koilaratxo / 5 mL koilaratxo (lurrean)
- 1 koilaratxo / 5 ml
- piperrauts
- 1/4 koilaratxo / 5 mL Cayenne piper
- 1 1/2 koilarakada / 22,5 ml piper beltza (lodia)
Nola egin
- Egin murriztapen baltsamikoa: jarri ozpina balsamicoa, limoi-zukua eta baratxuria zartagin txiki batean, ertain-baxuko beroarekin. Nahastu nahasketa erdira murrizten den arte. Itzali beroa eta erreserbatu beharrezkoak diren arte. Saltsa hau ez da beroa zerbitzatzeko. Beherakada pixka bat estutu egingo da hozten den bitartean.
- Xukatu atun xafla tamaina bereko lau xafla angeluzuzenean. Ontzi txiki batean, gatza, martorria, piperrautsa eta piperbeltza konbinatu. Arrautza-tartak plater gainean jarri eta espezien nahasketak uniformeki alde guztietatik bota.
- Nahastu arrautza hegaluzeekin piper beltz berria eta astiro-astiro sakatu, gainazalera atxikitzen dela, haragia apurtu beharrik ez izateko.
- Jarri frijitu lodi bat edo burdinurtuzko zartagina bero ertain eta beroarekin. Gehitu olioa eta zartagina zartagina estaltzeko. Ketzetako keinu txikiak ikusten dituzunean, gehitu atuna zartaginean eta xerrak xerratan alde bakoitzean minutu bat edo nahi duzun zorroa iritsi arte.
- Kendu hegaluzea eta jarri ebaki taula batean. Aurkezpenean, txuleta bakoitzak diagonalean moztu 4 eta 5 xerra eta fan bat plaka batean. Saltsan saltsa txiki batekin zerbitzatu. Limoi gehigarriak gehitu nahi izanez gero.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 439 |
| Fat guztira | 16 g |
| Gantz saturatua | 3 g |
| Fatik gabekoak | 8 g |
| kolesterola | 77 mg |
| Sodio | 1.250 mg |
| karbohidratoak | 27 g |
| Fiber dietetikoa | 5 g |
| Protein | 49 g |