Opera pastel gozo honek Dalloyau- ko opera opera tradizionalaren osagai berberak ditu, salbuespen erabakigarria duena: txokolatea. Espresa eta txokolate aberatseko geruzak txandakatuz konbinazio liluragarri eta irresistiboak egiten dira. Mocha opera pastelaren xerra da postretako erakusleiho eder bat behar duten guztiak.
Ez izan beldurrik osagaien zerrendan, denak ederki biltzen dira eta ez dute lehen begiratuan bezain konplikatuak.
Zer behar duzu?
- Almendra pastela:
- 6 arrautza zuringo handiak (giro-tenperatura)
- 2 koilarakada azukre (granulated)
- 2 cups almendra (blanched, lurrean)
- 2 1/4 cups azukre (gozotegi, koipeztatua)
- 6 arrautza handiak
- 1/2 Kopako irina (helburu guztiak)
- 3 koilarakada gurina (urtu eta hoztu)
- Espresso almibarretan:
- 1/2 Kopako ura
- 1/3 Kopako azukrea
- 1 1/2 koilarakada espresa (instantzia)
- Kafea Gurina:
- 2 koilarakada espresa (instantzia)
- 2 koilarakada ura (irakiten)
- 1 Kopako azukrea
- 3 koilarakada ur
- 1 koilaratxo banilla ateratzeko
- 1 arrautza
- 1 arrautza gorringoa
- 14 koilarakada gurina (giro-tenperaturan)
- Txokolatezko ganache iluna:
- 8 ounces txokolatea (gazi-gozoa, fin-fin txikituta)
- 1/2 edalontzi esne (osoa)
- 1/4 Kopako krema (astuna)
- 4 koilarakada gurina (giro-tenperaturan)
- Txokolatezko glazea:
- 5 ounces txokolatea (gazi-gozoa, fin-fin txikituta)
- 1/2 Kopako gurina
- ganache
Nola egin
Almendrazko bizkotxoa egiteko:
Preheat the 425F labea. Bi lerro bi 15 hazbeteko pergamino paper batekin 12 hazbeteko zartagin eta gurina kendu azalera. Ezarri albo batera
Irabiagailu elektriko bat erabiliz, arrautza gorria zuritu egiten da, izotz bihurtu arte eta zabaltzen hasi arte. Azukrea hautseztatu, koilaratxo bat aldi berean, sartu arte. Jarraitu meringue irabiatuz satinatua arte eta gailur gogorra izaten jarraitzen du.
Beste katilu batean, irabiatu lurrean almendrak, azukrea eta arrautza osoa erditik nahasketa argia eta aparra bihurtzen den arte.
Astiro-astiro irabiatu irina arrautzera.
Astiro-astiro irabiatu 1/4 arrautza arrautza zuringoak. Ondoren, birrindu eta hoztu gurina gainerako arrautza zuringoak sartu.
Zatitu bizkotxoak bi zartagin eta bake artean, 5 minutuz, gainazalek ukitu argitsuetara itzuli arte.
Tarta bakoitzaren goiko azalera pergamino pieza berri batekin estali eta arretaz gainazal garbi batean jarri. Pixkanaka-pixkanaka, pastel zaharretik zuritu pastelak eta pastela baino gehiago hozten uzten uzten ez uzteko.
Espresso almibarretan egiteko:
Kazola txikian, bero ertainaz gain, 1/2 Kopako ura, 1/3 Kopako azukre zipriztindua eta 1 1/2 koilarakada esnegaina berehala bota ezazu, 5 minutuz cool. eta albo batera utzi.
Txokolate gurin egiteko:
Ontzi garbi batean, irabiatu 5 minutu gurpileko abiadura ertainekoarekin, argi eta flasha arte. Beheratu abiadura baxua eta gehitu gainerako osagaiak. Gozokiaren azukrea guztiz sartu ondoren, irabiagailua altuerako ertainean altxatu eta 2 minutu igarotzea irabiatzen du, argi eta flasha bihurtzen den arte.
Kazola ertain batean, bero ertainaz gain, esnea eta krema bota irakiten. Kendu zartaginetik zartagina eta txokolatea irabiatu. Jarraitu txokolatea 2 minutuz irabiatuz, ehundura guztiz leuna bermatzeko. Gurina irabiatu eta jarraitu ganache irabiatuz 90 segundoz.
Pastela muntatzeko:
Argizarizko paperarekin gozogintza xafla handi bat line. Ebaki 10 hazbeteko 10 hazbeteko karratu bakoitzeko pastela geruza bakoitzeko eta gozogintza gainean jarri.
Lehortu lehenengo tarta geruza espresso almibarretan. Azukrerik gabeko 3/4 txokolate tarta gainazalaren gainazalean zabaldu.
Jarri pastelaren bi osagai laukizuzen gainean, txokolatezko gurinarekin, eta gero espresa edanarekin ebaki. Zabaldu ganache pastela gainean geruza leun batean. Jarri pastela azken ganachean, eskuila eskuarekin almibarretan, eta gero txokolate gurinarekin geruza fin batekin zabaldu. Hozkailuan frijitu hozten 1 ordu kristal aurretik.
Pastela glazeatzeko:
Azal ezazu gurina, irakiten eta itzali eta solidoak baztertu. Txokolatea urtu ezazu galdara bikoitz batean eta gurpil argituan esnea leundu arte. Pour txokolatezko glaze pastela gainean eta hozkailuan jarri zerbitzatu aurretik.
Elaine Lemm-ek eguneratuta
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 688 |
| Fat guztira | 44 g |
| Gantz saturatua | 21 g |
| Fatik gabekoak | 16 g |
| kolesterola | 144 mg |
| Sodio | 159 mg |
| karbohidratoak | 66 g |
| Fiber dietetikoa | 5 g |
| Protein | 11 g |